Russlands deftiger Katergetränk – eine dicke, würzige Suppe aus mehreren geräucherten und gepökelten Fleischsorten, sauren Gurken, Kapern, Oliven und Zitrone, garniert mit Sauerrahm und Dill.
Solyanka ist die Fleischessersuppe des russischen Repertoires – eine dicke, aggressive, intensiv gewürzte Brühe, die eine Küche voller Fleischreste und eingelegtes Gemüse in einer der ungewöhnlichsten und süchtig machendsten Schüsseln der slawischen Welt vereint. Der Name leitet sich von sol' (Salz) ab und bezieht sich auf den charakteristischen salzigen Geschmack der Suppe durch Gurkengläserlake, Kapern, Oliven und Zitrone, die alle ihr eine Schärfe geben, die keine andere Fleischsuppe hat. Ein richtiges Solyanka kombiniert mindestens vier Fleischsorten – typischerweise Räucherwurst, Schinken, gekochtes Rindfleisch und Salami oder Kupaty – in Streichhölzer geschnitten und mit gedünsteter Zwiebel, Tomatenmark, Dillgurken, Lake, Kapern und entsteinten schwarzen Oliven gedünstet. Das Ergebnis ist eine ziegelfarbene, ölig glänzende Brühe mit schwimmenden Fleischstücken, Zitrus- und Lakenoten, die keine andere europäische Suppe hat. Serviert in tiefen Schüsseln, belegt mit einem dicken Klecks Sauerrahm, einer Zitronenscheibe, frischem Dill und einem Schuss mehr Gurkenlake zum Selbstdazugießen, ist Solyanka das russische Heilmittel gegen Kater, kalte Winternächte und den nächsten Tag nach einer großen Party, wenn der Kühlschrank voller halb gegessener Räucherwaren ist. Es ist herrlich übertrieben und stolz altmodisch.
Dient 6
Schneiden Sie alle Fleischsorten – gekochtes Rindfleisch, geräucherte Wurst, Schinken, Salami – in Streichhölzer oder dünne Scheiben. Halten Sie sie getrennt; Sie werden sie schrittweise hinzufügen. Die Vielfalt ist die Seele von Soljanka, also überspringen Sie keine der vier Kategorien: gekocht, geräuchert, gepökelt und Salami.
3 EL Sonnenblumenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die gehackten Zwiebeln und eine Prise Salz hinzufügen. Unter häufigem Rühren 10–12 Minuten kochen, bis es tiefgolden und fast marmeladig ist. Das ist die Geschmacksbasis – beeilen Sie sich nicht.
Schieben Sie die Zwiebeln beiseite und geben Sie das Tomatenmark in die freie Fläche. 2 Minuten unter Rühren kochen, bis es ziegelrot wird. Unter die Zwiebeln mischen; Die Masse sollte konzentriert und glänzend aussehen.
Die gewürfelten Gurken hinzufügen und 5 Minuten kochen lassen, bis sie weich werden und ihre hellgrüne Farbe verlieren. Die Salzlake hinzufügen und zum Kochen bringen. Das Aroma sollte scharf würzig und leuchtend rot sein.
In einem großen Topf die Rinderbrühe zum Kochen bringen. 2 Lorbeerblätter und 10 schwarze Pfefferkörner hinzufügen. Kratzen Sie die gesamte Zwiebel-Gurken-Mischung in die Brühe. Gut umrühren, abschmecken – es sollte tief herzhaft, salzig und würzig sein.
Zuerst das Tafelspitz dazugeben und 5 Minuten köcheln lassen. Dann die geräucherte Wurst und den Schinken dazugeben; Weitere 8 Minuten köcheln lassen. Als letztes die Salami hinzufügen und 3 Minuten köcheln lassen – sie ist bereits gepökelt und muss nur noch durchgewärmt werden. Die Suppe sollte mit Fleisch dickflüssig und mit der Tomaten-Sole-Brühe ziegelrot sein.
Kapern und geschnittene Oliven unterrühren. Weitere 2 Minuten köcheln lassen. Geschmack – die Suppe sollte unmissverständlich salzig, sauer, rauchig und fleischig zugleich sein. Passen Sie die Schärfe mit zusätzlicher Salzlösung an, wenn die Schärfe zu mild ist, und mit einem Spritzer Wasser, wenn die Schärfe zu scharf ist.
In tiefe Schüsseln füllen. Geben Sie jeweils einen großzügigen Löffel kalter Sauerrahm, eine Zitronenscheibe (die Sie auspressen und hineingeben können) und einen Schuss gehackten frischen Dill darauf. Servieren Sie es mit dunklem Roggenbrot, einer Beilage zusätzlicher Gurken und einem Glas kaltem Wodka, wenn Sie authentisch sein möchten.
Alles, was du für deine Wochenplanung brauchst — kostenlos
Freihändig kochen
Hol dir KI-Essenspläne, einen Schritt-für-Schritt-Kochmodus und deine gespeicherten Rezepte in der kostenlosen Bento-App.
Die Gurken MÜSSEN echte mit Dill fermentierte Gurken aus dem Kühlregal sein – nicht in Essig eingelegt. An den Feinkosttheken eignen sich am besten russische und polnische Marken.
Verwenden Sie keine Feinkost-Oliven in Öl; Die Suppe braucht die salzige, mit Essig eingelegte Sorte. Am besten eignen sich Kalamata-Oliven oder spanische schwarze Oliven in Salzlake.
Ein Schuss Wodka, der in der letzten Minute des Kochens hinzugefügt wird, ist eine traditionelle, optionale Note – er verstärkt den Geschmack der Suppe, ohne Alkohol hinzuzufügen.
Servieren Sie es immer mit einer Zitronenscheibe – die Gäste sollen sie frisch auspressen und für mehr Helligkeit sorgen.
Sboran Solyanka – vegetarische Version mit Pilzen (insbesondere Steinpilzen), wobei die Fleischbrühe durch umami-reiche Pilzbrühe ersetzt wird.
Fischsoljanka (Rybnaja Soljanka) – ersetzen Sie Fleisch durch geräucherten Lachs, Weißfisch und Garnelen; Aus der Brühe entsteht eine würzige Meeresfrüchtesuppe.
Fügen Sie 100 g geschnittenen Kabachok (Kürbis) oder Kartoffeln hinzu, um eine herzhaftere Wintervariante zu erhalten.
Kosaken-Soljanka – mehr Schweinefleisch und geräucherte Wurst, kein gekochtes Rindfleisch.
Lässt sich 5 Tage im Kühlschrank aufbewahren – der Geschmack vertieft sich über Nacht wunderbar. Vorsichtig aufwärmen. Lässt sich 3 Monate lang einfrieren, aber die Gurken werden merklich weich; Fügen Sie beim Aufwärmen aus dem gefrorenen Zustand frische, gewürfelte Gurken hinzu, um die Knusprigkeit wiederherzustellen.
Soljanka tauchte erstmals in der russischen Küche des 17. Jahrhunderts als Wirtshausessen für Arbeiter auf, das aus den Resten von Wurstwaren und eingelegtem Gemüse zubereitet wurde, die in der Küche übrig geblieben waren. Im 19. Jahrhundert wurde sie von den aristokratischen Küchen übernommen (mit Kaviar und Zitrone) und blieb eine der beliebtesten Suppen des kaiserlichen Russlands, die auch in der Sowjetzeit als Grundnahrungsmittel der russischen und ukrainischen Hausmannskost überlebte.
Vielfalt ist die Identität des Gerichts – Sie wollen den Kontrast von mild gekocht, rauchig, salzig gepökelt und reichhaltig fettig. Drei ist das absolute Minimum; Vier oder mehr sind ideal.
Beides sind saure Gurkensuppen, aber Rassolnik ist dünner, enthält Gerste oder Kasha und verwendet Nieren; Soljanka ist dicker, fleischiger und enthält Oliven und Kapern – viel reichhaltiger.
Sauerkraut ergibt eine andere, ebenfalls köstliche Suppe, aber es ist keine Soljanka. Die Gurken-Gurken-Sole ist für das Geschmacksprofil von grundlegender Bedeutung.
Entweder haben Sie nicht genug Tomatenmark verwendet oder es hat nicht lange genug geblüht. Tomatenmark muss gekocht werden, bis es dunkel wird – das verleiht Soljanka seine charakteristische ziegelrote Farbe.
Pro Portion (380g) · 6 Portionen insgesamt
Fragen Sie unseren KI-Kochassistenten zu diesem Rezept – Ersetzungen, Techniken, Skalierung.
Chatten Sie mit AI Chef →Dieses Rezept ist in den folgenden kuratierten Leitfäden enthalten:
Beteiligen Sie sich an der Unterhaltung
Melden Sie sich an, um einen Kommentar zu hinterlassen und Ihre Lieblingsrezepte zu speichern
Alles, was du für deine Wochenplanung brauchst — kostenlos
Feedback oder Hilfe nötig?
Wir lesen jede E-Mail und antworten innerhalb von 1–2 Werktagen.
© 2026 MyCookingCalendar. Alle Rechte vorbehalten.
