Kokosnuss-Nougat
Chewy seychellische Kokosnuss-Süßwaren gemacht mit frisch geraspelter Kokosnuss, braunem Zucker und Vanille — eine lieblingsinsel Süße.
Über dieses Rezept
Als nuga kokoye in seychellischem Kreolisch bekannt, Kokosnuss-Nougat ist eine beliebte handgemachte Süßigkeit, die an Märkten und Straßenständen auf den Inseln verkauft wird. Frisch geriebene Kokosnuss wird mit braunem Zucker und Vanille gekocht, bis die Mischung knusprig-fudgy Konsistenz erreicht, dann in eine Schale gepresst und in Quadrate geschnitten. Sein tiefes Karamell-Süße und tropisches Kokosnuss-Aroma macht es unmöglich, zu widerstehen.
Zutaten
Dient 20
- 300 gfrisch geriebene Kokosnuss (oder Trockenwaren-Kokosnuss, angefeuchtet)
- 250 gbrauner Zucker
- 60 mlWasser
- 1 TLVanille-Extrakt
- 1/4 TLgemahlene Zimt
Anleitung
- 1
Zucker-Sirup machen
Zucker und Wasser in einem schweren Topf bei mittlerer Hitze kombinieren. Rühren, bis Zucker auflöst, dann stoppen Rühren und kochen, bis Sirup 118°C (weiche Ballstadium) erreicht.
- 2
Kokosnuss und Gewürze hinzufügen
Geriebene Kokosnuss, Vanille und Zimt einrühren. Bei mittlerer-niedriger Hitze, ständig rührend, 12-15 Minuten kochen, bis Mischung verdickt und von den Seiten wegzieht.
- 3
In Fach pressen
Auf leicht gefettete Backform oder Silikon-Matte gießen. Mit nasser Spatel flach zu etwa 1,5 cm Dicke drücken.
- 4
Schneiden und Abkühlen
Während noch warm, mit scharfem Messer in 3 cm Quadrate schneiden. Vollständig abkühlen lassen, bevor entfernen — sie verhärten während Abkühlen.
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Profi-Tipps
- →
Ein Zucker-Thermometer ist sehr hilfreich, um die richtige Bühne zu treffen.
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Schnell arbeiten, wenn in Schale pressen, da Mischung schnell setzt.
- →
Trockene Zutaten auf einer Waage wiegen statt Tassen — Gramm sind der Unterschied zwischen zartem und hartem Krümel.
- →
Eier und Molkereiprodukte vor dem Vermischen auf Raumtemperatur bringen; kalte Zutaten erstarren Fette und erzeugen dichte, ungleichmäßige Textur.
Variationen
- •
Eine Prise Kardamom für aromatische Wendung hinzufügen.
- •
Gehackte gegrillte Erdnüsse für Textur einrühren.
- •
Vegetarisch: Protein durch gegrillte König Austernpilze, geräucherten Tofu oder gekochte Kichererbsen ersetzen — Würzung leicht erhöhen.
- •
Schärfer: Fein gehackte frische Chili oder einen Teelöffel zerstoßenes Aleppo-/Urfa-Pfeffer zu den Aromaten hinzufügen für wärmliche, mehrschichtige Schärfe statt einzelner scharfer Stich.
Lagerung
In luftdichtem Behälter bei Raumtemperatur bis zu 1 Woche oder gekühlt bis zu 3 Wochen aufbewahren.
Geschichte und Herkunft
Kokosnuss-Nougat ist ein direkter Nachkomme der indischen und afrikanischen Süß-Herstellungs-Traditionen, die zu den Seychellen im 18. und 19. Jahrhundert von unterstützten Arbeitern und versklavten Menschen gebracht wurden.
Häufig gestellte Fragen
Brauche ich ein Thermometer?
Es hilft sehr. Ohne dies, testen durch Fallenlassen einer kleinen Menge in kaltes Wasser — es sollte einen weiche, biegbare Ball bilden.
Kann ich Trockenwaren-Kokosnuss verwenden?
Ja. Mit 2 EL warmen Wasser anfeuchten vor dem Verhindern, dass es kohlt.
Kann ich das voraus zubereiten?
Ja — die meisten Komponenten können bis zu einen Tag voraus zubereitet und separat gekühlt werden. Vorsichtig aufwärmen und kurz vor dem Servieren zusammenstellen, damit Strukturen unterschiedlich bleiben.
Was kann ich ersetzen, wenn ich nicht alle Zutaten habe?
Nah bei der Rolle jeder Zutat bleiben: Aromaten wechseln (Schalotte statt Zwiebel, Limette statt Zitrone), und die Fett-Säure-Salz-Balance bewahren. Würzmischungen können meist mit dem ersetzt werden, was in der Speisekammer vorhanden ist.
Nährwertangaben
Pro Portion (25g) · 20 Portionen insgesamt
Zeitzusammenfassung
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