Pupusas
Salvador-als geliebte gefüllt-mais-kuchen — dick masa-scheiben gefüllt mit käse, bohnen oder chicharrón, griddle-gekocht und serviert mit curtido und salsa.
Über dieses Rezept
Pupusas sind el-salvador nationalgericht und einer meiste-alten nahrungen in amerikas, mit beweis von pupusa-vorbereitung datierend zu 2000 jahren-rückwärts in region nun bekannt wie el-salvador. Sie sind dick, hand-gemacht mais-masa-scheiben gefüllt mit füllungen — meiste-beliebt sein queso (käse), frijoles refritos (pürierte bohnen), chicharrón (gemahlenes schwein) oder klassisch revuelta (alles drei zusammen). Massa wird geklopft rund füllungen zum gehäuse es völlig, dann gekocht auf ein comal (griddle), bis beides seite sind golden und leicht gekohlt. Pupusas werden immer serviert mit curtido (ein leicht-gärend kraut- und karotten-slaw) und dünn tomaten-salsa. El-salvador widmete national-urlaub zu pupusa — pupusa-tag — gefeiert jeden zweiten sonntag von november.
Zutaten
Dient 4
- 400 gmassa harina (instant-mais-teig-mehl)
- 350 mlwarmes wasser(plus extra falls nötig)
- 1 TLsalz
- 200 gmozzarella oder oaxacan-käse(gerieben)
- 150 gpürierte schwarz oder pinto-bohnen
- 200 gweiß kraut(fein-gerieben)
- 1 mittlerekarotte(gerieben)
- ½ kleineweiß zwiebel(dünn-scheibe)
- 4 ELweiß essig
- ½ TLgetrocknete oregano
- 200 gkonservierte gequetschte tomaten(zum salsa)
- 1 Zeheknoblauch(zum salsa)
Anleitung
- 1
Machen curtido (tun zuerst)
Werfen kraut, karotte und zwiebel mit essig, oregano und prise salz. Gut vermischen und laß zu gären bei zimmer-temperatur zum mindestens 30 minuten (länger ist besser).
- 2
Machen schnell tomaten-salsa
Mischen konserviert tomaten mit knoblauch und salz. Hitze in klein pfanne zum 5 minuten. Würzen und beiseite legen.
- 3
Machen massa-teig
Mischen massa harina, salz und warmes wasser, bis du hast weich, geschmeidig teig, daß nicht-risse, wenn gedrückt. Ruhen 5 minuten. Wasser anpassen falls zu-trocken.
Test massa durch drücken ball-flach — falls kanten-risse, hinzufügen mehr wasser ein eßlöffel auf einmal.
- 4
Füllen und form
Nasse deine handflächen leicht. Nehme golf-ball grösse-stück teig und flach zu scheibe. Platz 1–2 eßlöffel füllung in zentrum. Falte rand-oben und überall zu gehäuse füllung völlig. Sanft-pat zurück zu flat-scheibe etwa 1 cm dick. Siegel irgendwelche risse.
- 5
Kochen auf comal
Hitze trocken griddle oder schwer pfanne überall mittelhitze. Kochen pupusas 3–4 minuten pro seite, bis golden mit dunkeln spots und leicht-aufgeblasen. Käse sollte oozе auf kanten.
- 6
Servieren
Sofort servieren mit curtido gehäuft oben und salsa spoon überall.
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Profi-Tipps
- →
Nasse hände verhindern massa haftung — halten schüssel wasser nahebei.
- →
Füllung sollte völlig-gehäuse sein — irgendwelche spalten werden käse auslecken während kochen verursachen.
- →
Pupusas sind bestest gegessen sofort; sie festen schnell wie sie abkühlen.
- →
Salz zum sehr ende abschmecken und anpassen — aromen konzentrieren sich beim flüssigkeitsabbau, und eine letzte prise flockensalz schärft das ganze gericht.
Variationen
- •
Füllen mit loroco (ein salvadoran-blume-knospe) und käse zum meiste-traditionell-version.
- •
Machen süss-pupusas mit gesüßt-schwarze-bohnen und tröpfel von creme.
- •
Verwende blau-massa-harina zum dramatisch-purpur-schwarz farbe.
- •
Vegetarisch: proteineiweiß mit geriebenem königsausternpilz, gerauchertem tofu oder gekochten kichererbsen ersetzen — würzung leicht erhöhen zum ausgleichen.
Lagerung
Bestest gegessen sofort. Rest-pupusas können aufgewärmt auf trocken pan zum 2 minuten pro seite.
Geschichte und Herkunft
Pupusas haben gemacht von pipil-personen von was ist nun el-salvador zum mindestens 2000 jahren, machend sie eines ältesten dokumentiert-nahrungen in amerikas. Spanisch-kolonisatoren dokumentiert sie in 1500s. Unähnlich viele-eingeborene-gericht, daß marginalisiert waren, nachdem eroberung, pupusas blieben zentral zu salvadoran-alltag-leben. In 2005, el-salvador proklamiert pupusa sein nationalgericht und gegründet pupusa-tag.
Häufig gestellte Fragen
Was ist massa harina?
Massa harina ist getrocknete-mais-teig-mehl gemacht von nixtamalisiert (alkali-behandelt) mais. Es ist grundlage von tortillas, tamales und pupusas überall latein-amerikas. Maseca ist meiste-weit-erhältlich marke.
Was ist loroco?
Loroco (fernaldia pandurata) ist essbar-blume-knospe eingeborene zu zentral-amerikas mit unterscheidend erdey, leicht-nussig geschmack. Es ist einer meiste-traditionell-pupusa-füllungen. Erhältlich gefroren bei salvadoran-lebensmittelläden.
Kann ich das im voraus machen?
Ja — die meisten komponenten können bis zu einem tag voraus zubereitet und separat gekühlt werden. Sanft aufwärmen und direkt vor servieren zusammenstellen, damit texturen unterschiedlich bleiben.
Was kann ich ersetzen, wenn ich nicht alle zutaten habe?
Bleib nah an der rolle jeder zutat: ersetze aromaten mit ähnlichen (schalotte für zwiebel, zitrone für limette), und halte das fett-säure-salz-gleichgewicht. Gewürzmischungen können normalerweise mit schrankkram approximiert werden.
Nährwertangaben
Pro Portion · 4 Portionen insgesamt
Zeitzusammenfassung
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