Rauchige, verkohlte Auberginen, gekocht mit Knoblauch, Tomaten und Rührei, eine rustikale persische Vorspeise von der Kaspischen Küste.
Mirza Ghasemi stammt aus der Provinz Gilan an der iranischen Kaspischen Küste. Die rauchige Auberginenbasis wird auf die gleiche Weise wie viele Auberginen-Dips aus dem Nahen Osten hergestellt und über offener Flamme verkohlt, bevor sie püriert und weiter gekocht wird. Was es auszeichnet, ist die Zugabe einer großzügigen Menge Knoblauch, der tief goldbraun angebraten ist, zusammen mit gewürfelten Tomaten, die in die Aubergine eingekocht wurden, und schließlich Rührei, das ganz zum Schluss untergerührt wird, um ihm mehr Fülle und Fülle zu verleihen. Warm als Vorspeise mit frischem Brot serviert, ist Mirza Ghasemi aufgrund seiner rauchigen Knoblauchtiefe ein herausragendes Gericht unter den persischen Vorspeisen und unterscheidet sich von den kühleren Auberginendips auf Tahini-Basis, die anderswo in der Region zu finden sind.
Dient 4
Die ganzen Auberginen direkt über einer Gasflamme oder unter einem Grill anbraten und dabei wenden, bis die Schalen schwarz sind und das Fruchtfleisch vollständig zusammengefallen ist (ca. 20 Minuten).
Etwas abkühlen lassen, dann das rauchige Fleisch herauslöffeln und mit einer Gabel grob zerdrücken.
Öl in einer Pfanne erhitzen und den gehackten Knoblauch bei mittlerer Hitze etwa 3–4 Minuten lang goldbraun braten.
Kochen Sie den Knoblauch, bis er wirklich golden ist und duftet – diese tiefe Farbe ist eine Hauptquelle für den unverwechselbaren Geschmack von Mirza Ghasemi.
Gewürfelte Tomaten und Kurkuma unterrühren und 8-10 Minuten kochen lassen, bis die Tomate zerfällt.
Das Auberginenpüree, Salz und Pfeffer hinzufügen und 8–10 Minuten kochen lassen, bis alles gut vermischt und leicht eingedickt ist.
Gießen Sie die geschlagenen Eier hinein und rühren Sie vorsichtig um, bis ein weicher Quark entsteht (ca. 3-4 Minuten).
Mit Petersilie garnieren und warm mit frischem Brot servieren.
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Domatesi eklemeden önce sarımsağı iyice altın rengi olana kadar pişirin; Es ist wichtig, dass die Charakteristika der Person ein bestimmtes Problem darstellen.
Yumurtaları en sonuna ekleyin ve kısık ateşte yavaşça carıştırın, böylece lastik gibi olmak yerine yumuşak kıvamlar elde ederler.
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Bazı bölgesel farklılıklarda bazen ekstra doku sağlamak için ceviz parçaları karıştırılır.
In einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank lagern; In einer Pfanne vorsichtig erhitzen, da die Eier in der Mikrowelle gummiartig werden können.
Mirza Ghasemi hat seinen Ursprung in der Provinz Gilan an der iranischen Küste des Kaspischen Meeres, einer Region, die für ihre ausgeprägten kulinarischen Traditionen bekannt ist, die durch ein feuchteres Klima und andere Produkte als die trockenere iranische Hochebene geprägt sind, einschließlich einer starken Tradition der Knoblauchküche.
Evet, yumurtalar geleneksel olmasına und zenginlik katmasına rağmen, tamamen patlıcan, sarımsak und domates karışımından oluşan bu yemek hala tatmin edici.
Bir piliç de işe yarar; patlıcanları ısı kaynağının yakınına yerleştirin ve her tarafı cararana kadar çevirin.
Eski o ya fazla olgunlaşmış patlıcanlar kömürleştiğinde acı bir hal abilir; Nachdem Sie den Ton gelesen haben, sprechen Sie ihn kurz an.
Pro Portion (200g) · 4 Portionen insgesamt
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