Zarter Lammeintopf serviert auf rauchigem Auberginenpüree, angereichert mit Butter, Milch und Käse.
Hunkar begendi bedeutet „dem Sultan gefiel es“, und das Gericht verdient seinen Namen durch den Kontrast: ein tomatenreicher Lammeintopf, gelöffelt über einer seidenweichen Auberginen-Bechamelsauce. Die Auberginen müssen so lange angebraten werden, bis ihre Schale schwarz wird, denn der Rauch verhindert, dass das reichhaltige Püree langweilig schmeckt. Ihr Fruchtfleisch wird dann mit Milch und etwas Käse zu einer leichten Mehlschwitze gefaltet, bis es löffelbar und glänzend ist. Das Lammfleisch wird separat mit Zwiebel-, Tomaten- und Paprikapaste zart gegart. In Kombination ergeben die rauchige Basis und der herzhafte Eintopf einen der elegantesten Teller der türkischen Küche.
Dient 4
Lammfleisch würzen und portionsweise anbraten, bis es eine tiefe Farbe hat. Auf einen Teller geben.
Die Zwiebel im gleichen Topf weich kochen. Tomatenmark und Paprikapaste hinzufügen, 2 Minuten braten, dann Tomaten und Lamm hinzufügen.
Fügen Sie so viel Wasser hinzu, dass es knapp bedeckt ist. 75 bis 90 Minuten köcheln lassen, bis das Lammfleisch zart und die Sauce glänzend ist.
Auberginen über einer Gasflamme, einem Grill oder einem heißen Grill grillen, bis die Schale schwarz ist und das Fruchtfleisch zusammenfällt. Zugedeckt 10 Minuten ziehen lassen, schälen und das geräucherte Fruchtfleisch hacken.
Echte Verkohlung ist wichtig; Geröstete, aber unverkohlte Auberginen schmecken viel flacher.
Butter schmelzen, Mehl einrühren und 1 Minute kochen lassen. Warme Milch einrühren, um eine leichte Soße zu erhalten. Auberginen, Käse, Salz, Pfeffer und Muskatnuss unterheben.
Das Auberginenpüree auf Tellern verteilen und den Lammeintopf in der Mitte darauf verteilen. Nach Belieben mit Petersilie abschließen.
Bevor Sie sich die Zeit nehmen, die Zeit zu verbringen, müssen Sie sich die Zeit nehmen, die Sie brauchen.
Közlenmiş patlıcanları sıcakken soyun; Deriler daha kolay serbest kalır.
Begendi'yi gevşek ve kremsi tutun. Oturdukça kalinlaşır.
Biraz peynir Yeterlidir; fazlası patlıcan dumanını bastırır.
Dies ist eine Frage der Zeit, in der Sie sich die Mühe machen müssen, die Arbeit zu erledigen.
Daha hafif bir tabak için kemiksiz butlu tavuk versiyonunu yapın.
Daha keskin bir Anadolu notası için közlenmiş yeşil biberleri güveçte ekleyin.
Lagern Sie Lammeintopf und Auberginenpüree getrennt bis zu 3 Tage. Erhitzen Sie das Püree vorsichtig mit einem Schuss Milch.
Hunkar begendi wird mit der osmanischen Palastküche und dem Istanbul des 19. Jahrhunderts in Verbindung gebracht, wo französische Soßen auf lokale Auberginentechniken trafen. Das Gericht bleibt ein Restaurantklassiker, weil es sowohl heimelig als auch feierlich wirkt.
Evet, ich habe den Text bereits gelesen und bin sicher, dass die Dokumentation über die letzten drei Monate hinausgeht.
Türk kaşarı gelenekseldir. Geben Sie weder Mozzarella noch Hafif-Zedern-Peyniri in den Kühlschrank.
Ohne Embargo ist es mir jedoch nicht gelungen, die Online-Besucher-Website zu besuchen.
Pro Portion (480g) · 4 Portionen insgesamt
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