Eisbein mit Bohnen

Über dieses Rezept

Ein traditionelles amerikanisches Lieblingsgericht mit würzigen Bohnen und Eisbein. Dieses beliebte Gericht verkörpert die Essenz der amerikanischen Hausmannskost.

Zutaten

Dient 6

• 450 gGetrocknete weiße Marinebohnen(oder große Bohnen aus dem Norden, über Nacht eingeweicht)
• 1 großegeräucherter Schweinshaxe(about 600g)
• 1 großegelbe Zwiebel(diced)
• 3 ribsSellerie(diced)
• 4 ZehenKnoblauch(smashed)
• 2Lorbeerblätter
• 1 TLgetrockneter Thymian
• 0.5 TLschwarzer Pfeffer(plus mehr nach Geschmack)
• 0.25 TLCayennepfeffer
• 6 TassenWasser oder natriumarme Hühnerbrühe
• 1 ELApfelessig(am Ende hinzugefügt)
• 1 TLgrobes Salz(erst hinzufügen, wenn die Bohnen weich sind)

Anleitung

1. 1

   Vorbereitung

   Zutaten bereitstellen.

   Für ein schnelles Einweichen die Bohnen 1 Stunde lang mit kochendem Wasser bedecken, dann abtropfen lassen und fortfahren.

2. 2

   Kochen

   Bei mittlerer Hitze garen bis fertig.

   Das Abschöpfen des Schaums ergibt eine sauberere, klarere Brühe – lassen Sie es weg, sonst kann der Topf trüb und leicht bitter werden.

3. 3

   Würzen

   Mit Salz und Pfeffer würzen.

4. 4

   Servieren

   Heiß servieren.

   Die Schinkenhaxe ist bereits salzig; Zuerst abschmecken und vorsichtig Salz hinzufügen.

5. 5

   Das Sprunggelenk entfernen und zerkleinern

   Heben Sie den Schinkenhaxen aus dem Topf und legen Sie ihn auf ein Schneidebrett. Lassen Sie es 5 bis 10 Minuten abkühlen und lösen Sie dann das gesamte Fleisch vom Knochen – es fällt leicht heraus. Entsorgen Sie Haut, Knorpel und Knochen. Das Fleisch grob hacken oder zerteilen und zurück in den Topf geben.

6. 6

   Für eine cremige Konsistenz pürieren

   Mit der Rückseite eines Holzlöffels oder einem Kartoffelstampfer etwa ein Viertel der Bohnen am Topfrand zerdrücken. Dadurch wird ihre Stärke freigesetzt und der Topflikör wird auf natürliche Weise zu einer cremigen, soßenähnlichen Konsistenz eingedickt, ohne dass Mehl oder Maisstärke hinzugefügt werden muss.

7. 7

   Fertigstellen und servieren

   Den Apfelessig einrühren und weitere 5 Minuten köcheln lassen. Die Lorbeerblätter entfernen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und in Schüsseln füllen. Mit Maisbrot, einer Beilage Grünkohl und scharfer Soße auf dem Tisch servieren.

Variationen

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  Gemüse zur Variation hinzufügen.

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  Fügen Sie in den letzten 30 Minuten eine Dose gewürfelte Tomaten und einen Esslöffel braunen Zucker hinzu, um eine süß-herzhafte Variation im New England-Stil mit gebackenen Bohnen zu erhalten.

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  Verwenden Sie Pintobohnen anstelle von weißen Bohnen für eine an Tex-Mex angelehnte Version, die im amerikanischen Südwesten oft zusammen mit Reis serviert wird.

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  Fügen Sie einen gewürfelten Jalapeño und einen Teelöffel Kreuzkümmel hinzu, wenn Sie die Aromen anbraten, um eine würzigere, südwestliche Variante des Klassikers zu erhalten.

Lagerung

Gekühlt 3 Tage haltbar.

Häufig gestellte Fragen