'Ufi Pudding
Cremiger gedämpfter Igname-Pudding mit Kokosnusscreme und Zucker gesüßt.
Über dieses Rezept
'Ufi (Igname) Pudding ist ein klassisches tongaisches Süßgebäck aus püriertem gekochtem Igname mit Kokosnusscreme und Zucker, das gedämpft wird, bis es fest ist. Die Textur liegt irgendwo zwischen einem dichten Pudding und einer festen Creme. Es wird bei Feiern und als besondere Leckerei nach dem Sonntagsgottesdienst serviert.
Zutaten
Dient 6
- 700 gweißer Igname ('ufi), geschält und gewürfelt
- 200 mlKokosnusscreme
- 80 gZucker
- 1 PriseSalz
- 1 TLVanilleextrakt (optional, aber empfohlen)
Anleitung
- 1
Igname kochen
Igname etwa 25 Minuten kochen, bis er sehr zart ist. Gut abtropfen.
Verschiedene Yamswurzelsorten unterscheiden sich in Stärke und Kochzeit. Überprüfen Sie nach 22 Minuten und fügen Sie bei Bedarf mehr Zeit hinzu.
- 2
Pürieren
Igname pürieren, bis glatt, dann Kokosnusscreme, Zucker und Salz einrühren.
- 3
Formen füllen
Mischung in gefettete Ramekins oder eine Puddingform löffeln.
Mit einem elektrischen Handmixer geht das Pürieren schnell von der Hand und ergibt in 2 Minuten einen glatteren Pudding, für den man mit der Hand 5 Minuten brauchen würde.
- 4
Dampfgaren
15 Minuten dampfgaren, bis Pudding fest ist und von den Seiten leicht abzieht.
- 5
Servieren
5 Minuten abkühlen, dann stürzen und mit zusätzlicher Kokosnusscreme servieren, falls gewünscht.
Überprüfen Sie den Wasserstand nach 10 Minuten – wenn Ihr Dampfgarer fast leer ist, fängt er an zu spritzen, was zu Wasserflecken auf der Puddingoberfläche führen kann.
- 6
Ausruhen und aus der Form lösen
Nehmen Sie die Auflaufförmchen aus dem Dampfgarer und lassen Sie sie fünf Minuten lang ruhen, bevor Sie versuchen, sie aus der Form zu lösen – der Pudding wird noch fester, wenn er etwas abkühlt. Führen Sie ein dünnes Messer oder einen Spatel um die Innenkante jeder Auflaufform, legen Sie einen Servierteller darauf und drehen Sie ihn mit einer kräftigen Bewegung um. Sofort mit einer großzügigen Portion zusätzlicher Kokoscreme servieren.
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Profi-Tipps
- →
Igname gründlich abtropfen — überschüssige Flüssigkeit macht den Pudding wässrig.
- →
Eine Vanillestange, der Mischung hinzugefügt, hebt den Geschmack.
- →
Trockene Zutaten auf einer Waage wiegen, nicht mit Bechern messen — Gramm machen den Unterschied zwischen zartem und zähem Gebäck.
- →
Eier und Milchprodukte vor dem Vermischen auf Zimmertemperatur bringen; kalte Zutaten emulgieren Fette und erzeugen eine dichte, ungleichmäßige Textur.
- →
Wenn Sie keine einzelnen Auflaufförmchen haben, kann die Mischung in einer einzigen gefetteten Schüssel oder Puddingschüssel gedämpft werden – erhöhen Sie die Dämpfzeit bei einer großen Einzelform auf 25–30 Minuten.
Variationen
- •
Süßkartoffel für Igname ersetzen.
- •
Geriebene Limettenschale für Helligkeit hinzufügen.
- •
Vegetarisch: Protein durch gebratene König-Austernpilze, geräucherten Tofu oder gekochte Kichererbsen ersetzen — Würzung leicht erhöhen.
- •
Schärfer: Fein gehackte frische Chile oder einen Teelöffel gemahlenes Aleppo-/Urfa-Pfeffer zu den Aromaten hinzufügen für wärmere, mehrschichtige Hitze statt eines einzigen scharfen Anfluges.
Lagerung
Bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Bei Zimmertemperatur oder behutsam erwärmt servieren.
Geschichte und Herkunft
Igname ist seit Jahrhunderten das Prestige-Stärkeprodukt Tongas; das jährliche 'Inasi (Igname-Erntefest) bleibt eines von Tongas wichtigsten kulturellen Ereignissen.
Häufig gestellte Fragen
Kann ich statt Igname Süßkartoffel verwenden?
Ja — der Pudding wird süßer und leicht dichter; Zucker auf 60 g reduzieren.
Kann ich das voraus zubereiten?
Ja — die meisten Komponenten können bis zu einen Tag voraus zubereitet und separat im Kühlschrank aufbewahrt werden. Kurz vor dem Servieren behutsam aufwärmen und zusammenstellen, damit die Texturen unterschiedlich bleiben.
Was kann ich ersetzen, wenn mir nicht alle Zutaten zur Verfügung stehen?
Bleiben Sie nah an der Rolle jedes Zutats: Tauschen Sie Aromaten durch ähnliche (Schalotte statt Zwiebel, Limette statt Zitrone), und bewahren Sie das Fett-Säure-Salz-Gleichgewicht. Gewürzmischungen können meist mit dem ersetzen, was im Küchenschrank vorhanden ist.
Wie erkenne ich, ob es authentisch ist?
Authentizität liegt auf einem Spektrum — wichtiger ist es, die Technik und das Geschmacksgleichgewicht zu respektieren. Wenn das Gericht harmonisch schmeckt und die Art widerspiegelt, wie Köche in seiner Heimatregion es zubereiten würden, sind Sie auf festem Grund.
Nährwertangaben
Pro Portion (180g) · 6 Portionen insgesamt
Zeitzusammenfassung
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