Lablabi

Über dieses Rezept

Lablabi ist einer der beruhigendsten Street Foods Tunesiens, verkauft von Verkäufern namens Lablabisten von Wagen in der frühen Morgen- und Abendzeit. Das Gericht ist unendlich personalisierbar – die Basis aus Kichererbsenbrühe über altem Brot bleibt konstant, aber Gäste fügen ihre eigene Harissa, Kapern, Thunfisch und konservierte Zitrone hinzu. Das alte Brot saugt die würzige Brühe auf und verwandelt sich in etwas zwischen Suppe und Brei.

Zutaten

Dient 4

• 400 gKichererbsen aus der Dose(abgetropft und gespült)
• 1 litreHühner- oder Gemüsebrühe
• 6 clovesKnoblauch(gehackt)
• 2 tspgemahlener Kreuzkümmel
• 2 tbspOlivenöl
• 4 largeEier
• 4 tbspHarissa
• 4 thickScheiben altes Brot(in Stücke gerissen)
• 2 tbspKapern
• 1 tspSalz
• 2 tbspZitronensaft

Anleitung

1. 1

   Brühe zubereiten

   Olivenöl in einem Topf erhitzen. Knoblauch und Kreuzkümmel 1 Minute garen. Kichererbsen und Brühe hinzufügen. 20 Minuten köcheln lassen.

2. 2

   Eier pochieren

   Sanfte Strudel im köchelnden Wasser schaffen und Eier 3 Minuten pochieren.

3. 3

   Bowl zusammenstellen

   Zerrissenes Brot in eine Schüssel geben. Heiße Kichererbsensuppe über das Brot schöpfen. Mit pochiertem Ei toppen.

4. 4

   Garnituren hinzufügen

   Einen Teelöffel Harissa, Kapern, einen Spritzer Olivenöl und einen Spritz Zitrone hinzufügen.

Variationen

• •

  Konservierte Thunfisch für zusätzliches Protein hinzufügen

• •

  Spiegelei statt pochiertes Ei verwenden

• •

  Konservierte Zitrone für Helligkeit toppen

• •

  Vegetarisch: Protein durch gebratene Königs-Austernpilze, geräucherten Tofu oder gekochte Kichererbsen ersetzen – Würzung leicht erhöhen.

Lagerung

Am besten sofort nach Zusammenstellung genießen. Brühe separat bis zu 3 Tage aufbewahren.

Häufig gestellte Fragen