Marokkos beliebteste Suppe – eine reichhaltige, würzige Mischung aus Tomaten, Kichererbsen, Linsen und frischen Kräutern, die traditionell zum Fastenbrechen im Ramadan serviert wird.
Harira (حريرة) ist Marokkos Nationalsuppe – eine dicke, nahrhafte und intensiv aromatische Brühe, die in der marokkanischen Kultur eine einzigartige Stellung einnimmt. Es ist die Suppe, mit der im ganzen Land das Ramadan-Fasten bei Sonnenuntergang (Iftar) gebrochen wird. Sie wird zusammen mit Datteln, mit Honig getränktem Chebakia-Gebäck und hartgekochten Eiern gegessen, ist aber auch das ganze Jahr über ein Grundnahrungsmittel, das in Souks, an Familientischen und zu jeder Zeit in Restaurants serviert wird. Was Harira von jeder anderen Tomaten-Linsen-Suppe unterscheidet, ist die besondere Verdickungsmethode: eine Mehl-Wasser-Paste namens Tedouira, die in den letzten Minuten in den Kochtopf eingerührt wird, um der Suppe ihren charakteristischen samtigen, fast seidigen Körper zu verleihen. Das Geschmacksgerüst besteht aus einer Mischung aus Ingwer, Zimt, Kurkuma, schwarzem Pfeffer und großen Mengen frischem Koriander und glatter Petersilie – die frischen Kräuter sind unerlässlich und werden am Ende untergerührt, damit ihre grasige Helligkeit die Fülle unterstreicht. Ein Spritzer Zitrone und ein Spritzer Arganöl am Tisch runden das Erlebnis ab.
Dient 6
Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebeln hinzufügen und 8 Minuten kochen, bis sie weich und leicht goldbraun sind. Ingwer, Zimt, Kurkuma und Pfeffer hinzufügen; 1 Minute rühren.
Zerkleinerte Tomaten und Tomatenmark hinzufügen. 5 Minuten unter Rühren kochen, bis die Tomaten leicht dunkler werden und die Paste ihren rohen Geruch verliert.
Abgespülte Linsen und Wasser oder Brühe hinzufügen. Zum Kochen bringen, eventuellen Schaum abschöpfen und dann auf gleichmäßiges Köcheln reduzieren. 30 Minuten kochen, bis die Linsen sehr weich sind.
Abgetropfte Kichererbsen und zerbrochene Fadennudeln hinzufügen. 8 Minuten köcheln lassen, bis die Nudeln gar sind.
Mehl in kaltes Wasser einrühren, bis eine glatte Masse entsteht – keine Klümpchen. Während die Suppe leicht köchelt, unter ständigem Rühren langsam den Mehlbrei einfüllen. 5 Minuten köcheln lassen, bis die Suppe eine samtige, leicht zähflüssige Konsistenz hat.
Gießen Sie die Tedouira langsam ein und rühren Sie ständig um, um Klumpen zu vermeiden.
Vom Herd nehmen. Fast den gesamten gehackten Koriander und die Petersilie unterrühren – etwas zum Garnieren zurückbehalten. Salz anpassen.
In Schüsseln füllen. Mit den restlichen Kräutern garnieren. Sofort mit Zitronenschnitzen als Beilage servieren.
Tedouira (un koyulaştırıcı), harira'yı sıradan mercimek çorbasından ayıran şeydir; atlamayın, ancak topaklanmayı önlemek için yavaşça ekleyin.
Muazzam miktarda taze kişniş ve maydanoz kullanın; bir tutam garnitür değil, her birinden büyük bir demet. Otantik lezzet için bu tartışılamaz.
Masadaki ihre Kaseye Biraz Argan Yağı Serpiştirilmiş, Belirgin bir Fas Lezzeti Katıyor.
Kuzulu Harira: 1. Fügen Sie dem Gericht 300 g hinzu, damit Sie es nicht auskühlen lassen, und legen Sie es in den Ofen.
Mehr als 30 Tage dauern, bis das Gerät konserviert ist (4. Tag ohne zusätzliche Kosten).
Pirinçli Harira: Daha ağır, daha doyurucu bir version için erişte yerine pirinç kullanın.
Bis zu 4 Tage im Kühlschrank lagern – Harira wird beim Abkühlen erheblich dicker. Beim Aufwärmen mit Wasser verdünnen und nachwürzen. Lässt sich 2 Monate lang gut einfrieren (vor dem Hinzufügen von Nudeln einfrieren, da diese matschig werden).
Harira ist seit Jahrhunderten die Suppe des Ramadan-Iftar in Marokko, dokumentiert in marokkanischen kulinarischen Texten zumindest aus dem Mittelalter. Die spezifische Kombination aus Hülsenfrüchten, Tomaten und Nudeln in der Suppe spiegelt Schichten der kulinarischen Geschichte wider: Linsen- und Kichererbsentraditionen der Berber, arabische Gewürzeinflüsse und die spätere Hinzufügung von Tomaten nach ihrer Einführung aus Amerika im 16. Jahrhundert nach Marokko.
Evet - Benzer bir koyulaştırma etkisi için tedouira ununu soğuk suyla karıştırılmış 2 yemek kaşığı mısır nişastası ile değiştirin. Doku biraz farklı ama yine de iyi. Achten Sie darauf, dass die glutenhaltigen Lebensmittel nicht ausgehärtet sind.
Sie haben es sich zur Aufgabe gemacht, die Arbeit zu erledigen. Nachdem Sie 3 Tage lang 100 ml Wasser in den Behälter gegeben haben, müssen Sie den Behälter mit Wasser füllen. Olaraks Alternative, 1-2 Torschützenliste und Koyulaşana Kadar Tekrar Karıştırın.
Geleneksel olarak harira, hurma, chebakia (susamlı ballı börek), haşlanmış yumurta ve khobz (Fas gözleme) ile servis edilir. Der Ramazan-Abend hat eine angenehme Atmosphäre und eine wohltuende Wirkung.
Pro Portion (380g) · 6 Portionen insgesamt
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