Mole Poblano

Über dieses Rezept

Mole Poblano ist Mexikos legendärste Sauce — ein Labyrinth aus getrockneten Chilis, Nüssen, Samen, getrockneten Früchten, Gewürzen und mexikanischer Schokolade langsam in eine tiefe, Nußbraun-Sauce gekocht. Traditionell über Truthahn oder Huhn bei Hochzeiten und großen Feiern serviert. Jeder Löffel offenbart neue Komplexitäts-Schichten. Mole-Kochen ist eine Kunstform, die durch Generationen weitergegeben wird, mit 20+ Zutaten in klassischen Rezepten.

Zutaten

Dient 8

• 1 wholeHuhn, in 8 Stücke geschnitten
• 5getrocknete Ancho-Chilis
• 5getrocknete Mulato-Chilis
• 5getrocknete Pasilla-Chilis
• 2getrocknete Chipotle-Chilis
• 1/2 cupMandeln
• 1/2 cupRosinen
• 1/4 cupSesamkörner
• 1/4 cupKürbiskerne
• 1/4 cupErdnüsse
• 3Tomaten
• 5Tomatillos
• 1 largeZwiebel, geviertelt
• 8 clovesKnoblauch
• 2reife Kochbananen, geschnitten
• 2alte Mais-Tortillas, zerrissen
• 1 slicealtes Brot
• 1 stickmexikanischer Zimt (Canela)
• 1/2 tspganze Nelken
• 1/2 tspganze schwarze Pfefferkörner
• 1/2 tspAnis-Samen
• 100 gmexikanische Schokolade (Abuelita), zerbrochen
• 2 tbspZucker
• 2 tspSalz
• 8 cupsHühnerbrühe
• 1/4 cupSchmalz oder Öl

Anleitung

1. 1

   Huhn kochen

   Huhn in gesalzenem Wasser mit Zwiebel simmer bis zart, 45 Minuten. Huhn entfernen; Brühe reservieren.

2. 2

   Chilis toasten

   Alle Chilis in trockener Pfanne 30 Sekunden pro Seite toasten. 20 Minuten in heißem Wasser einweichen.

3. 3

   Nüsse und Samen toasten

   Mandeln, Sesamkörner, Kürbiskerne, Erdnüsse in trockener Pfanne toasten bis golden, separate Chargen.

4. 4

   Gemüse charren

   Tomaten, Tomatillos, Zwiebel und Knoblauch auf trockener Pfanne charren bis geschwärzt.

5. 5

   Kochbananen und Brot frittieren

   Kochbananen und Brot in Schmalz frittieren bis golden. Reservieren.

6. 6

   Gewürze toasten

   Zimt, Nelken, Pfefferkörner, Anis kurz toasten.

7. 7

   In Chargen pürieren

   Alles (ablaufende Chilis, Nüsse, Samen, Gemüse, Kochbananen, Brot, Gewürze, Rosinen) mit Brühe in Chargen pürieren bis völlig glatt. Durch feines Sieb streichen.

8. 8

   Mole kochen

   Schmalz in schwerer Pfanne erhitzen. Mole-Paste hinzufügen — es wird spritzen. Ständig 20 Minuten umrühren — sollte dunkler werden und verdicken.

9. 9

   Schokolade hinzufügen

   Schokolade, Zucker, Salz und 4-6 Tassen Brühe hinzufügen, um Soßen-Konsistenz zu erreichen. 30 Minuten sanft köcheln, häufig umrühren. Würzung abschmecken.

10. 10

    Huhn hinzufügen

    Gekochte Hühnerstücke hinzufügen. 15 weitere Minuten köcheln lassen.

11. 11

    Servieren

    Über Huhn mit Reis, Sesamkernen, warmen Tortillas servieren.

Variationen

• •

  Mole Negro (Oaxaca): noch dunkler, enthält Chilhuacle-Chilis.

• •

  Mole Verde: grün mit Kräutern und Kürbiskernen.

Lagerung

Bis zu 1 Woche im Kühlschrank lagern. 3 Monate einfrieren. Schmeckt mit Alter besser.

Häufig gestellte Fragen