St. Lucia Pfeffer-Eintopf
Ein dunkler, reich würziger Fleischeintopf mit Cassareep und Bodenerzeugnissen — ein St. Lucia-Erbstück-Eintopf.
Über dieses Rezept
Pepperpot ist ein langsam gekochter Fleischeintopf, der mit Cassareep verdunkelt und gewürzt wird, einem dicken Sirup aus verkochtem Cassava-Saft. Ursprünglich eine Amerindian-Konservierungstechnik, die es dem Topf ermöglichte, auf unbestimmte Zeit zu bleiben, wenn er täglich zum Kochen gebracht wurde, ist Pepperpot in St. Lucia ein tief gewürzter, aromatischer Eintopf. Gewürzt mit Zimt, Nelken und Scotch Bonnet, wird er mit Brot oder Bodenerzeugnissen gegessen und ist besonders beliebt zu Weihnachten und Feierlichkeiten.
Zutaten
Dient 6
- 800 gSchweineschulter oder Ochsenschwanz, in Stücke geschnitten
- 3 ELCassareep
- 1 stickZimt
- 4ganze Nelken
- 1Scotch Bonnet, ganz
- 2 ELbrauner Zucker
Anleitung
- 1
Würzen und anbraten
Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen. In Chargen in einem schweren Topf bei hoher Hitze anbraten.
- 2
Den Eintopf aufbauen
Cassareep, braunen Zucker, Zimt, Nelken, Scotch Bonnet und genug Wasser zum Bedecken hinzufügen. Gut umrühren.
- 3
Langsam kochen
Zum Kochen bringen, Hitze auf niedrig reduzieren und 60–70 Minuten köcheln lassen, bis das Fleisch sehr zart ist und die Soße eingedickt ist.
- 4
Abschmecken und servieren
Zimtstange, Nelken und Scotch Bonnet entfernen. Würzung abschmecken und mit Brot oder gekochten Bodenerzeugnissen servieren.
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Profi-Tipps
- →
Cassareep ist unerlässlich — in karibischen Lebensmittelgeschäften finden.
- →
Der Eintopf vertieft seinen Geschmack über 2–3 Tage.
- →
Täglich zum Kochen bringen, wenn Sie es Amerindian-Stil pflegen möchten.
- →
Am Ende abschmecken und Salz anpassen — Aromen konzentrieren sich, wenn Flüssigkeiten reduzieren, und eine abschließende Prise Fleur de Sel schärft das ganze Gericht.
Variationen
- •
Ochsenschwanz für extra Gelatine Reichhaltigkeit hinzufügen.
- •
Süßkartoffel- oder Cassava-Stücke in den letzten 30 Minuten einbeziehen.
- •
Lamm für einen anderen Charakter verwenden.
- •
Vegetarisch: Das Protein durch gebratene König Austernpilze, geräucherten Tofu oder gekochte Kichererbsen ersetzen — Würzung leicht nach oben anpassen, um zu kompensieren.
Lagerung
Bis zu 5 Tage im Kühlschrank lagern. Vollständig zum Kochen bringen, bevor vor jedem Servieren serviert wird.
Geschichte und Herkunft
Pepperpot stammt von den Arawak und Carib Völkern, die entdeckten, dass das Kochen von Cassava-Saft Cassareep, einen natürlichen Konservierungsstoff, produziert. Die Technik wurde in der gesamten Karibik übernommen und wurde ein Eckpfeiler der Creolischen Küche in St. Lucia und in der ganzen Region.
Häufig gestellte Fragen
Was ist Cassareep?
Ein dickes, dunkles Sirup aus verkochtem rohem Cassava-Saft, gewürzt und leicht süßlich. Es konserviert und würzt gleichzeitig.
Kann ich Cassareep ersetzen?
Worcestershire-Soße mit etwas Melasse ist ein unvollkommener, aber funktionierender Ersatz, wenn Cassareep nicht verfügbar ist.
Kann ich dies im Voraus machen?
Ja — die meisten Komponenten können bis zu einen Tag im Voraus vorbereitet und separat im Kühlschrank gelagert werden. Sanft erhitzen und unmittelbar vor dem Servieren zusammenstellen, damit die Texturen unterschiedlich bleiben.
Was kann ich ersetzen, wenn ich nicht alle Zutaten habe?
Bleiben Sie der Rolle nahe, die jede Zutat spielt: Tauschen Sie Aromaten gegen ähnliche aus (Schalotte gegen Zwiebel, Limette gegen Zitrone), und behalten Sie die Fett-Säure-Salz-Balance bei. Würzmischungen können normalerweise mit dem approximiert werden, was in der Speisekammer ist.
Nährwertangaben
Pro Portion (340g) · 6 Portionen insgesamt
Zeitzusammenfassung
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