Huancayos berühmtes Kartoffelgericht: gekochte Kartoffeln, umhüllt von einer seidigen, goldenen Ají-Amarillo- und Frischkäsesauce – Perus beliebteste kalte Vorspeise.
Papa a la huancaína ist eines der einfachsten und sättigendsten Gerichte der peruanischen Küche: gekochte Kartoffeln – idealerweise die festkochende, intensiv aromatische Papa Amarilla der Anden – in Scheiben geschnitten und mit einer glatten, cremigen Sauce aus Ají-Amarillo-Paste, Frischkäse (Queso Fresco), Kondensmilch, Crackern und einem Hauch Öl überzogen. Die Soße wird zu einer perfekt seidigen Konsistenz vermengt und durch das Aji-Amarillo in ein leuchtendes Goldorange gefärbt. Es wird kalt oder bei Zimmertemperatur als erster Gang serviert, angerichtet auf einem Bett aus Eisbergsalat, garniert mit schwarzen Oliven und hartgekochtem Ei. Das Gericht hat seinen Ursprung in der Andenstadt Huancayo, der Hauptstadt der Region Junín, seine genaue Geschichte ist jedoch umstritten. Eine beliebte Ursprungsgeschichte handelt von Verkäufern, die die Soße in den 1870er Jahren an Eisenbahnarbeiter verkauften, die die Eisenbahnlinie Lima-Huancayo bauten. Unabhängig davon, ob dieser Bericht zutreffend ist oder nicht, ist das Gericht seit mindestens dem frühen 20. Jahrhundert ein Grundnahrungsmittel der peruanischen Küche. Der Name Huancaína bedeutet einfach „im Stil von Huancayo“. Das Aji-Amarillo ist unverzichtbar und unersetzlich – es sorgt für die charakteristische fruchtige Schärfe, die brillante Farbe und das unverwechselbare blumig-süße Geschmacksprofil, das die Sauce erkennbar macht. Das Queso-Fresko (oder ein lokaler Andenkäse namens Queso Serrano) verleiht der Sauce ihren cremigen Körper und ihre milde Salzigkeit. Die Cracker oder Salzkekse verdicken die Sauce und verleihen ihr eine leicht körnige, rustikale Textur. Die Kombination aus kalten Kartoffeln und warm gewürzter goldener Sauce ist unendlich verlockend.
Dient 4
Ganze ungeschälte Kartoffeln in reichlich Salzwasser kochen, bis sie beim Einstechen mit einem dünnen Messer völlig weich sind – je nach Größe etwa 20–25 Minuten. Abtropfen lassen und leicht abkühlen lassen. Noch warm schälen (die Haut lässt sich leicht abziehen) und dann in 1 cm große Scheiben schneiden. Kühl stellen, bis es kalt ist.
In einem Mixer Queso Fresco, Kondensmilch, Aji-Amarillo-Paste, Cracker (oder Brot), Öl, Knoblauch und Salz vermischen. 2–3 Minuten bei hoher Geschwindigkeit mixen, bis die Sauce vollkommen glatt und seidig ist. Es sollte dick genug sein, um die Rückseite eines Löffels satt zu bedecken, aber dennoch gießbar.
Probieren Sie die Sauce, bevor Sie das Salz hinzufügen – Queso Fresco variiert erheblich in der Salzigkeit. Beginnen Sie mit weniger Salz und fügen Sie nach dem Mixen mehr hinzu.
Wenn die Soße zu dick ist, einen Schuss Kondensmilch hinzufügen und kurz verrühren. Wenn es zu dünn ist, fügen Sie noch ein paar Cracker hinzu und mixen Sie erneut. Die ideale Konsistenz ist dick genug, um langsam in einem breiten Band von einem Löffel zu fließen.
Salatblätter auf einer Servierplatte anrichten. Die kalten Kartoffelscheiben über den Salat legen. Gießen Sie die goldene Huancaína-Sauce großzügig über die Kartoffeln und bedecken Sie sie vollständig. Mit schwarzen Olivenscheiben und halbierten hartgekochten Eiern garnieren. Kalt oder bei Zimmertemperatur servieren.
In dieser Zeit wurde in Lateinamerika ein Freskenbesuch durchgeführt; Hafif, sütlü tuzluluğu, beyaz peynirden (çok keskin) o ya ricotta'dan (çok yumuşak) farklıdır. Der Vaquita und der Cacique yaygın olarak bulunabilen markalardır.
Sos 2 bis 18 Uhr; Biraz ayrılabileceği için servis yapmadan önce bir kez daha karıştırın. Lezzet aslında bir gecede gelişir ve gelişir.
Das Ergebnis war ein 1:2-Ergebnis, als die beiden anderen Spieler sich entschieden hatten. Daha fazla ısı için aji amarillo'nun yanına bir çay kaşığı aji rokoto ezmesi ekleyin.
Ocopa arequipeña: mirasol biberi (kurutulmuş aji amarillo), kızarmış yer fıstığı, huacatay (Perú siyah nanesi), peynir ve buharlaştırılmış sütle yapılan ilgili bir Arequipan sosu - Güney Peru'dan daha hakarmaşık, otsu bir version.
Karidesli Huancaína: Sosu patates yerine haslanmış karidesin üzerine servis edin - yemeği daha doyurucu bir ilk yemeğe dönüşdoors popüler bir Lima restoranı uyarlaması.
Die Huancaína-Sauce bleibt in einem luftdichten Behälter gekühlt bis zu 3 Tage haltbar. Vor dem Servieren gut umrühren – im kalten Zustand kann es leicht zerfallen. Gekochte Kartoffeln sind im Kühlschrank bis zu 4 Tage haltbar. Gießen Sie die Soße erst zum Servieren über die Kartoffeln.
Papa a la huancaína wird mit der Andenstadt Huancayo in der peruanischen Junín-Region in Verbindung gebracht und der Name bedeutet einfach „Kartoffel im Huancayo-Stil“. Eine populäre Legende schreibt das Gericht Verkäuferinnen zu, die es in den 1870er Jahren an Arbeiter der Lima-Huancayo-Eisenbahn verfütterten. Das Rezept ist in peruanischen Kochbüchern aus dem frühen 20. Jahrhundert dokumentiert. Das Gericht verbreitete sich Mitte des 20. Jahrhunderts in ganz Peru und ist heute eines der allgemein anerkanntesten peruanischen Gerichte im In- und Ausland.
Dieses Fresko, América Latina, ist nicht nur für die Öffentlichkeit geeignet, sondern auch für die Öffentlichkeit. Sie können folgende Zutaten verwenden: Ricotta (da Sie Ihre Speise zubereiten, weil sie lecker sind), salzen Sie die Zutaten so lange, bis sie fest sind, und geben Sie sie nicht ab biraz daha az lezzetlidir). Eski parmesano o keskin kaşar gibi güçlü peynirlerden kaçının; Sosun, Aji Amarillo Için Arka Plan olarak hafif süt ürünlerine ihtiyacı vardır.
Inklusive - taze aji amarillo biberlerinin çekirdekleri çıkarılmalı, 5 dakika kısaca kaynatılmalı (acıyı biraz gidermek için) y sosla karıştırılmalıdır. 3 Minuten vor Schluss 3:4 gegen Ende der Saison. Das ist amarillo, kavanozlu macundan biraz mehr parlak, daha çiçeksi bir tada sahiptir.
Tanecikler Yetersiz Harmanlamadan Kaynaklanır; Dieses Fresco'nun süt ve yağla tamamen emülsifiye olması için yüksek blender hitzında and a 2 dakikaya ihtiyacı vardır. Ayrıca krakerlerin tamamen yumuşadığından emin olun. Yüksek güçlü bir blender yerine bir blender normal kullanıyorsanız gruplar halinde karıştırın.
Pro Portion (300g) · 4 Portionen insgesamt
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