Moussaka

Über dieses Rezept

Moussaka ist möglicherweise das ikonischste Gericht der griechischen Küche: ein geschichteter Auflauf aus gegrillter Aubergine, reichhaltig würziger Fleischsoße und seidenartig cremiger, ei-angereicherter Béchamel, gebacken bis die Oberseite golden und der Innenbereich gerade genug gesetzt ist, um zu schneiden. Jeder griechische Haushalt hat eine Version, die durch Generationen weitergegeben wird, mit kleinen Variationen in der Würzung, der Dicke der Schichten und ob Kartoffel an der Basis enthalten ist. Im besten Fall ist Moussaka zutiefst befriedigend — die Bittersüße Aubergine absorbiert den Fleischsaft, der Zimt und die Pimentkirsche wärmen die Soße, und die Béchamel bietet eine cremige, gratinierte Krone. Es ist ein Gericht für Sonntag, für Feiern, für Gäste — und es wird am nächsten Tag nach dem Backen enorm besser.

Zutaten

Dient 4

• 3 largeauberginen (auberginen)(insgesamt etwa 1kg)
• 4 tablespoonsolivenöl(aufgeteilt)
• 500 ggemahlenes lamm(oder rind)
• 1 largezwiebel(fein gehackt)
• 4 clovesknoblauch(gehackt)
• 400 gdosierte gehackte tomaten
• 2 tablespoonstomatenmark
• 125 mlrotwein
• 1 teaspoongemahlener zimt
• 0.5 teaspoongemahlene pimentkirsche
• 0.5 teaspoongetrockneter oregano
• 1lorbeerblatt
• 60 gungesalzene butter
• 60 gweizenmehl
• 600 mlganze milch(gewärmt)
• 2eigelbe
• 60 gkefalotyri-käse(oder Parmesan, gerieben)
• 0.25 teaspoonfrisch geriebte muskatnuss
• 1.5 teaspoonsfeines salz(aufgeteilt)
• 0.5 teaspoonschwarzer pfeffer

Anleitung

1. 1

   Aubergine vorbereiten und rösten

   Auberginen der Länge nach in 8mm dicke Scheiben schneiden. Auf Backblechen auslegen, großzügig mit Olivenöl bestreichen und mit Salz würzen. Bei 200°C (390°F) 25-30 Minuten rösten, dabei einmal umwenden, bis golden und erweicht. Beiseite stellen.

   Auberginenscheiben salzen und 20 Minuten stehen lassen, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen, bevor mit Öl bestreichen.

2. 2

   Fleischsoße zubereiten

   2 Esslöffel Olivenöl in einer großen Bratpfanne bei hoher Hitze erhitzen. Zwiebel hinzufügen und 5 Minuten kochen, bis weich. Knoblauch hinzufügen und 1 Minute kochen. Lamm hinzufügen und unter Zerbrechen kochen, bis braun. Rotwein hinzufügen und 2 Minuten köcheln lassen. Tomaten, Tomatenmark, Zimt, Pimentkirsche, Oregano, Lorbeerblatt, Salz und Pfeffer hinzufügen. Unbedeckt 20 Minuten köcheln lassen, bis die Soße dick und fast trocken ist.

3. 3

   Béchamel zubereiten

   Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Mehl hinzufügen und 1 Minute verquirlen, um eine Einbrennmehl zu bilden. Warm Milch allmählich hinzugießen, dabei kontinuierlich verquirlen, um Klumpen zu vermeiden. 5-7 Minuten unter Rühren kochen, bis die Soße dick und glatt ist. Vom Herd nehmen, Muskatnuss und die Hälfte des Käses einrühren. Leicht abkühlen lassen, dann die Eigelbe einschlagen. Mit Salz würzen.

4. 4

   Moussaka zusammenstellen

   Eine tiefe 30x20cm Backform einfetten. Die Hälfte der Auberginenscheiben auf den Boden legen. Die Fleischsoße gleichmäßig darüber verteilen. Die verbleibenden Auberginenscheiben über das Fleisch legen. Die Béchamel über die Auberginenschicht gießen und zu den Rändern ausbreiten. Den verbleibenden Käse oben bestreuen.

5. 5

   Backen und ruhen lassen

   Bei 180°C (355°F) 45 Minuten backen, bis die Oberseite tief golden braun ist und die Füllung gesetzt ist. Aus dem Ofen nehmen und mindestens 15 Minuten ruhen lassen, bevor man schneidet — dies ist für saubere Portionen unerlässlich.

Variationen

• •

  Vegetarische Moussaka: die Fleischsoße durch ein Linsen- und Pilz-Ragù mit derselben Würzung ersetzen.

• •

  Eine Schicht geslicte gegrillte Zucchini neben der Aubergine hinzufügen.

• •

  Ein Gemisch aus Lammfleisch und Schweinemett für eine reichhaltigere, komplexere Fleischschicht verwenden.

• •

  Würziger: einen fein gehackten frischen Chile oder einen Teelöffel zerquetschtes Aleppo/Urfa-Pfeffer zu den Aromaten für warm, schichtige Hitze statt eines einzigen scharfen Schlags hinzufügen.

Lagerung

Vollständig abkühlen lassen und bis zu 4 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Individuelle Portionen bei 160°C (320°F) 15 Minuten aufwärmen oder abgedeckt in der Mikrowelle. Gut zum Einfrieren bis zu 3 Monate; über Nacht im Kühlschrank auftauen, bevor aufgewärmt wird.

Häufig gestellte Fragen