Cremiger, mit Zimt gewürzter Milchreis, langsam in Milch gekocht, ein klassisches mexikanisches Hausdessert.
Arroz con leche ist ein Grunddessert in Mexiko und weiten Teilen Lateinamerikas und wird durch langsames Kochen von Reis in Milch mit einer Zimtstange und einem Streifen Zitrusschale hergestellt, bis er dick und cremig wird. Im Gegensatz zu Puddings auf Vanillepuddingbasis beruht die Konsistenz hier vollständig auf der Reisstärke, die bei langem, sanftem Kochen langsam freigesetzt wird. Der Schlüssel ist Geduld: Der Reis muss auf niedriger Stufe und langsam gekocht und regelmäßig umgerührt werden, damit die Milch richtig eingekocht wird und die Körner vollständig weich werden, ohne am Topfboden anzubrennen. Eine von Anfang an eingekochte Zimtstange durchzieht den gesamten Pudding, während ein Streifen Orangen- oder Limettenschale eine subtile Zitrusnote hinzufügt, die in mexikanischen Versionen üblich, anderswo jedoch weniger typisch ist. Warm oder gekühlt mit einer Prise gemahlenem Zimt serviert, ist es das Dessert, das die meisten mexikanischen Haushalte aus Grundnahrungsmitteln zubereiten und das sowohl wegen seiner Einfachheit als auch wegen seines Komforts geschätzt wird.
Dient 3
Reis, Wasser, Zimtstange und Orangenschale in einem Topf vermischen. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und zugedeckt 12–15 Minuten köcheln lassen, bis das Wasser größtenteils aufgesogen ist und der Reis gerade zart ist.
Entfernen Sie die Orangenschale. Vollmilch und Salz dazugeben und gut umrühren. Bei mittlerer bis niedriger Hitze leicht köcheln lassen.
Ohne Deckel 25–30 Minuten lang köcheln lassen und alle paar Minuten umrühren, um ein Anbrennen zu vermeiden, bis die Mischung merklich eindickt und die Rückseite eines Löffels bedeckt.
Kondensmilch und Rosinen unterrühren. Weitere 5–10 Minuten köcheln lassen, bis der Pudding eine dicke, cremige Konsistenz erreicht.
Die Zimtstange herausfischen und wegwerfen. Abschmecken und bei Bedarf die Süße anpassen.
Warm in Schüsseln servieren oder für eine festere, kalte Variante mindestens 2 Stunden kalt stellen. Kurz vor dem Servieren mit gemahlenem Zimt bestäuben.
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In einem luftdichten Behälter bis zu 5 Tage im Kühlschrank lagern. Der Pudding wird im gekühlten Zustand deutlich dicker; Bei Bedarf vor dem Servieren mit einem Schuss warmer Milch auflockern.
Milchreis gelangte durch die spanische Kolonisierung nach Mexiko, wo Reis, Milch und Zimt zu einem Dessert kombiniert wurden, das zu einem Grundnahrungsmittel im Haushalt wurde und oft zum Día de los Muertos und anderen Familientreffen serviert wurde.
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Pro Portion (240g) · 3 Portionen insgesamt
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