Unmöglich leicht und wackeliger japanischer Käsekuchen mit einer Soufflé-ähnlichen Textur - der flaumigste Käsekuchen der Welt.
Japanischer Baumwoll-Käsekuchen - bekannt in Japan als スフレチーズケーキ (Soufflé-Käsekuchen) - ist der dramatischste und texturell einzigartigste Käsekuchen der Welt. Während ein New York Käsekuchen dicht, reich und fest ist, ist ein japanischer Käsekuchen unmöglich leicht: Er wackelt, wenn er berührt wird, wackelt wie eine weiche Gelee und schmilzt auf der Zunge wie eine süße Wolke. Die Textur wird durch das Falten von steif geschlagenem Eiweiß in den Frischkäse-Teig erreicht - das gleiche Prinzip wie ein Soufflé - das einen Kuchen erzeugt, der mehr belüftet als dicht ist, mehr Baumwoll als Pudding. Das Rezept wurde durch virale Videos des 'wackelnden Käsekuchens' von Uncle Tetsu's Japanese Cheesecake Shops in Tokio und später seinen globalen Filialen zu einer Internet-Sensation. Der Schütteltest - den Kuchen halten und beobachten, wie er unduliert - wurde zu einem universellen Symbol des perfekten japanischen Käsekuchens und führte zu Hunderten von Home-Backen-Videos. Technisch ist dies ein herausforderndes Rezept. Das Eiweiß muss mit extremer Sorgfalt gefaltet werden, um jede Luftblase zu bewahren. Der Kuchen wird in einem Wasserbad (Bain-Marie) bei niedriger Temperatur gebacken - Dampf verhindert, dass die zarte Textur reißt. Sogar das Öffnen der Ofentür während des Backens kann dazu führen, dass es zusammenfällt. Aber das Ergebnis - ein goldener gewölbter, zitternder, golden karamellisierter Kuchen, der nach Frischkäse, Eiern und Luft schmeckt - ist es wert, jeden Aufwand zu treiben.
Dient 8
Ofen auf 150°C (300°F) vorheizen. Die Basis und Seiten einer 20 cm runden Form mit Pergamentpapier auskleiden. Form in ein großes Backblech legen. Einen Wasserkocher zum Kochen bringen.
Frischkäse, Butter und Milch zusammen in einer Schüssel über heißem Wasser schmelzen, rührend, bis glatt. Bis Raumtemperatur abkühlen. Ein Eigelb nach dem anderen schlagen, dann Zitronensaft. Gesiebtes Mehl und Maisstärke falten, bis glatt.
Eiweiße mit Weinstein schlagen, bis schaumig. Graduell 60g Puderzucker hinzufügen, schlagend zu fest, aber nicht steifen Spitzen. Das Eiweiß sollte seine Form halten, aber immer noch glänzend und leicht weich aussehen.
Japanisches Käsekuchen-Eiweiß sollte leicht weicher sein als das Eiweiß, das für andere Kuchen verwendet wird. Steife Spitzen erzeugen Risse.
Ein Drittel des Eiweißes in die Frischkäse-Basis falten, um es zu lockern. Das restliche Eiweiß in zwei Ergänzungen mit einer leichten, schrägenden Bewegung falten. Der Teig sollte luftig, einheitlich und blass sein. Alle weißen Streifen bedeuten unzureichende Falten; jede Entlüftung bedeutet Über-Falten.
Dies ist der kritischste Schritt. Verwenden Sie einen großen Silikon-Spatel und falten Sie sanft - bewahren Sie jede Luftblase.
Teig in die vorbereitete Form gießen. Einmal sanft auf den Arbeitsplatten tippen, um große Blasen zu platzen. Form in das Backblech legen. Siedendes Wasser in das Backblech gießen, um 2,5 cm die Seite der Kuchenform oben zu kommen. 60-65 Minuten backen, bis die Spitze golden ist und der Kuchen als ganzer Einheit wackelt, wenn er geschüttelt wird.
Ofen ausschalten. Tür leicht öffnen und den Käsekuchen 15 Minuten im Ofen lassen - diese graduelles Abkühlen verhindert Zusammenfallen.
Öffnen Sie den Ofen während des Backens nicht. Die Temperaturänderung kann dazu führen, dass die zarte Soufflé-Struktur fällt.
Aus Ofen und Wasserbad entfernen. Im Backblech auf einem Draht-Gestell 30 Minuten abkühlen. Die Spitze mit erhitzter Aprikosenmarmelade bestreichen, um eine professionelle Glasur zu erzielen, falls gewünscht. Mindestens 2 Stunden im Kühlschrank lagern, bevor Servieren.
Alle Zutaten müssen bei Raumtemperatur sein - kalter Frischkäse wird nicht glatt vermischt.
Wasserbad-Feuchte verhindert Risse und hält den Kuchen innen feucht und puddingartig.
Japanischer Baumwoll-Käsekuchen wird am besten bei Raumtemperatur serviert - Kälte stumpft seinen zarten Geschmack.
Der Kuchen wird leicht entlüftet, nachdem er abgekühlt - dies ist normal und erwartet.
Matcha-japanischer Käsekuchen: 2 Esslöffel Matcha-Pulver, die mit dem Mehl gesiebt werden, hinzufügen.
Schoko-japanischer Käsekuchen: 60g geschmolzene dunkle Schokolade mit dem Frischkäse schmelzen und Mehl um 10g reduzieren.
Yuzu-japanischer Käsekuchen: 2 Esslöffel Yuzu-Saft anstelle des Zitronensafts hinzufügen.
Im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter bis zu 4 Tage lagern. Bei Raumtemperatur für beste Textur servieren. Friert nicht gut ein.
Der japanische Soufflé-Käsekuchen wurde in den 1960ern in Japan als leichtere Anpassung des amerikanischen Käsekuchens entwickelt, der nach dem Zweiten Weltkrieg eingeführt wurde. Die Technik des Faltens von Eiweiß in Frischkäse-Teig stammt aus der französischen Patisserie-Tradition über Japans engagiertes Studium westlicher Back-Techniken. Uncle Tetsu's Japanese Cheesecake Marke, gegründet in Fukuoka 1990, popularisierte den frisch gebackenen individuellen Baumwoll-Käsekuchen global durch ihre internationalen Geschäfte, und virale Internet-Videos in den 2010ern machten den 'wackelnden Käsekuchen' zu einem globalen Phänomen.
Risse werden verursacht durch: (1) Ofentemperatur zu hoch - japanischer Käsekuchen erfordert ein niedriges 150°C (300°F) in einem Wasserbad; (2) Eiweiß zu steifen Spitzen geschlagen - es sollte fest, aber leicht weich sein; (3) Ofentür während des Backens geöffnet, verursacht einen Temperaturabfall; (4) zu schnelles Abkühlen aus dem Ofen. Immer graduell in dem ausgeschalteten Ofen mit der Tür leicht offen abkühlen.
Das Eiweiß wurde über-gefaltet in den Teig, entlüftete die Luftblasen, die die Baumwoll-Textur erzeugen. Mit großen, sanften Strichen falten, bis gerade kombiniert - ein paar leichte Streifen sind akzeptabel. Stellen Sie auch sicher, dass das Eiweiß zum korrekten weichen-steifen Stadiums geschlagen wird, nicht steifen Spitzen.
Pro Portion (250g) · 8 Portionen insgesamt
Fragen Sie unseren KI-Kochassistenten zu diesem Rezept – Ersetzungen, Techniken, Skalierung.
Chatten Sie mit AI Chef →Beteiligen Sie sich an der Unterhaltung
Melden Sie sich an, um einen Kommentar zu hinterlassen und Ihre Lieblingsrezepte zu speichern
Feedback oder Hilfe nötig?
Wir lesen jede E-Mail und antworten innerhalb von 1–2 Werktagen.
© 2026 MyCookingCalendar. Alle Rechte vorbehalten.
