Plov (russisch-usbekischer Reis- und Lammpilaw)

Über dieses Rezept

Plov ist technisch gesehen ein zentralasiatisches Gericht, aber durch die lange Geschichte des Landes mit Usbekistan und der weiteren Region ist es fest in der russischen Hausmannskost verankert. Die Technik basiert auf einer Basis namens Zirvak – Lammfleisch und Zwiebeln werden hart gebräunt, dann werden Karotten süß gekocht –, die die Geschmacksgrundlage bildet, auf der der Reis direkt darauf kocht und absorbiert. Reis wird auf den Zirvak gegeben, ohne ihn umzurühren, dann wird eine kleine Menge Wasser darüber gegossen und der gesamte Topf wird zum Dämpfen abgedeckt, eine Technik, die die Reiskörner deutlich hervorhebt, anstatt das Gericht in einen Eintopf zu verwandeln. Ganze Knoblauchzehen und getrocknete Berberitzen, die während des Garens in den Reis gegeben werden, sind klassische Beigaben, die den ganzen Topf mit einem Duft erfüllen. Plov ist das Herzstück der Küche und wird in großen Mengen für Zusammenkünfte zubereitet, traditionell in einem breiten, schweren Topf namens Kazan, und es bleibt eines der beliebtesten Reisgerichte sowohl in Russland als auch in Zentralasien.

Zutaten

Dient 6

• 2 lbLammschulter(in Stücke schneiden)
• 0.33 cupPflanzenöl
• 2gelbe Zwiebeln(in Scheiben geschnitten)
• 1.5 lbKarotten(in dicke Streichhölzer schneiden)
• 2 cupsLangkornreis(spülen, bis das Wasser klar ist)
• 1ganze Knoblauchzehe(Außenhaut entfernt, ganz gelassen)
• 1 tbspgemahlener Kreuzkümmel
• 2 tbspgetrocknete Berberitzen oder Rosinen
• 3 cupsheißes Wasser
• 2 tspfeines Meersalz(nach Geschmack)

Anleitung

1. 1

   Das Lamm anbraten

   Öl in einem breiten, schweren Topf bei starker Hitze erhitzen. Die Lammstücke von allen Seiten gut anbraten, ca. 8–10 Minuten.

2. 2

   Kochen Sie die Zwiebeln

   Zwiebeln hinzufügen und 8 Minuten kochen, bis sie tiefgolden sind.

3. 3

   Karotten hinzufügen

   Karotten einrühren und 10 Minuten kochen, bis sie weich und leicht süßlich werden und die Zirvak-Basis bilden.

4. 4

   Saison

   Kreuzkümmel und Salz einrühren und dann so viel heißes Wasser hinzufügen, dass die Mischung gerade bedeckt ist. 20 Minuten köcheln lassen.

5. 5

   Reis hinzufügen

   Verteilen Sie den abgespülten Reis gleichmäßig auf dem Zirvak, ohne ihn umzurühren. Drücken Sie die ganze Knoblauchzehe nach unten in die Mitte.

   Rühren Sie den Reis nicht unter das Fleisch und die Karotten – wenn Sie ihn darüber schichten und dämpfen lassen, bleiben die Körner voneinander getrennt.

6. 6

   Wasser hinzufügen und dämpfen

   Gießen Sie vorsichtig heißes Wasser über den Reis, sodass er gerade bedeckt ist. Dicht abdecken und bei schwacher Hitze 20–25 Minuten garen, ohne den Deckel anzuheben.

7. 7

   Ruhe und Flaum

   Schalten Sie den Herd aus und lassen Sie den Topf abgedeckt 10 Minuten ruhen. Entfernen Sie den Knoblauchkopf, lockern Sie ihn auf und falten Sie den Reis und den Zirvak vorsichtig zusammen.

8. 8

   Servieren

   Mit der gerösteten Knoblauchzehe als Beilage und darüber gestreuten Berberitzen servieren.

Variationen

• •

  Daha yerine sığır eti kullanın.

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  Bazı Orta Asya versiyonlarında yaygın bir bölgesel variaasyon olan, ıslatılmış y önceden pişirilmiş butün nohutları ekleyin.

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  Bitte beachten Sie, dass das Gerät nicht mehr benötigt wird.

Lagerung

Bis zu 4 Tage im Kühlschrank aufbewahren. In einer abgedeckten Pfanne mit einem Schuss Wasser bei schwacher Hitze erneut erhitzen, um den Reis zu lockern, ohne ihn auszutrocknen.

Häufig gestellte Fragen