ʻOtai (Tongaisches Wassermelonen-Kokos-Getränk)

Über dieses Rezept

ʻOtai ist das ikonische tongaische Sommergetränk, eiskalt bei Beerdigungen, Hochzeiten, Kirchenfesten und Familienversammlungen im Königreich und in der tongaischen Diaspora in Neuseeland, Australien und Kalifornien serviert. Grob geriebene Wassermelone wird mit fein gehobelter Ananas (und neuerdings Mango oder Honigmelone) in stark gekühlter Kokosmilch kombiniert, leicht mit Zucker gesüßt — manchmal ein Spritzer Kondensmilch für Fülle. Das Ergebnis liegt irgendwo zwischen einem Getränk, einer stückigen kalten Suppe und einem kaum gefrorenen Dessert: erfrischend, leicht süß, mit dem Duft reifer Sommerfrüchte, geschnitten durch die Würze der Kokosnuss. Jede Familie hat ein Rezept, aber die Proportionen sind bemerkenswert konsistent: mehr Früchte als Flüssigkeit, so kalt serviert, dass die Schüsseln beschlagen.

Zutaten

Dient 6

• 1.2 kgreife kernlose Wassermelone, Schale entfernt (etwa 1/2 kleine Melone)
• 400 greife Ananas, geschält und entkernt
• 400 mlKokosmilch, gut gekühlt
• 200 mlkaltes Wasser
• 60 mlKondensmilch (optional, für Reichhaltigkeit)
• 3 ELweißer Zucker, oder nach Geschmack
• 1 TLfrischer Limettensaft (optional, gleicht Süße aus)
• 12 cubesEis, plus mehr zum Servieren

Anleitung

1. 1

   Wassermelone raspeln

   Das Wassermelonenfleisch auf den größten Löchern einer Kastenreibe in eine breite Schüssel reiben, dabei den ganzen Saft auffangen. Man möchte grobe Fäden, keine Creme.

2. 2

   Ananas raspeln

   Die Ananas auf dieselbe Weise reiben. Ananas ist fester — sie ergibt saubere Fäden, die auch in der kalten Kokosmilch ihre Textur behalten.

3. 3

   Kombinieren

   Die gekühlte Kokosmilch und das kalte Wasser über die geriebenen Früchte gießen. Die Kondensmilch falls verwendet, Zucker und Limettensaft hinzufügen. Vorsichtig rühren, um den Zucker aufzulösen.

   Abschmecken und anpassen: wenn die Melone sehr süß ist, weniger Zucker verwenden; wenn etwas fade, einen weiteren Esslöffel hinzufügen.

4. 4

   Stark kühlen

   Mindestens 1 Stunde im Kühlschrank kühlen — ʻOtai muss sehr kalt getrunken werden. Viele tongaische Köche kippen die ganze Schüssel 20 Minuten vor dem Servieren in den Gefrierschrank, sodass der Rand der Flüssigkeit gerade zu kristallisieren beginnt.

5. 5

   Servieren

   Gut umrühren, ein paar Eiswürfel hinzufügen und in hohe Gläser oder kleine Schüsseln schöpfen. Mit einem Löffel servieren — das ist ein Getränk, das man ebenso isst wie trinkt.

Variationen

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  Mango-ʻOtai: die Hälfte der Wassermelone durch reifes Mangofleisch ersetzen.

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  Honigmelonen-ʻOtai: die Cantaloupe-Version, die in Auckland beliebt ist; etwas herzhafter und blumiger.

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  Slush-ʻOtai: das fertige Getränk 30 Minuten einfrieren und vor dem Servieren mit einer Gabel abkratzen für eine Granitita-Textur.

Lagerung

Am besten innerhalb von 6 Stunden nach dem Mischen. Nach 12 Stunden weint die Wassermelone und die Kokosmilch trennt sich. Vor dem Servieren von Resten kräftig rühren.

Häufig gestellte Fragen