Langsam gekochter rindfleisch-eintopf über nacht reich mit mark, ingwer und eine komplexe gewürz-mischung - pakistans beliebtes frühstücksgericht aus den mughal-küchen.
Nihari ist einer der großen langsam gekochten gerichte der welt: schäfte von rind gekocht über nacht mit mark, eine große menge von gemahlenen gewürzen und eine mehl-verdickte soße, die zu seidig und leuchtend rot wird. Traditionell ein frühstücksgericht - der name kommt vom arabischen 'nahar' bedeutung morgengrauen - wurde es in den königlichen küchen von altem delhi entwickelt und reiste mit migration zu karachi, wo es ikonisch wurde.
Dient 6
Zwiebeln in ghee braten bis golden braun. Hälfte für garnieren herausnehmen, rest im topf lassen.
Ingwer-knoblauch paste hinzufügen, dann rindfleisch-schäfte und knochen. Alle seiten 8 minuten anbraten.
Nihari masala, chili, kurkuma, salz hinzufügen. 2 minuten umrühren bis duftend.
Wasser hinzufügen. Zum kochen bringen, dann auf niedrigste hitze reduzieren. Abdecken und 3,5-4 stunden kochen bis fleisch von knochen fällt.
Mehl mit 200ml kaltem wasser mischen bis glatt. In eintopf verquirlen. 20 minuten köcheln bis seidig und verdickt.
Mit heißem ghee träufeln. Mark wenn verwendung hinzufügen. Salz abschmecken.
In flachen schüsseln servieren oben mit ingwer, koriander, grüner chili, zitrone und restlichen frittierten zwiebeln. Mit naan essen.
Die mehl-wasser schlurry ist essentiell - es gibt nihari sein unterschrift-seide körper.
Immer mit einem zischeln drizzle von heißem ghee zum restaurant-stil geschmack fertig.
Lamm-schaft anstelle von rind verwenden
Das fleisch in druck kochen für 60 minuten, wenn kurzfristig an zeit
Ein teelöffel fenchelsamen zur masala hinzufügen für traditionelle karachi geschmack
Im kühlschrank bis zu 4 tage lagern. Geschmack vertiefte über nacht. Sanft mit extra wasser wenn nötig aufwärmen.
Nihari wurde in den mughal-küchen von spät 18. jahrhundert delhi kreiert, bestimmt als stärkend frühstück für nawabs nach morgengebet. Nach aufspaltung 1947, es zu karachi wanderten wo es tiefes mit pakistanischen arbeiter-klasse frühstücke an ikonischen flecken wie javed nihari und malik nihari verbunden wurde.
Eine spezifische gewürz-mischung - fenchel, koriander, zimt, kardamom, nelken, muskatnuss, muskatblüte, ingwer pulver. Vorgemacht bei südasiaten shops verfügbar.
Ja - 8-10 stunden auf niedrig. Fügen Sie die mehl-schlurry am ende auf kochfeld hinzu.
Pro Portion · 6 Portionen insgesamt
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