Harira (marokkanische Linsen- und Kichererbsensuppe)

Über dieses Rezept

Harira ist Marokkos berühmteste Suppe, die das ganze Jahr über gegessen wird, aber besonders im Ramadan beliebt ist, wenn Familien jeden Abend ihr Fasten mit einer Schüssel neben Datteln und hartgekochten Eiern brechen. Die Suppe besteht aus Tomaten, Linsen, Kichererbsen und oft kleinen Lammstücken und wird mit einer duftenden Mischung aus Ingwer, Zimt, Kurkuma sowie frischem Koriander und Petersilie gewürzt, die ihr trotz der bescheidenen Zutaten echte Tiefe verleiht. Die entscheidende Technik ist die Tedouira, eine Mischung aus Mehl und Wasser (manchmal auch Ei), die gegen Ende des Garvorgangs untergerührt wird und die Brühe zu einer kräftigen, fast eintopfartigen Konsistenz ohne Sahne oder schweres Fett verdickt.

Zutaten

Dient 6

• 200 gLammeintopffleisch(klein gewürfelt, optional)
• 2 tbspOlivenöl
• 1Zwiebel(gewürfelt)
• 3Selleriestangen(gewürfelt)
• 2 clovesKnoblauch(gehackt)
• 1 tspgemahlener Ingwer
• 1 tspKurkuma
• 1/2 tspZimt
• 800 gzerkleinerte Tomaten aus der Dose
• 2 tbspTomatenmark
• 1 cupbraune oder grüne Linsen(gespült)
• 1.5 cupsgekochte Kichererbsen
• 7 cupsWasser oder Brühe
• 1/2 cupfrischer Koriander(gehackt)
• 1/2 cupfrische Petersilie(gehackt)
• 3 tbspAllzweckmehl(für Tedouira)
• 1/2 cupWasser(für Tedouira)
• 2 tbspZitronensaft
• 2 tspSalz

Anleitung

1. 1

   Das Lamm anbraten

   Wenn Sie Lammfleisch verwenden, braten Sie es in einem großen Topf mit Zwiebeln und Sellerie etwa 8 Minuten lang in Olivenöl an.

2. 2

   Bauen Sie die Basis

   Knoblauch, Ingwer, Kurkuma und Zimt hinzufügen und 1 Minute kochen, bis es duftet.

3. 3

   Tomaten und Linsen hinzufügen

   Zerkleinerte Tomaten, Tomatenmark, Linsen, Kichererbsen, Wasser, Salz, Koriander und Petersilie unterrühren.

4. 4

   Köcheln lassen

   Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und teilweise zugedeckt 45–50 Minuten köcheln lassen, bis die Linsen ganz weich sind.

5. 5

   Machen Sie die Tedouira

   Mehl mit 1/2 Tasse Wasser verrühren, bis eine glatte Masse ohne Klümpchen entsteht.

6. 6

   Suppe eindicken

   Die Mehlmischung unter ständigem Rühren langsam in die kochende Suppe träufeln und dann weitere 5–10 Minuten köcheln lassen, bis sie sichtbar eingedickt ist.

   Rühren Sie kontinuierlich, während Sie die Tedouira hinzufügen, sonst verklumpt sie, anstatt sich glatt zu vermischen.

7. 7

   Fertig

   Zitronensaft einrühren und mit Salz abschmecken, bevor es heiß serviert wird.

Variationen

• •

  Wir haben die Zeit versäumt, die Proteine zu verdünnen und zu verdünnen.

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  Sie müssen sich die Zeit nehmen, um die Arbeit zu erledigen.

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  Das Ramazan-Festival hat sich mit der Arbeit beschäftigt, es hat sich gelohnt und die Gäste haben sich entschieden, den Service zu nutzen.

Lagerung

Bis zu 4 Tage im Kühlschrank aufbewahren; Die Suppe wird beim Stehen noch dicker, daher beim Aufwärmen mit etwas Wasser oder Brühe verdünnen. Es lässt sich auch bis zu 2 Monate gut einfrieren.

Häufig gestellte Fragen