Perus seidiger Milchreis, gekocht mit Vollmilch, Zimt, Nelken und Kondensmilch, bis er cremig und duftend ist — ein beliebtes Dessert mit Zimtstaub belegt.
Peruanisches Arroz con Leche ist trügerisch einfach und tiefgründig beruhigend — ein langsam gekochter Milchreisbrei, infundiert mit Zimt, Nelken und Vanille, gesüßt mit Kondensmilch, bis er seidig und duftend ist. Im Gegensatz zu europäischen Milchreispuddings verwendet die peruanische Version Kondensmilch für ein reicheres, intensiver süßes Ergebnis und wird traditionell mit einem großzügigen Zimtstaub fertiggestellt.
Dient 6
Reis spülen. In 400 ml Wasser mit Zimtstangen, Nelken und Zitronenschale kochen, bis Wasser aufgenommen ist.
Vollmilch schrittweise über mittlerer Hitze unter Rühren hinzufügen.
Kondensmilch und Vanille einrühren. Unter regelmäßigem Rühren kochen, bis dick und cremig, 20–25 Min.
In Schüsseln löffeln. Mit gemahlenen Zimt staub. Warm oder kalt servieren.
Die letzten 10 Minuten ständig rühren, um zu verhindern, dass der Boden anbrennt.
Wiegen Sie trockene Zutaten auf einer Waage statt Tassen zu verwenden — Gramm sind der Unterschied zwischen zarter und harter Textur.
Eier und Molkereiprodukte auf Zimmertemperatur bringen, bevor sie gemischt werden; kalte Zutaten erstarren Fette und erzeugen eine dichte, ungleichmäßige Textur.
Lesen Sie das Rezept einmal durch, bevor Sie anfangen — wenn Sie wissen, was kommt, vermeiden Sie kleine Timing-Fehler, die sich zu größeren summieren.
Gehackte getrocknete Früchte wie Rosinen oder Aprikosen hinzufügen
Mit Manjar Blanco (Dulce de Leche) servieren
Mit Orangenschale statt Zitronenschale würzen
Vegetarisch: Tauschen Sie das Protein gegen gebratene Königsaustern-Pilze, räuchernden Tofu oder gekochte Kichererbsen aus — passen Sie die Würzung leicht nach oben an.
Im Kühlschrank bis zu 4 Tagen lagern. Kalt oder sanft erwärmt mit etwas Milch locker servieren.
Arroz con Leche kam mit spanischen Kolonisatoren nach Peru, die das Rezept aus maurisch beeinflusster spanischer Küche brachten. Die peruanische Version entwickelte sich durch die Integration von Kondensmilch und reichlichem Zimmelhandel, wurde eine charakteristische Dessert-Tradition.
Es sollte einen Löffel beschichten, aber noch gießbar sein — es verdickt sich weitere Abkühlung.
Ja — die meisten Komponenten können bis zu einen Tag voraus zubereitet und getrennt gekühlt werden. Vorsichtig erwärmen und direkt vor dem Servieren zusammentragen, damit Texturen unterschiedlich bleiben.
Bleiben Sie nahe an der Rolle jeder Zutat: tauschen Sie Aromaten durch ähnliche (Schalotte für Zwiebel, Limette für Zitrone) aus, und halten Sie das Fett-Säure-Salz-Gleichgewicht intakt. Gewürzmischungen können normalerweise mit dem angenähert werden, was im Schrank ist.
Authentizität existiert auf einem Spektrum — was mehr zählt, ist die Technik und Geschmacksbalance zu respektieren. Wenn das Gericht harmonisch klingt und respektiert, wie Köche in der Heimatregion es bauen würden, sind Sie auf festem Boden.
Pro Portion · 6 Portionen insgesamt
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