Zarte Rindfleischstreifen und Pilze in einer würzigen Sauerrahmsauce, Russlands berühmtester Export auf die Esstische der Welt.
Beef Stroganoff ist nach der aristokratischen Familie Stroganov im Russland des 19. Jahrhunderts benannt. Die klassische Technik beruht darauf, das Rindfleisch in schnellen, heißen Portionen zu garen, sodass es anbraten und nicht schmoren kann – eine zu große Pfanne ist die häufigste Art, es zu ruinieren. Zarte Stücke wie Lendenstück oder Filet werden gegen die Faserrichtung in dünne Scheiben geschnitten, sodass sie in weniger als zwei Minuten gar sind. Pilze werden separat in derselben Pfanne angebraten, um einen Fond zu bilden, und die Soße wird aus diesem Fond mit einem Schuss Brühe, einem Löffel Senf und einem großzügigen Schuss saurer Sahne zubereitet, die vom Herd eingerührt wird, damit sie nicht gerinnt. Die Sauce sollte leicht am Rindfleisch haften, würzig und reichhaltig und nicht dick und klebrig. Traditionell über Eiernudeln oder knusprigen Kartoffeln serviert, reiste Stroganoff im 20. Jahrhundert um die Welt und wurde zu einem der international anerkanntesten russischen Gerichte, auch wenn die hausgemachte Version ihrer einfachen, schnellen Technik treu bleibt.
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Das Rindfleisch trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Erhitzen Sie 1 EL Butter in einer breiten Pfanne bei starker Hitze und braten Sie das Rindfleisch in zwei Portionen jeweils 1–2 Minuten pro Seite an, damit es braun wird, statt zu dämpfen. Herausnehmen und beiseite stellen.
Der häufigste Stroganoff-Fehler ist, die Pfanne zu voll zu füllen – das Fleisch gibt Flüssigkeit ab und kocht, anstatt anzubraten.
In derselben Pfanne einen weiteren Esslöffel Butter schmelzen und die Pilze ungestört 4–5 Minuten braten, bis sie tief gebräunt sind.
Die restliche Butter und die Zwiebel dazugeben und 6-7 Minuten kochen, bis sie weich und goldbraun sind.
Mehl über die Zwiebeln und Pilze streuen und 1 Minute kochen lassen, dann Rinderbrühe und Senf unterrühren und alle gebräunten Stücke herauskratzen.
Die Sauce 5 Minuten köcheln lassen, bis sie leicht eingedickt ist, dann die Hitze auf eine niedrige Stufe reduzieren.
Vom Herd nehmen, Sauerrahm einrühren, bis eine glatte Masse entsteht, dann das Rindfleisch und den restlichen Bratensaft wieder in die Pfanne geben und 1–2 Minuten lang leicht erwärmen, ohne zu kochen.
Mit gebutterten Eiernudeln und frischer Petersilie servieren.
Es ist wichtig, dass das Gerät nicht beschädigt wird; Sobald dies der Fall ist, müssen Sie sich die Mühe machen, sich zu ernähren.
Als ich die Kremation beendete, war es so, dass sie nicht mehr in Ordnung war, weil sie nicht mehr in Ordnung war.
Bevor Sie sich die Zeit nehmen, die Zeit zu verkürzen, müssen Sie sich die Mühe machen und die Zeit genießen.
Daha hafif, daha hızlı bir hafta içi versiyonu için sığır eti yerine tavuk butlarını kullanın.
Yumurtalı erişteleri, birçok Rus restoranında klasik bir eşlik olan çıtır patates kızartmasıyla değiştirin.
Der erste Schritt besteht darin, dass das Gerät nicht mehr benötigt wird.
Bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Bei schwacher Hitze unter häufigem Rühren vorsichtig erhitzen und ein Kochen vermeiden, damit die Sauerrahmsoße nicht zerbricht.
Beef Stroganoff ist nach der wohlhabenden Familie Stroganov im Russland des 19. Jahrhunderts benannt und erschien erstmals in gedruckter Form in einem Kochbuch aus St. Petersburg aus dem Jahr 1871. Nach der Revolution von 1917 verbreitete es sich international durch russische Emigranten und wurde Mitte des 20. Jahrhunderts zu einem Grundnahrungsmittel der westlichen Hausmannskost.
Sosu ve sığır etini önceden ayrı ayrı hazırlayabilirsiniz, ancak service yapmadan hemen önce ekşi krema ile birleştirip bitirin, böylece sos yeniden ısıtıldığında bölünmez.
Nachdem Sie Ihr Kind nicht mehr labiliert haben, war es so, dass Sie nicht labil sein konnten, aber die Hepsini-Karriere endete damit, dass Sie so viel Spaß hatten.
Aber sie brauchte nur noch ein paar Tage, um sich zu vergnügen, weil sie sich nicht um ihre Arbeit gekümmert hatte; Ihr Ziel war es, den nächsten Tag zu verbringen und den nächsten Tag zu verbringen.
Pro Portion (420g) · 4 Portionen insgesamt
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