Türkischer Hackfleisch-Kebab mit Gewürzen und Pinienkernen — kross gegrillt, saftig, unverzichtbar.
Lula Kebab (bedeutet 'gewickelt') sind türkische Kebabs aus gemischtem Lamm- oder Rinderhack mit Gewürzen, Kräutern und Pinienkernen, um flache Metallspieße geformt und über Holzkohle bis zur saftigen Kruste gegrillt. Sie gehören zu Türkeis beliebtesten Straßengerichten und werden mit Fladenbrot, Zwiebeln und Sumach serviert.
Dient 6
Hackfleisch mit Zwiebel, Petersilie, Pinienkernen und Gewürzen vermischen, bis die Masse klebt.
Kühlen Sie die Mischung 30 Minuten nach dem Kneten ab – kaltes, festes Fleisch hält den Spieß viel besser fest.
Hände anfeuchten. Fleischmasse fest auf flache Metallspieße drücken.
Über heißer Holzkohle grillen, häufig wenden, bis außen kross und durchgegart, 10–12 Minuten.
Wenn das Fleisch am Spieß zu rutschen beginnt, muss es vor dem Wenden noch eine Minute angebraten werden – eine feste Kruste hält es an Ort und Stelle.
Mit Fladenbrot, roher Zwiebel, Zitrone und Sumach servieren.
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Klebriges Fleisch haftet besser am Spieß.
Holzkohlegrill ist für authentischen Geschmack unverzichtbar.
Drücken Sie die geriebene Zwiebel vor dem Mischen trocken – der Zwiebelsaft lockert das Fleisch und führt zum Verrutschen.
Flache, breite Spieße sind nicht verhandelbar; Runde, dünne Spieße drehen sich im Fleisch, anstatt es zu wenden.
Drücken Sie beim Grillen niemals mit einem Spatel auf die Spieße – Sie drücken das ausgeschmolzene Fett heraus, das sie saftig hält.
Rote Pfefferflocken für Schärfe hinzufügen.
Fein gehackte Walnüsse untermischen.
Verwenden Sie eine 50/50-Lamm-Rindfleisch-Mischung für einen milderen Geschmack, der für Lamm-Neulinge geeignet ist.
Kein Grill? Aus der Mischung flache Fladen formen und in einer glühend heißen Gusseisenpfanne 4 Minuten pro Seite anbraten.
Rohe Kebabs bis zu 2 Tage kühlen. Frisch nach Bestellung grillen.
Lula Kebab ist eines der ikonischsten Straßengerichte der Türkei und wird von Händlern in türkischen Städten angeboten.
Ja, obwohl ein Holzkohlegrill besseren Geschmack liefert. Bei hoher Hitze grillen.
Drei übliche Übeltäter: Das Fleisch ist zu mager, es wurde nicht lange genug geknetet, um klebrig zu werden, oder es wurde noch warm auf den Spieß gelegt. Volle 5 Minuten kneten, 30 Minuten kalt stellen und das Fleisch mit nassen Händen fest andrücken. Flache Spieße greifen zudem deutlich besser als runde.
Sie sind enge Verwandte – beides handgehacktes Lammfleisch auf flachen Spießen über Holzkohle. Adana, aus der gleichnamigen südtürkischen Stadt, zeichnet sich durch seine scharfe rote Paprika und ein streng reguliertes Lamm-Schwanz-Fett-Rezept aus. Lula hat seine Wurzeln im Kaukasus und basiert eher auf Zwiebeln, Kräutern und warmen Gewürzen wie Piment als auf scharfer Chili.
Absolut – tatsächlich verbessert es sich. Wenn Sie das Fleisch ein paar Stunden vorher (oder sogar am Vorabend) mischen, festigt das Salz die Proteine und die Gewürze können eindringen, wodurch die Kebabs sowohl schmackhafter als auch leichter zu formen sind. Halten Sie die Mischung gut abgedeckt und gut gekühlt, bis sie geformt ist.
Pro Portion (250g) · 6 Portionen insgesamt
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