Gegrillter Provolon-Käse mit Oregano und Chili — Argentiniens klassischer Asado-Starter, außen knusprig und innen geschmolzen.
Provoleta ist einer der großen Genüsse eines argentinischen Asado — eine dicke Scheibe Provolon-Käse, die direkt auf dem Grill platziert wird, bis der Boden verkohlt und die Innenseite geschmolzen und zäh wird, dann mit getrocknetem Oregano und Chiliflocken bestreut. Er wird sofort als Vorspeise serviert, auf Brot geschöpft. Die Kombination aus dem rauchigen Char, dem salzigen Käse und den Kräutern ist außergewöhnlich.
Dient 4
Den Provolon-Käse auf Zimmertemperatur bringen. Eine Seite mit Olivenöl einreiben.
Eine Gusseisenpfanne oder einen Grill sehr heiß machen.
Käse mit Öl nach unten platzieren. 4–5 Minuten ohne Bewegen grillen, bis der Boden verkohlt und die Oberseite anfängt zu blasen und zu schmelzen.
Oregano und Chiliflocken über die geschmolzene Oberseite streuen. Sofort in der Pfanne servieren — es verfestigt sich beim Abkühlen.
Auf knusprigem Brot schöpfen, während es noch geschmolzen ist. Nicht abkühlen lassen — es wird gummiartig.
Die Käsescheibe sollte mindestens 2 cm dick sein — dünnere Scheiben schmelzen durch, bevor sie eine Kruste entwickeln.
Bewege den Käse nicht, nachdem er platziert wurde — lass ihn eine vollständige Kruste bilden, bevor du versuchst zu servieren.
Direkt aus dem Kochgerät servieren, damit es heiß bleibt.
Geschmack abstimmen und Salz am Ende hinzufügen — Aromen konzentrieren sich, wenn Flüssigkeiten reduzieren, und eine letzte Prise Fleur de Sel schärft das ganze Gericht.
Eine Kelle Chimichurri oben drauf zum Servieren hinzufügen.
Versuchen Sie ein Stück Tomate darunter für eine Provoleta con Tomate.
Vegetarisch: das Protein durch gegrillte König-Auster-Pilze, geräucherten Tofu oder gekochte Kichererbsen ersetzen — würzen Sie leicht nach oben ab, um zu kompensieren.
Würziger: Ein fein gehacktes frisches Chili oder einen Teelöffel gemahlenes Aleppo/Urfa-Pfeffer zu den Gewürzen hinzufügen für warme, mehrstufige Schärfe anstelle eines einzelnen scharfen Treffers.
Muss sofort gegessen werden — restliche gegrillte Provoleta wird gummiartig.
Provoleta wurde im 19. Jahrhundert von italienischen Einwanderern nach Argentinien gebracht, die ihren Provolon-Käse anpassten, um über dem argentinischen Asado-Feuer gegrillt zu werden. Seither ist es eine rein argentinische Tradition geworden.
Mozzarella hat zu viel Feuchtigkeit und wird auslaufen, anstatt eine Kruste zu bilden. Provolon, Halloumi oder ein fester Käse, der heiß zusammenhält, wird benötigt.
Ja — Die meisten Komponenten können bis zu einen Tag im Voraus vorbereitet und separat gekühlt werden. Sanft wieder aufwärmen und kurz vor dem Servieren zusammensetzen, damit die Texturen deutlich bleiben.
Bleiben Sie der Rolle jeder Zutat nahe: ersetzen Sie Aromaten durch ähnliche (Schalotte für Zwiebel, Limette für Zitrone) und halten Sie das Fett-Säure-Salz-Gleichgewicht intakt. Gewürzmischungen können normalerweise mit dem angenähert werden, was in der Speisekammer ist.
Authentizität liegt auf einem Spektrum — wichtiger ist es, die Technik und das Gleichgewicht der Aromen zu respektieren. Wenn das Gericht harmonisch schmeckt und respektiert, wie Köche in seiner Heimatregion es aufbauen würden, befindest du dich auf solidem Grund.
Pro Portion · 4 Portionen insgesamt
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