Caldo Verde (portugiesische Grünkohl-Kartoffel-Suppe)

Über dieses Rezept

Caldo verde, „grüne Brühe“, gilt als Portugals Nationalsuppe, eine einfache Basis aus pürierten Kartoffeln und Zwiebeln, in die extrem dünn geschnittener Grünkohl eingerührt wird, der gerade lange genug gekocht wird, um weich zu werden, ohne seine leuchtend grüne Farbe zu verlieren. Chourico, portugiesische Räucherwurst, wird in Scheiben geschnitten und entweder in der Suppe geköchelt oder separat gebraten und darüber gegeben, wobei das ausgeschmolzene Fett und die rauchige Würze eine ansonsten sehr einfache, bescheidene Brühe bereichern. Caldo Verde wird zu allen Anlässen serviert, vom Familienessen bis hin zu festlichen Feiern. Der Reiz der Caldo Verde liegt in ihrer wohltuenden Einfachheit. Der fein zerkleinerte Grünkohl verleiht ihr eine ausgeprägte seidige Textur, die in nur wenigen anderen Suppen zu finden ist.

Zutaten

Dient 4

• 5Kartoffeln(geschält und gewürfelt)
• 1Zwiebel(gewürfelt)
• 3 clovesKnoblauch(gehackt)
• 3 tbspOlivenöl(geteilt)
• 6 cupsWasser oder Hühnerbrühe
• 1.5 tspSalz
• 200 gChourico(dünn geschnitten)
• 4 cupsGrünkohl(sehr fein geschnitten)

Anleitung

1. 1

   Kochen Sie die Kartoffeln

   Kartoffeln, Zwiebeln, Knoblauch, 2 Esslöffel Olivenöl und Wasser oder Brühe in einem Topf mit Salz vermischen; 20-25 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln sehr zart sind.

2. 2

   Püree

   Pürieren Sie die Suppe mit einem Stabmixer, bis sie vollkommen glatt ist.

3. 3

   Den Chourico anbraten

   In einer separaten Pfanne den geschnittenen Chourico im restlichen Öl anbraten, bis er braun und leicht knusprig ist. beiseite legen.

4. 4

   Den Grünkohl hinzufügen

   Lassen Sie die Suppe wieder köcheln, rühren Sie den fein geschnittenen Grünkohl ein und kochen Sie ihn nur 2-3 Minuten lang, bis er zusammengefallen, aber immer noch hellgrün ist.

   Schneiden Sie den Grünkohl so dünn wie möglich, fast wie Bänder – dies ist wichtig für die charakteristische seidige Textur von Caldo Verde.

5. 5

   Fertig

   Etwas Olivenöl darüberträufeln und mit Salz abschmecken.

6. 6

   Servieren

   In Schüsseln füllen und mit den frittierten Chourico-Scheiben belegen.

Variationen

• •

  Kara lahana, eğer mevcutsa lahananın yerini alabilir.

• •

  Sie haben die Gelegenheit erhalten, sich zu verabreden, und Sie haben sich für die Zukunft entschieden.

• •

  Sie müssen sich die Zeit nehmen, bis die gewünschte Temperatur erreicht ist.

Lagerung

In einem luftdichten Behälter bis zu 4 Tage im Kühlschrank lagern; Die Suppe wird beim Stehen dicker, also beim Aufwärmen mit etwas Wasser oder Brühe verdünnen.

Häufig gestellte Fragen