Die ultimative japanische Wohlfühlschüssel – knuspriges Tonkatsu-Schweinekotelett, gegart in süßem Dashi mit Zwiebeln und weichem Ei, serviert über gedämpftem Reis in einem äußerst sättigenden Gericht.
Katsudon (カツ丼) ist die Kreuzung zweier der beliebtesten Gerichte Japans: Tonkatsu (das panierte Schweinekotelett) und Donburi (die Reisschüssel). Ein vorfrittiertes Tonkatsu wird in Scheiben geschnitten und mit Zwiebeln in einer gesüßten Dashi-Brühe kurz gekocht, dann mit einem kaum fest gewordenen Ei umwickelt und in einer breiten Keramikschüssel über heißen, gedämpften Reis geschoben. Das Ergebnis vereint drei unterschiedliche Texturen – die noch knisternde Panko-Kruste, die durch die Brühe leicht aufgeweicht wird, das saftige Schweinefleisch im Inneren und das seidige, cremige Ei – in einer außergewöhnlich sättigenden Kombination. Katsudon hat in Japan eine besondere kulturelle Bedeutung: Es ist die Mahlzeit, die am Abend vor wichtigen Prüfungen gegessen wird. Das Wort „Katsu“ ist ein Homophon für das japanische Verb, das „gewinnen“ oder „überwinden“ bedeutet. Damit ist Katsudon seit mehr als einem Jahrhundert eine rituelle Mahlzeit vor Prüfungen, die von japanischen Studenten, Sportlern und Wettkämpfern als Glücksbringer verzehrt wird. Die Technik erfordert eine kleine einzelne Pfanne – eine Donburi-Pfanne oder eine beliebige 22-cm-Pfanne – und ein genaues Timing für das Ei. Das Schnitzel sollte in die bereits reduzierte Brühe gegeben werden, damit es etwas Flüssigkeit aufnimmt, ohne seine Knusprigkeit zu verlieren, und das Ei muss vom Herd genommen werden, während es noch sichtbar nicht durchgegart ist, damit es durch die Restwärme perfekt gegart wird, während es in die Schüssel gelangt und der Gast die Stäbchen aufnimmt.
Dient 2
Dashi, Sojasauce, Mirin, Sake und Zucker in einer kleinen Schüssel vermischen. Umrühren, um den Zucker aufzulösen. Geschmack – er sollte stark herzhaft mit einer deutlichen Süße sein.
Tsuyu in eine kleine Pfanne (22 cm) gießen und in Scheiben geschnittene Zwiebeln hinzufügen. Bei mittlerer Hitze köcheln lassen und 4 Minuten kochen, bis die Zwiebel gerade durchscheinend ist.
Schneiden Sie jedes Tonkatsu quer in 3–4 cm dicke Streifen (halten Sie sie in ihrer Schnitzelform zusammen) und legen Sie sie über die Zwiebel in die Brühe. Brühe über das Schnitzel geben. 1–2 Minuten köcheln lassen – das Schnitzel nimmt etwas Brühe auf und wird etwas weicher, während die Kruste teilweise intakt bleibt.
Lassen Sie das Schnitzel nicht zu stark köcheln – es sollte in der Brühe teilweise knusprig bleiben und nicht völlig durchnässt werden.
Schlagen Sie 2 Eier leicht auf – 8 Schläge, sodass das Eiweiß und das Eigelb gestreift bleiben und nicht vollständig vermischt sind. In kreisenden Bewegungen über das Schnitzel gießen. Sofort abdecken und 45 Sekunden bei mittlerer Hitze kochen, bis das Ei an den Rändern fest ist, in der Mitte jedoch sichtbar flüssig ist.
Heißen Reis in eine große Schüssel geben. Decken Sie die Pfanne ab und schieben Sie den Katsudon-Topping sofort ohne Rühren über den Reis. Das Ei sollte immer noch nicht durchgegart aussehen – Restwärme macht es fertig. Mit Frühlingszwiebeln und zerbröckeltem Nori garnieren. Sofort servieren.
22 cm lang, um den Körper zu schützen und ihn zu schützen; Der Arzt muss sich mit der Zeit zufrieden geben.
Yumurtanın ortası gözle görülür şekilde sıvı haldeyken ocaktan alınmalıdır; Kasedeki sıcak pirincin üzerinde pişmeyi tamamlar.
Çıtırlığını kaybetmiş bir günlük tonkatsu aslında katsudon için harika çalışıyor; Es ist nicht möglich, das Gerät zu öffnen, und es ist nicht möglich, es zu entfernen.
Hazır dashi (Hondashi tozu) burada tamamen kabul edilebilir - soja, mirin y domuz suları, and suyu aromasına hakimdir.
Tavuk katsudon: Domuz eti yerine tavuk katsu (panko ekmekli tavuk budu) kullanın; Daha hafif ve aynı derecede lezzetli.
Katsudon kiralayın: Daha yağsız bir versiyon için fileto yerine domuz filetosu (kiralık) tonkatsu kullanın.
Sosu katsudon: Nagoya tarzı - Tonkatsu, Yumurta und dashi suyu yerine Worcestershire bazlı sosla pirinç üzerinde servis edilir.
Katsudon muss sofort gegessen werden – das Ei kocht zu lange und die Kruste wird innerhalb von 10 Minuten vollständig weich. Pro Portion frisch zubereiten. Vorfrittiertes Tonkatsu bleibt im Kühlschrank bis zu 2 Tage haltbar; Vor der Zubereitung von Katsudon 8 Minuten im Ofen bei 190 °C aufwärmen.
Katsudon wurde im frühen 20. Jahrhundert in Tokio erfunden – die Restaurants in der Umgebung der Waseda-Universität in der Nähe der frühen japanischen Universitäten behaupten, frühe Versionen zu haben. Berühmt wurde es durch seine Verbindung mit akademischem und sportlichem Glück (katsu = „gewinnen“), was es zu einer rituellen Mahlzeit vor Prüfungen machte, die von Generationen japanischer Studenten gegessen wurde. Heute steht es auf der Speisekarte jedes Yoshoku-Restaurants und ist nach wie vor eines der meistbestellten Einzelgerichte Japans.
Als ich noch nicht einmal die japanische Sprache gelesen hatte, war es für mich ein ideales Beispiel dafür; Kabuk, tamamen ıslanmadan und suyunu emecek kadar yumuşamış ve domuz eti, and suyunun kısa kaynaması boyunca sulu kalıyor.
Das ist eine Technik. Yumurta, sıcak et suyundan, alttaki sıcak pirinçten e kasenin kendisinden gelen artık ısıyla pişmeye devam ediyor. Tavada tam olarak yerleşmiş görünüyorsa, yediğinizde fazla pişmiş olacaktır. Ortaşı gözle görülür şekilde titreyip yarı saydam hale geldiğinde çıkarın.
Tuzsuz Sade Pişirilmiş Kısa Taneli Japanische Pirinci (Koshihikari oder Benzeri) tek doğru seçimdir. Hafif yapışkan, yumuşak taneler, tepeden sızan suyu emerek yemeğin charakteristik son ırıklarını olusturur.
Pro Portion (600g) · 2 Portionen insgesamt
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