In der Pfanne gebratene Lammkoteletts mit einer glänzenden Rotwein- und Rosmarin-Reduktion, fertig gestellt mit zerquetschten Knoblauch-Butter-Kartoffeln.
⭐Inspired by Gordon Ramsay · 🇬🇧 United KingdomDieses Gericht verkörpert Gordon Ramsay's charakteristische Kombination aus klassischer französischer Technik und unverdorbener britischer Produkte. Ramsay baute seine Karriere auf dem Verständnis auf, dass die Grundlage großartigen Kochens die Saucenherstellung ist – und ein richtiges Jus ist genau das. Hier werden Lammkoteletts aggressiv gewürzt, bis sie tief karamellisiert sind, geschwenkt, und mit einer Reduktion aus Pfannensatz, Rotwein, Rosmarin und Brühe serviert. Die zerquetschten Kartoffeln bilden das rustikale Gegengewicht, für das Ramsay bekannt ist: technikunterrichtete Speisen, die nicht so tun, als seien sie einfacher als sie sind.
Dient 4
Die Kartoffeln ganz in reichlich gesalzenem Wasser 18–20 Minuten kochen, bis zart. Abtropfen lassen und 2 Minuten dampfen lassen.
Nicht schälen – die Schalen werden beim Zerquetschen herrlich knusprig.
Die Koteletts vollständig trockentupfen. Großzügig auf beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen. 15 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen – kaltes Lamm wird nicht richtig angebraten.
2 Esslöffel Olivenöl in einer schweren Pfanne erhitzen, bis es raucht. Die Koteletts in Chargen anbraten, 2–3 Minuten pro Seite für medium-rare. In der letzten Minute den halben Rosmarin, den halben Knoblauch und die ungesalzene Butter hinzufügen – die Koteletts 30 Sekunden mit der schäumenden Butter begießen. Auf einen warmen Teller zum Ruhen übertragen.
Das meiste Fett aus der Pfanne verwerfen. Wein hinzufügen und um zwei Drittel reduzieren, dabei den Pfannensatz abkratzen. Die Brühe hinzufügen und wieder reduzieren, bis etwa 150ml glänzendes, sirupartiges Jus vorhanden ist. Das Johannisbeer-Gelee mit einem Schneebesen einrühren. Durch ein feines Sieb abseihen und warm halten.
In einer breiten Pfanne die gesalzene Butter mit dem restlichen Rosmarin und Knoblauch schmelzen. Die Kartoffeln hinzufügen und jede leicht mit einem Spatel zerquetschen – Sie wollen struppig, nicht püriert. 4–5 Minuten in der Butter knusprig werden lassen und dabei gelegentlich umrühren.
Die zerquetschten Kartoffeln auf warme Teller häufen. Die Lammkoteletts dagegen lehnen. Das Rosmarin-Jus großzügig über das Lamm gießen. Mit einem letzten Schuss Pfeffer und einem Hauch Maldon-Salz fertig stellen.
Lamm nach dem Anbraten immer mindestens 5 Minuten ruhen lassen – es hält das Fleisch saftig.
Die Pfanne beim Anbraten nicht überlasten – bei Bedarf in Chargen arbeiten.
Wenn Ihr Jus dünn schmeckt, weiter reduzieren. Ein großartiges Jus beschichtet die Rückseite eines Löffels.
Lamm-Ständer-Version: einen ganzen französisch-getrimmt Ständer bei 200°C 18 Minuten für medium-rare statt Koteletts rösten.
Minz- und Erbsen-Variante: mit zerquetschten Minz-Erbsen neben den Kartoffeln für einen klassischen britischen Teller servieren.
Am besten sofort essen. Das Jus hält sich 3 Tage im Kühlschrank und friert gut ein.
Lamm war das festliche Fleisch britischer und irischer Küchen für über tausend Jahre. Gordon Ramsay's klassisches Training unter Marco Pierre White und später in Paris unter Robuchon und Savoy ist in der Jus-Herstellungstechnik hier sichtbar – reine französische Methode, britische Produkte.
Ein Jus ist eine dünne, glänzende Sauce, die durch Reduzierung von Pfannensäften, Wein und Brühe hergestellt wird – unterscheidet sich von einer dickeren Gravy. Es ist die Grundlage der klassischen französischen Saucenarbeit und eine Gordon Ramsay Signatur.
Ein Instant-Read Thermometer sollte 54–56°C / 130°F anzeigen. Das Fleisch sollte sich fest anfühlen, aber dennoch leichtem Druck nachgeben.
Ramsay wurde in Paris unter Joël Robuchon und Guy Savoy ausgebildet – zwei der anspruchsvollsten französischen Saucen-Techniker des späten 20. Jahrhunderts. Er hat konsistent gesagt, dass Saucen die Grundlage des Kochens sind und dass "eine Sauce ein Gericht heben oder zerstören kann." Dieses Jus folgt dieser Philosophie.
Ja – dickere Koteletts (Lende oder Rippe) funktionieren; 3 Minuten pro Seite für medium-rare kochen. Die hier verwendeten Koteletts sind kleiner und werden zu eleganten Einknochenportion getrimmt, weshalb Fine-Dining-Küchen sie bevorzugen.
Welke Grüns (Spinat, Mangold) oder butternde Erbsen neben den zerquetschten Kartoffeln. Ein Glas Bordeaux oder Côtes du Rhône funktioniert herrlich. Schwere Starches vermeiden; das Gericht ist bereits reich.
Pro Portion (380g) · 4 Portionen insgesamt
Fragen Sie unseren KI-Kochassistenten zu diesem Rezept – Ersetzungen, Techniken, Skalierung.
Chatten Sie mit AI Chef →Beteiligen Sie sich an der Unterhaltung
Melden Sie sich an, um einen Kommentar zu hinterlassen und Ihre Lieblingsrezepte zu speichern
Feedback oder Hilfe nötig?
Wir lesen jede E-Mail und antworten innerhalb von 1–2 Werktagen.
© 2026 MyCookingCalendar. Alle Rechte vorbehalten.