Bouyon (aus dem Französischen "bouillon") ist die geliebte herzhafte Suppe von St. Lucia, gefüllt mit Bodenerzeugnissen — den stärkehaltigen Wurzelgemüsen und Knollen, die die karibische Küche definieren. Yamswurzel, Dasheen, grüne Banane, Cassava und Eddoe gehen in den Topf zusammen mit Schweinefleisch, Huhn oder einer Mischung von beiden, würzig gemacht mit frischen Kräutern und Scotch Bonnet. Es ist substanzreich genug, um eine vollständige Mahlzeit zu sein, und ist besonders beliebt an Wochenenden und regnerischen Tagen.
Dient 6
Fleisch mit Salz, Pfeffer und Knoblauch würzen. In einem großen Topf mit Öl anbraten, dann Zwiebel hinzufügen und 3 Minuten weich werden lassen.
1,5 Liter Wasser, Thymian und ein ganzer Scotch Bonnet hinzufügen. Zum Kochen bringen und 20 Minuten köcheln lassen.
Bodenerzeugnisse und grüne Banane hinzufügen. 25 Minuten köcheln lassen, bis alles zart ist.
Scotch Bonnet entfernen. Salz abschmecken, Schnittlauch hinzufügen und in tiefen Schalen servieren.
Bodenerzeugnisse in der Reihenfolge ihrer Garzeit hinzufügen — Cassava braucht am längsten, grüne Banane ist am schnellsten.
Ein ganzer Scotch Bonnet würzt, ohne zu brennen — nicht durchstechen.
Frische Petersilie am Ende gerührt bringt Helligkeit.
Am Ende abschmecken und Salz anpassen — Aromen konzentrieren sich, wenn Flüssigkeiten reduzieren, und eine abschließende Prise Fleur de Sel schärft das ganze Gericht.
Salzfisch statt Fleisch für eine leichtere Version verwenden.
Mehlknödel aus Mehl und Wasser hinzufügen für extra Körper.
Okra in den letzten 10 Minuten für eine dickere Brühe einbeziehen.
Vegetarisch: Das Protein durch gebratene König Austernpilze, geräucherten Tofu oder gekochte Kichererbsen ersetzen — Würzung leicht nach oben anpassen, um zu kompensieren.
Bis zu 3 Tage im Kühlschrank lagern. Suppe verdickt sich erheblich, wenn es kalt ist — Wasser beim Aufwärmen hinzufügen.
Bouyon spiegelt das französisch-kreolische Erbe von St. Lucia wider, das vierzehnmal die Hände zwischen Frankreich und Großbritannien wechselte, bevor es unabhängig wurde. Der Name und die Technik des Gerichts sind französisch, aber die Zutaten sind rein karibisch.
Bodenerzeugnisse sind der karibische Begriff für stärkehaltige Wurzelgemüse, die in der Erde angebaut werden — Yamswurzel, Dasheen, Eddoe, Cassava und Süßkartoffel.
Ja — Fleisch weglassen, Gemüsebrühe verwenden und die Bodenerzeugnisse erhöhen und Linsen hinzufügen für Protein.
Ja — die meisten Komponenten können bis zu einen Tag im Voraus vorbereitet und separat im Kühlschrank gelagert werden. Sanft erhitzen und unmittelbar vor dem Servieren zusammenstellen, damit die Texturen unterschiedlich bleiben.
Bleiben Sie der Rolle nahe, die jede Zutat spielt: Tauschen Sie Aromaten gegen ähnliche aus (Schalotte gegen Zwiebel, Limette gegen Zitrone), und behalten Sie die Fett-Säure-Salz-Balance bei. Würzmischungen können normalerweise mit dem approximiert werden, was in der Speisekammer ist.
Pro Portion (420g) · 6 Portionen insgesamt
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