Lu Pulu (tongaisches Corned Beef in Taro-Blättern)

Über dieses Rezept

Lu Pulu ist das Nationalgericht von Tonga, ein beliebtes Sonntagsessen und Grundnahrungsmittel im polynesischen Königreich und seinen Diasporagemeinschaften in Neuseeland, Australien und den Vereinigten Staaten. Der Name kombiniert „lu“ (das tongaische Wort für Taro-Blätter) und „pulu“ (eine Transliteration von „Bull“, was Rindfleisch bedeutet). Das Gericht besteht aus Corned Beef, gekocht mit Zwiebeln und reichhaltiger Kokoscreme, alles in Schichten zarter junger Taro-Blätter eingewickelt und in Folienbeuteln in einem traditionellen Erdofen (umu) oder einem normalen Ofen langsam gebacken. Beim Kochen welken die Taro-Blätter und absorbieren den Kokosnuss-Rindfleischsaft, wodurch sie seidig und fast spinatartig werden, während das Corned Beef in eine zarte, salzige Fülle zerfällt, die durch die süße Kokosnuss ausgeglichen wird. Das Gericht hat Wurzeln in der tiefen polynesischen Tradition – Taro und Kokosnuss sind seit Jahrtausenden pazifische Grundnahrungsmittel – aber die Einbeziehung von Corned Beef in Dosen spiegelt einen neueren kulturellen Wandel wider, da Fleischkonserven durch den europäischen Handel im 19. Jahrhundert zu einem wertvollen Gut und zu einem Zeichen der Feierlichkeit für besondere Mahlzeiten wurden. Heute erscheint Lu Pulu bei jedem tonganischen Sonntagsessen (die Begleitung der Kava-Zeremonie), bei Hochzeiten, bei Beerdigungen und bei jeder Versammlung, die wichtig genug ist, um ein Fest zu rechtfertigen. Die Taro-Blätter müssen gründlich gekocht werden – rohes Taro enthält Kalziumoxalatkristalle, die Halsreizungen verursachen – aber durch die lange Backzeit wird dies vollständig vermieden und Sie erhalten eines der besten Komfortgerichte Polynesiens.

Zutaten

Dient 6

• 40 großeJunge Taro-Blätter (lu) – gefrorene Taro-Blätter aus Lebensmittelgeschäften auf der Pazifikinsel funktionieren
• 800 ghochwertiges Corned Beef aus der Dose (oder 800 g selbstgekochtes Salt Beef, zerkleinert)
• 2 großegelbe Zwiebeln, fein gehackt
• 4Knoblauchzehen, gehackt
• 400 mldicke Kokoscreme (oder auf die Hälfte reduzierte Vollfett-Kokosmilch)
• 1 TLgemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 ELPflanzenöl
• Salz nach Geschmack (Corned Beef ist bereits salzig – seien Sie vorsichtig)
• Hochleistungsaluminiumfolie für Pakete
• zum Servieren gedämpfter weißer Reis oder gekochter Maniok

Anleitung

1. 1

   Bereiten Sie die Taroblätter vor

   Wenn Sie frische Blätter verwenden, waschen Sie diese gründlich und entfernen Sie den harten Mittelstiel von jedem Blatt. Wenn Sie gefrorene Taro-Blätter verwenden (in pazifischen oder asiatischen Lebensmittelgeschäften in Tüten als „Lu“- oder „Palusami-Blätter“ erhältlich), tauen Sie sie auf und lassen Sie sie gut abtropfen. Legen Sie die Blätter flach in Stapeln aus – Sie benötigen etwa 6–8 Blätter pro Paket.

2. 2

   Die Aromen anbraten

   Öl in einer schweren Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen. Gehackte Zwiebeln hinzufügen und 6 Minuten kochen, bis sie weich und durchscheinend sind. Knoblauch hinzufügen und noch 1 Minute kochen. Vom Herd nehmen und 5 Minuten abkühlen lassen.

3. 3

   Mischen Sie die Corned-Beef-Füllung

   Das Corned Beef mit einer Gabel in eine große Schüssel zerkleinern. Die sautierten Zwiebeln und den Knoblauch, die Hälfte der Kokoscreme (ca. 200 ml) und den schwarzen Pfeffer hinzufügen. Gründlich vermischen – die Füllung sollte feucht, glänzend und gut vermischt sein. Probieren Sie ein kleines bisschen; Fügen Sie nur bei Bedarf Salz hinzu (das meiste Corned Beef in Dosen ist bereits sehr salzig).

   Die traditionelle tongaische Version verwendet eine bestimmte Marke von Corned Beef in Dosen – Palm oder Ox & Palm sind üblich. Ersetzen Sie es nicht durch mageres Feinkost-Corned Beef; Der Fettgehalt ist entscheidend.

4. 4

   Bauen Sie die Parzellen

   Backofen auf 160 °C (320 °F) vorheizen. Legen Sie ein 30 cm großes Quadrat Hochleistungsfolie auf die Bank. Legen Sie in die Mitte 6–8 Taroblätter überlappend kreisförmig (mit der glänzenden Seite nach unten), sodass eine runde Tasse mit 20 cm Durchmesser entsteht. Eine großzügige Portion der Corned-Beef-Mischung (ca. 1,5 Tassen) in die Mitte der Blätter geben. Mit 2 EL der restlichen Kokoscreme beträufeln.

5. 5

   Verpacken Sie die Pakete

   Falten Sie die Taro-Blätter über die Füllung, um eine dichte Packung zu bilden, ziehen Sie dann die Ränder der Folie hoch und verschließen Sie sie fest zu einem dichten Päckchen – drücken Sie dabei die Luft heraus. Wiederholen Sie den Vorgang mit den restlichen Zutaten, um insgesamt 4 Päckchen zu erhalten. Alle Päckchen auf ein Backblech legen.

6. 6

   Slow-bake

   Im vorgeheizten Backofen 2 Stunden backen. Das langsame Garen ist wichtig – sowohl für die vollständige Zerkleinerung der Taro-Blätter (rohes Taro verursacht Halsreizungen) als auch für die Verschmelzung der Aromen zu einer seidigen, reichhaltigen Füllung. Überprüfen Sie nach 90 Minuten, ob sie noch dampfen. Die Päckchen sollten heiß und leicht geschwollen sein.

7. 7

   Ruhen lassen und servieren

   Nehmen Sie die Päckchen aus dem Ofen und lassen Sie sie 10 Minuten ruhen, bevor Sie sie öffnen – sie sind voller heißer Dampf. Ziehen Sie die Folie und die oberste Schicht der Taroblätter vorsichtig ab. Das Lu Pulu im Inneren sollte tiefbraun, glitzernd und schmelzend weich sein. Direkt auf Teller verteilen und gedünsteten Reis oder gekochten Maniok als Beilage servieren. Das Gericht wird traditionell mit den Händen gegessen, wobei das Lu Pulu mit Maniokstücken geschöpft wird.

Variationen

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  Lu sipi – Ersetzen Sie Corned Beef durch Hammel- oder Lammkoteletts (Tongas andere beliebte Variante), mit Knochen und noch länger (3 Stunden) langsam gegart.

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  Lu Moa – verwenden Sie Hähnchenschenkel anstelle von Rindfleisch für eine leichtere, zartere Variante.

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  Vegetarisches Lu – ersetzen Sie es durch Maniokpüree und eine großzügige Menge Kokoscreme; auf die gleiche Weise backen.

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  Samoanisches Palusami – ein sehr ähnliches Gericht aus dem benachbarten Samoa, hergestellt mit der gleichen Technik, aber typisch vegetarisch (nur Kokoscreme und in Taroblätter gewickelte Zwiebeln).

Lagerung

Gekochte Päckchen in der Folie bis zu 4 Tage im Kühlschrank aufbewahren; Im Ofen bei 160 °C 25 Minuten lang oder 4 Minuten lang in der Mikrowelle aufwärmen. Lässt sich in Folienverpackungen bis zu 3 Monate hervorragend einfrieren; Vor dem erneuten Erhitzen über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen. Das Gericht wird tatsächlich über Nacht besser, wenn sich die Aromen weiter vermischen.

Häufig gestellte Fragen