Harira

Über dieses Rezept

Harira ist mehr als eine Suppe – es ist eine kulturelle Institution. Über ganz Marokko wird es zum Fastenbrechen im Ramadan jeden Abend beim Klang des Maghrib-Gebetsrufes serviert, und es wird das ganze Jahr über als Alltagsgericht, als Abhilfe für kaltes Wetter und als Symbol der marokkanischen Gastfreundschaft serviert. Reich an Tomaten, Linsen, Kichererbsen, frischen Kräutern und einer wärmenden Gewürzmischung einschließlich Ingwer, Safran und Zimt, erreicht Harira eine samtartige Dicke aus einer Mehl- und Wassermischung (Tedouira), die am Ende eingerührt wird. Jede Familie hat seine Version – manche enthalten Lamm, manche sind vegetarisch – aber alle teilen den gleichen großzügigen Geist.

Zutaten

Dient 4

• 200 ggetrocknete grüne oder braune linsen(gespült)
• 400 gdosenkichererbsen(abgelassen und gespült)
• 400 gdosierte gehackte tomaten
• 3 mediumreife tomaten(gerieben)
• 2 tablespoonstomatenmark
• 1 largezwiebel(fein gehackt)
• 4 stalkssellerie(fein gehackt, einschließlich blätter)
• 1 large handfulfrische flache petersilie(fein gehackt)
• 1 large handfulfrischer koriander(fein gehackt)
• 1.5 teaspoonsgemahlener ingwer
• 1 teaspoongemahlenes zimt
• 1 teaspoongemahlene kurkuma
• 1 teaspoongemahlener schwarzer pfeffer
• 0.25 teaspoonsafranfäden(in 2 esslöffel warmem wasser aufgeblüht)
• 1.5 litreswasser oder gemüsebrühe
• 2 tablespoonsmehl
• 125 mlkaltes wasser(für die tedouira)
• 75 gfadennudeln(gebrochen)
• 3 tablespoonsolivenöl
• 1.5 teaspoonsfeines salz
• 2 tablespoonszitronensaft

Anleitung

1. 1

   Die Basis aufbauen

   In einem großen schweren Topf das Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebel und Sellerie hinzufügen und 8 Minuten kochen, bis weich. Ingwer, Zimt, Kurkuma, schwarzen Pfeffer und aufgeblühten Safran hinzufügen; 1 Minute rühren, bis duftend.

   Der Safran ist traditionell und wichtig – wenn nicht verfügbar, die Kurkuma leicht erhöhen.

2. 2

   Tomaten und Linsen hinzufügen

   Die geriebenen frischen Tomaten, dosenten Tomaten und Tomatenmark hinzufügen; rühren und 5 Minuten kochen. Die gespülten Linsen, Wasser oder Brühe, die Hälfte der Petersilie und die Hälfte des Korianders hinzufügen. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und 25 Minuten köcheln lassen, bis die Linsen sehr zart sind.

3. 3

   Kichererbsen und Nudeln hinzufügen

   Die Kichererbsen und gebrochenen Fadennudeln hinzufügen. Mit Salz würzen. 8 Minuten köcheln lassen, bis die Fadennudeln zart sind.

4. 4

   Das Tedouira hinzufügen

   2 Esslöffel Mehl mit 125ml kaltem Wasser kräftig quirlen, bis vollständig glatt. Langsam in die köchelnde Suppe gießen und ständig rühren. 5–7 Minuten kochen, häufig rühren – die Suppe wird sich zu einer samtartigen, reichhaltigen Konsistenz verdicken.

5. 5

   Fertigstellen und servieren

   Den Zitronensaft, die restliche Petersilie und den Koriander einrühren. Geschmack und Salz anpassen. Sofort in tiefe Schüsseln servieren, mit krostem Brot, Datteln und einem Spritzer zusätzlichem Zitron auf der Seite.

Variationen

• •

  200g gewürfelte Lammschulter zu Beginn hinzufügen, mit der Zwiebel bräunen, für eine fleischige Version.

• •

  Reis statt Fadennudeln für eine glutenfreie Version verwenden.

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  Manche Familien fügen das verquirlte Ei zum Tedouira für eine reichere, cremigere Textur hinzu.

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  Vegetarisch: Tauschen Sie das Protein gegen gebratene Königsausternpilze, geräuchertes Tofu oder gekochte Kichererbsen aus – passen Sie die Würzung leicht nach oben an.

Lagerung

Bis zu 4 Tage im Kühlschrank aufbewahrt. Auf dem Herd bei mittlerer Hitze mit einem Wasserschuss aufwärmen, da sich die Suppe erheblich abkühlt. Gefriert gut bis zu 3 Monate.

Häufig gestellte Fragen