Ein rauchiger, Knoblauch-Marokkanischer Auberginen-Tomaten-Dip, weich und streichfähig gekocht, serviert mit Brot als Vorspeise.
Zaalouk ist einer der wichtigsten gekochten Salate Marokkos und gehört zu den kleinen Gemüsegerichten, die zu Beginn einer Mahlzeit serviert werden. Dabei werden Auberginen geröstet oder gebraten, bis sie weich sind, und mit gekochten Tomaten zerdrückt. Knoblauch, Kreuzkümmel, Paprika und ein Hauch Cayennepfeffer würzen die Mischung, während sie köchelt und einkocht, bis sich die Aubergine fast in der Tomate auflöst, wodurch eine weiche, marmeladige Konsistenz entsteht und keine einzelnen Stücke entstehen. Warm oder bei Zimmertemperatur mit frischem Brot zum Schöpfen serviert, ist Zaalouk täuschend einfach, aber sehr aromatisch. Seine rauchige Süße entsteht ausschließlich durch geduldiges, langsames Kochen und nicht durch eine einzelne herausragende Zutat.
Dient 4
Olivenöl in einer breiten Pfanne erhitzen und gewürfelte Auberginen bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren etwa 15 Minuten lang kochen, bis sie weich sind und Farbe annehmen.
Knoblauch einrühren und 1 Minute kochen lassen, dann Tomaten, Kreuzkümmel, Paprika, Cayennepfeffer und Salz hinzufügen.
Ohne Deckel unter gelegentlichem Rühren 20–25 Minuten köcheln lassen, bis die Mischung sehr weich ist und der größte Teil der Flüssigkeit verkocht ist.
Zerdrücken Sie die Mischung während des Kochens vorsichtig mit der Rückseite eines Löffels, damit sie zu einem zusammenhängenden Dip zerfällt.
Die Mischung mit einer Gabel oder einem Kartoffelstampfer zerdrücken, bis sie größtenteils glatt ist und noch etwas Konsistenz übrig ist.
Koriander und Zitronensaft einrühren und mit Salz abschmecken.
Warm oder bei Zimmertemperatur mit frischem Brot zum Ausstechen servieren.
Domatesi eklemeden önce patlıcanı tamamen yumuşak pişirin; az pişmiş patlıcan lifli kalır ve düzgün şekilde ezilmez.
Fazla sıvının buharlaşması için üstü açık pişirin; zaalouk kalın ve sürülebilir olmalı, çorba kıvamında olmamalıdır.
Parlaklığının pişmesini önlemek için y sonunda limon suyunu ekleyin.
Patlıcanın yanına közlenmiş kırmızı biberin eklendiği versiyona ise zaalouk adı verilen felflalı tatlılık katıyor.
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Wenn Sie die Limonade in die Höhe treiben, müssen Sie die Limonade in die Höhe treiben.
In einem luftdichten Behälter bis zu 5 Tage im Kühlschrank lagern; Zaalouk wird traditionell kalt oder bei Zimmertemperatur serviert und der Geschmack verbessert sich nach einem Tag.
Zaalouk ist Teil der marokkanischen Tradition gekochter Gemüsesalate, die als Teil eines Aufstrichs im Meze-Stil vor dem Hauptgericht serviert werden. Diese Kategorie von Gerichten zeigt die Fähigkeit des Landes, Gemüse langsam zu kochen, bis es einen intensiven Geschmack erhält.
Evet, pelando daha pürüzsüz, daha geleneksel bir doku verse de; soyulmamış patlıcan biraz daha çiğneme ve renk katar.
Bewahren Sie die Gäste während der Fastenzeit auf und sorgen Sie dafür, dass die Gäste sich nicht um ihre Sicherheit kümmern.
Azaltmak için daha uzun süre açıkta kaynatılması gerekir - sıvının çoğu buharlaşana kadar ara sıra karıştırarak pişirmeye devam edin.
Pro Portion (160g) · 4 Portionen insgesamt
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