Nihari

Über dieses Rezept

Nihari ist Pakistans geliebtes Frühstücksgericht - Rinderschenkel langsam nachts in einer reichhaltigen Sauce aus karamellisierten Zwiebeln, Ingwer, Knoblauch und würziger Masala-Mischung gekocht. Das Ergebnis ist schmelzend zartes Fleisch in einer intensiv geschmackvollen, leicht süßlichen, tiefwürzig garten Sauce. Mit frischem Ingwer, Koriander und Limette belegt, mit Naan serviert. Ursprünglich ein königliches Mughal-Gericht, jetzt Karachis quintessenzielles Wochenend-Frühstück.

Zutaten

Dient 6

• 1.5 kgRinderschenkel, mit Knochen
• 1 cupGhee oder Öl
• 3 largeZwiebeln, dünn geschnitten
• 3 tbspIngwer-Knoblauch-Paste
• 3 tbspKaschmir rote Paprika-Pulver
• 1 tbspKurkuma
• 2 tbspgemahlener Koriander
• 1 tbspgemahlener Kreuzkümmel
• 1 tbspFenchel-Samen, gemahlener
• 5Kardamomkapseln
• 5Nelken
• 2 sticksZimt
• 10schwarze Pfefferkörner
• 3Lorbeerblätter
• 1 tbspGaram Masala
• 1 tspgemahlener Muskatnuss
• 1 tspgemahlener Sternanis
• 1 cupMehl (zum Andicken)
• 10 cupsWasser
• 3 tspSalz
• 2 tbspIngwer, julieniert (zum Garnieren)
• 2Limetten, in Spalten geschnitten
• 1/2 cupfrischer Koriander, gehackt
• 3grüne Chilies, geschnitten

Anleitung

1. 1

   Rind anbraten

   1/2 Tasse Ghee in schwerem Topf erhitzen. Rinderschenkel auf allen Seiten über hoher Hitze 10 Minuten gut anbraten. Auf Teller transferieren.

2. 2

   Zwiebeln karamellisieren

   Restliches Ghee hinzufügen. Zwiebeln dazugeben und über mittlerer Hitze 20 Minuten kochen bis tiefgolden - Geduld ist Schlüssel.

3. 3

   Aromaten hinzufügen

   Ingwer-Knoblauch-Paste hinzufügen. 2 Minuten kochen.

4. 4

   Gemahlene Gewürze hinzufügen

   Paprika-Pulver, Kurkuma, Koriander, Kreuzkümmel, gemahlener Fenchel hinzufügen. 1 Minute kochen, ein wenig Wasser hinzufügen falls nötig.

5. 5

   Ganze Gewürze hinzufügen

   Kardamom, Nelken, Zimt, Pfefferkörner und Lorbeerblätter hinzufügen.

6. 6

   Rind zurück

   Rind zurück in Topf. Wasser und Salz hinzufügen. Zum Kochen bringen.

7. 7

   Langsam kochen

   Auf niedrigste Hitze reduzieren. Abdecken und 3-4 Stunden köcheln bis Fleisch butterweich.

8. 8

   Mehl-Slurry machen

   Mehl mit 1 Tasse Wasser zusammen verquirlen bis glatt. Langsam in köchelnden Eintopf rühren. 20 Minuten kochen - Sauce wird zu Gravy-Konsistenz.

9. 9

   Finish-Gewürze

   Garam Masala, gemahlener Muskatnuss und gemahlener Sternanis einrühren. Weitere 5 Minuten kochen.

10. 10

    Servieren

    In Schüsseln löffeln. Mit julieniertem Ingwer, geschnittenen Chilies, Koriander und Limettensaft belegt. Mit Naan oder Basmatireis servieren.

Variationen

• •

  Lamm-Nihari: Lammschenkle verwenden.

• •

  Hähnchen-Nihari: schneller - Hähnchen mit Knochen verwenden, Kochzeit auf 60 Minuten reduzieren.

Lagerung

Im Kühlschrank bis 5 Tage lagern. Schmeckt nächsten Tag noch besser. 3 Monate einfrieren.

Häufig gestellte Fragen