Japanischer herzhafter Kohlpfannkuchen mit Schweinefleisch, garniert mit Soße, Mayo und Bonitoflocken — Osaker Seelenfutter.
Okonomiyaki ('gegrillt wie man es mag') ist Japans beliebter herzhafter Pfannkuchen aus Osaka, aus geriebenem Kohl, Eiern und leichtem Mehlteig, belegt mit Bauchspeck oder Schweinebauch. Der fertige Pfannkuchen wird mit süßer Okonomiyaki-Soße bestrichen, mit Kewpie-Mayonnaise beträufelt und mit Bonitoflocken gekrönt, die durch die Hitze tanzen — ein Schauspiel aus Geschmack und Textur.
Dient 2
Mehl, Dashi, Eier und Salz glatt rühren.
Lassen Sie den Teig 10 Minuten ruhen, damit das Mehl vollständig hydriert ist und der gebackene Pfannkuchen besser zusammenhält.
Kohl, Frühlingszwiebeln und Tenkasu einrühren. Die Masse wird dick sein — das ist richtig.
1 EL Öl in einer großen beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen.
Die Hälfte des Teigs in die Pfanne geben und zu einem 2 cm dicken Kreis formen. Nicht zu sehr andrücken.
Stecken Sie vereinzelte Kohlränder mit dem Spatel hinein, damit die Runde eine saubere Form behält.
Schweinebauchstreifen leicht überlappend auf den Teig legen.
5 Minuten braten bis der Boden goldbraun ist und der Pfannkuchen zusammenhält.
Mit einem breiten Pfannenwender vorsichtig wenden (oder auf einen Teller stürzen und zurückgleiten lassen). Leicht andrücken. 5 weitere Minuten braten.
Wenn Ihr Pfannenwender klein ist, ist die Methode, den Teller umzudrehen, weitaus zuverlässiger und verhindert, dass der Pfannkuchen auseinanderbricht.
Mit der Fleischseite nach oben auf den Teller gleiten. Mit Okonomiyaki-Soße bestreichen, dann mit Mayo beträufeln. Mit Bonitoflocken, Aonori und eingelegtem Ingwer bestreuen. Sofort servieren.
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Den Pfannkuchen nicht zusammendrücken — er soll locker bleiben.
Bonitoflocken 'tanzen' durch die Hitze — das ist das charakteristische Bild.
Den Kohl fein zerkleinern (ca. 5 mm), damit er durchgart und bindet, ohne roh zu bleiben.
Ein Tropfen geriebener Nagaimo (Berg-Yamswurzel) im Teig, falls vorhanden, macht die Konsistenz noch seidiger.
Bei mittlerer, nicht hoher Hitze kochen, damit der Kohl zart dampft, bevor die Kruste anbrennt.
Hiroshima-Art: Zutaten separat mit Nudeln schichten.
Meeresfrüchte-Okonomiyaki: Schweinefleisch durch Garnelen und Tintenfisch ersetzen.
Modanyaki: Mit einem Spiegelei und einem Nest Nudeln belegen.
Vegetarisch: Lassen Sie das Schweinefleisch weg und fügen Sie Pilze, Mais und zusätzliches Tenkasu hinzu, um es reichhaltiger zu machen.
Am besten frisch. In der Pfanne aufwärmen für Knusprigkeit.
Okonomiyaki entstand in Osaka nach dem Zweiten Weltkrieg als Möglichkeit, begrenzte Zutaten zu strecken. Der Name bedeutet 'wie man es mag'.
2 EL Worcestershire + 1 EL Ketchup + 1 EL Sojasoße + 1 TL Zucker mischen.
Ja. Zur Not reicht auch klares Wasser, allerdings verliert der Teig etwas an pikanter Tiefe. Für eine schnelle Lösung lösen Sie ein wenig Instant-Dashi-Pulver oder eine Prise Bouillon im Wasser auf oder geben Sie einen Spritzer Sojasauce zum Teig, um das fehlende Umami auszugleichen.
Normalerweise braucht es auf der ersten Seite mehr Zeit, damit das Ei fest werden kann, oder die Runde ist zu dick, um ihr eigenes Gewicht zu tragen. Kochen Sie, bis die Unterseite fest goldbraun ist, halten Sie die Runde auf etwa 2 cm und verwenden Sie die Methode zum Umdrehen des Tellers, um das zuverlässigste Wenden zu erzielen.
Pro Portion (400g) · 2 Portionen insgesamt
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