Dick geschnittener Schweinebauch, am Tisch auf einem koreanischen BBQ-Grill gegrillt, eingewickelt in Salat mit Knoblauch, Ssamjang und Kimchi.
Samgyeopsal (삼겹살) – wörtlich „dreischichtiges Fleisch“ – bezieht sich auf die dicken, unpökelten Schweinebauchscheiben, die zum Herzstück der koreanischen BBQ-Kultur geworden sind. Im Gegensatz zu chinesischen oder vietnamesischen Schweinebauchzubereitungen, die lange Schmorgerichte oder Marinaden erfordern, wird Samgyeopsal ganz einfach gegrillt: Dicke Scheiben aus fettem, geschichtetem Schweinefleisch werden direkt auf einem Tischgrill aus Gusseisen oder einem Gitter gegart, wobei man sich ausschließlich auf die natürliche Reichhaltigkeit des Schweinefetts verlässt, das bei starker Hitze zu knisternden, saftigen Scheiben wird. Das Samgyeopsal-Ritual ist genauso wichtig wie der Geschmack: Die Gäste schneiden das gekochte Fleisch am Grill mit einer Schere in mundgerechte Stücke und stellen dann Ssam-Wraps zusammen – ein Salat- oder Perillablatt, gefüllt mit einem Stück Schweinefleisch, einen Streifen Ssamjang (die feurige, herzhafte fermentierte Pastenmischung), ein Stück rohen Knoblauch, einen Faden Frühlingszwiebel und ein Stück Kimchi – die in einem gegessen werden befriedigender Biss. Begleitet von einer Auswahl an Banchan (kleinen Beilagen) und kaltem koreanischem Bier oder Soju ist Samgyeopsal ebenso ein geselliges Esserlebnis wie ein Rezept und eines der prägenden kulinarischen Rituale des zeitgenössischen koreanischen Lebens.
Dient 4
Doenjang, Gochujang, Sesamöl, Zucker, gehackten Knoblauch und Sesamkörner in einer kleinen Schüssel vermischen. Abschmecken und anpassen – es sollte herzhaft, leicht scharf und stark umami sein.
Salatblätter waschen und trocknen. Knoblauch in Scheiben schneiden. Frühlingszwiebeln schneiden. Kimchi in eine kleine Schüssel geben. Ordnen Sie alle Beilagen auf dem Tisch rund um den Grill an.
Erhitzen Sie eine gusseiserne Grillplatte, einen koreanischen BBQ-Grill oder eine schwere Pfanne bei starker Hitze, bis es sehr heiß ist und zu rauchen beginnt. Es wird kein Öl benötigt – das Schweinefett sorgt für die gesamte Schmierung.
Ein Tisch-Butanbrenner mit einer gusseisernen Grillpfanne liefert das authentischste Ergebnis.
Schweinebauchscheiben auf den heißen Grill legen. 3–4 Minuten pro Seite braten, bis das Fett gut gebräunt ist und an den Rändern knusprig ist. Knoblauchscheiben neben dem Schweinefleisch anbraten, bis sie goldbraun sind.
Schneiden Sie das gegrillte Schweinefleisch direkt auf dem Grill mit einer Küchenschere in mundgerechte Stücke. Mit einer kleinen Prise Salz und einem Tropfen Sesamöl bestreuen.
Zum Essen: Legen Sie ein Stück Schweinefleisch auf ein Salatblatt, fügen Sie einen Hauch Ssamjang, eine Knoblauchscheibe, ein Stück Frühlingszwiebel und etwas Kimchi hinzu. Zu einem Päckchen falten und in einem Bissen verzehren.
Domuz göbeği, ızgara yapmadan önce oda sıcaklığında olmalıdır; Soğuk domuz eti, yağını düzgün bir şekilde işlemez ve sararmak yerine buharda pişirir.
Samgyeopsal ile iyi fermente edilmiş, yıllandırılmış kimchi (2 haftadan eski) kullanın; taze kimchi, yağı kesen ekşi karmaşıklıktan yoksundur.
Nachdem Sie das Gerät geöffnet haben, müssen Sie es erneut installieren. Sobald dies der Fall ist, müssen Sie feststellen, dass kein Öl mehr vorhanden ist.
Wichtige Informationen (zur Einstufung): Der Benutzer muss mehr Informationen erhalten, es ist nicht mehr nötig, es ist noch nicht abgeschlossen und die Dokumentation ist noch nicht abgeschlossen.
Weitere Informationen: Daha fazla lezzet için domuzuzuzuzenzini ızgaradan önce kıyılmış sarımsak, susam yağı und soya sosuyla kısa süre marine edin.
Gegrilltes Samgyeopsal wird am besten sofort gegessen. Rohe Schweinebauchscheiben können bis zu 2 Tage im Kühlschrank aufbewahrt oder bis zu 1 Monat eingefroren werden. Ssamjang ist gekühlt zwei Wochen haltbar.
Das Grillen von Schweinebauch wird in Korea seit Jahrhunderten praktiziert, aber Samgyeopsal als eigenständiges Restaurant- und Hausmahlritual wurde Mitte des 20. Jahrhunderts populär, insbesondere nach dem Koreakrieg, als die Schweinefleischproduktion expandierte. Die Kultur des Tischgrillens festigte sich in den 1970er und 1980er Jahren, und Samgyeopsal-Restaurants (samgyeopsal-jip) wurden in ganz Korea zu Nachbarschaftsinstitutionen.
Jetzt ist es so, dass Sie es tun und es sich gut gehen lassen. Vor Kurzem wurde die koreanische Marktführer-Mevcuttur (CJ und Chungjungone haben gerade eine neue Version veröffentlicht) - aber ich habe sie schon einmal gelesen, als ich sie mit dem Buch gelesen habe.
Es ist wichtig, dass ich nichts dagegen habe, bis ich es geschafft habe. Sobald Sie die ersten Schritte gemacht haben, müssen Sie die gewünschte Temperatur erreichen.
Das bedeutet, dass das Haus noch nicht fertig ist und nicht funktioniert. Das bedeutet, dass das Gerät 20 Tage lang nicht mehr funktioniert und nicht mehr funktioniert.
Pro Portion (280g) · 4 Portionen insgesamt
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