Ein dunkler, reich würziger Fleischeintopf mit Cassareep und Bodenerzeugnissen — ein St. Lucia-Erbstück-Eintopf.
Pepperpot ist ein langsam gekochter Fleischeintopf, der mit Cassareep verdunkelt und gewürzt wird, einem dicken Sirup aus verkochtem Cassava-Saft. Ursprünglich eine Amerindian-Konservierungstechnik, die es dem Topf ermöglichte, auf unbestimmte Zeit zu bleiben, wenn er täglich zum Kochen gebracht wurde, ist Pepperpot in St. Lucia ein tief gewürzter, aromatischer Eintopf. Gewürzt mit Zimt, Nelken und Scotch Bonnet, wird er mit Brot oder Bodenerzeugnissen gegessen und ist besonders beliebt zu Weihnachten und Feierlichkeiten.
Dient 6
Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen. In Chargen in einem schweren Topf bei hoher Hitze anbraten.
Cassareep, braunen Zucker, Zimt, Nelken, Scotch Bonnet und genug Wasser zum Bedecken hinzufügen. Gut umrühren.
Zum Kochen bringen, Hitze auf niedrig reduzieren und 60–70 Minuten köcheln lassen, bis das Fleisch sehr zart ist und die Soße eingedickt ist.
Zimtstange, Nelken und Scotch Bonnet entfernen. Würzung abschmecken und mit Brot oder gekochten Bodenerzeugnissen servieren.
Cassareep ist unerlässlich — in karibischen Lebensmittelgeschäften finden.
Der Eintopf vertieft seinen Geschmack über 2–3 Tage.
Täglich zum Kochen bringen, wenn Sie es Amerindian-Stil pflegen möchten.
Am Ende abschmecken und Salz anpassen — Aromen konzentrieren sich, wenn Flüssigkeiten reduzieren, und eine abschließende Prise Fleur de Sel schärft das ganze Gericht.
Ochsenschwanz für extra Gelatine Reichhaltigkeit hinzufügen.
Süßkartoffel- oder Cassava-Stücke in den letzten 30 Minuten einbeziehen.
Lamm für einen anderen Charakter verwenden.
Vegetarisch: Das Protein durch gebratene König Austernpilze, geräucherten Tofu oder gekochte Kichererbsen ersetzen — Würzung leicht nach oben anpassen, um zu kompensieren.
Bis zu 5 Tage im Kühlschrank lagern. Vollständig zum Kochen bringen, bevor vor jedem Servieren serviert wird.
Pepperpot stammt von den Arawak und Carib Völkern, die entdeckten, dass das Kochen von Cassava-Saft Cassareep, einen natürlichen Konservierungsstoff, produziert. Die Technik wurde in der gesamten Karibik übernommen und wurde ein Eckpfeiler der Creolischen Küche in St. Lucia und in der ganzen Region.
Ein dickes, dunkles Sirup aus verkochtem rohem Cassava-Saft, gewürzt und leicht süßlich. Es konserviert und würzt gleichzeitig.
Worcestershire-Soße mit etwas Melasse ist ein unvollkommener, aber funktionierender Ersatz, wenn Cassareep nicht verfügbar ist.
Ja — die meisten Komponenten können bis zu einen Tag im Voraus vorbereitet und separat im Kühlschrank gelagert werden. Sanft erhitzen und unmittelbar vor dem Servieren zusammenstellen, damit die Texturen unterschiedlich bleiben.
Bleiben Sie der Rolle nahe, die jede Zutat spielt: Tauschen Sie Aromaten gegen ähnliche aus (Schalotte gegen Zwiebel, Limette gegen Zitrone), und behalten Sie die Fett-Säure-Salz-Balance bei. Würzmischungen können normalerweise mit dem approximiert werden, was in der Speisekammer ist.
Pro Portion (340g) · 6 Portionen insgesamt
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