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Sütlaç (Türkisches Gebackenes Reispudding)
Seide-artiger türkischer Reispudding gebacken, bis die Oberseite in einer goldenen-braunen Kruste karamelisiert — einer der beliebtesten Desserts in der türkischen Küche.
Prep
10 min
Cook
50 min
Servings
6
Difficulty
Easy
★★★★★
4.8(1.000 Bewertungen)#türkisch#dessert#reispudding#gebacken#vegetarisch#glutenfrei#comfort-food
Über dieses Rezept
Sütlaç ist der quintessenzielle türkische Dessert — ein Reispudding nach Herdtop-Art, verdickt mit Reismehl, in einzelne feuerfeste Keramikschüsseln gegossen und unter dem Grill vollendet, bis die Oberfläche eine tiefe karamell-braune Haut entwickelt. Dieser verbrannte Top ist nicht ein Fehler, sondern der ganze Punkt; sein leicht bitterer Karamell-Rand kontrastiert perfekt mit dem süßen, cremigen Pudding darunter. Türkische Familien servieren Sütlaç kalt aus dem Kühlschrank, und der Kontrast zwischen kaltem Pudding und karamellisierter Kruste macht es unwiderstehlich. Es ist ein Hauptbestandteil der türkischen Milch-Pudding-Geschäfte (Muhallebici) neben Kazandibi. Der Dessert ist einfach in den Zutaten — Reis, Milch, Zucker und Vanille — aber Technik macht all den Unterschied.
Zutaten
Dient 6
- 80 gkurzkörniger reis (baldo oder arborio)
- 200 mlwasser
- 1 litrevollmilch
- 120 gkristallzucker
- 2 tbspreismehl oder speisestärke
- 1 tspvanilleextrakt
- prise salz
Anleitung
- 1
Reis kochen
Reis spülen und mit 200 ml Wasser in einem Topf bei mittlerer Hitze kombinieren. Köcheln, umrühren, bis das Wasser fast aufgenommen ist, etwa 10 Minuten.
- 2
Milch hinzufügen
Die Milch hinzufügen, zum leichten Köcheln bringen und bei niedriger Hitze köcheln, häufig umrühren, 25–30 Minuten, bis die Mischung deutlich verdickt.
- 3
Zucker und Verdicker hinzufügen
Reismehl mit 3 Esslöffel kalter Milch glattrühren. In den Pudding einrühren zusammen mit dem Zucker, Vanille und Salz. Weitere 5 Minuten kochen, ständig umrühren.
- 4
Gießen und abkühlen
Den Pudding in einzelne ofenfeste Keramikschüsseln gießen. Auf Raumtemperatur abkühlen lassen, dann mindestens 1 Stunde im Kühlschrank lagern.
- 5
Grill-Top
Positionieren Sie den Ofenrost in der Nähe des Grills. Kalte Schüsseln bei maximaler Hitze 3–5 Minuten unter dem Grill stellen, bis die Oberfläche tiefbraun karamelisiert und gesprengt ist. Ständig beobachten.
- 6
Kühlen und servieren
Zum Kühlschrank zurück, um vor dem Servieren mindestens 1 Stunde zu kühlen. Kalt servieren.
Profi-Tipps
- →
Der dunkle, fast verbrannte Top ist traditionell — ziehen Sie ihn nicht zu früh heraus.
- →
Vollmilch verwenden; Magermilch ergibt einen dünnen, wässrigen Pudding.
- →
Am Ende ständig umrühren, um zu verhindern, dass der Boden anhängt.
- →
Wiegen Sie Trockenprodukte auf einer Waage, anstatt Tassen zu verwenden — Gramm sind der Unterschied zwischen einem zarten und einem harten Krümel.
Variationen
- •
Fırın Sütlaç: in einem Tablett-Stil-Gericht anstelle einzelner Schüsseln gebacken.
- •
1 Esslöffel Rosenöl zusammen mit der Vanille für eine florale Osmane-Version hinzufügen.
- •
Einige Köche fügen einen Stock Mastic (Damla Sakızı) für eine harzige Kiefer-Note hinzu.
- •
Vegetarisch: Tauschen Sie das Protein gegen gerostetem Königs-Austern-Pilz, geräuchertem Tofu oder gekochten Kichererbsen — passen Sie die Würzung leicht nach oben an.
Lagerung
Hält sich bis zu 3 Tage im Kühlschrank, abgedeckt. Nicht einfrieren.
Geschichte und Herkunft
Sütlaç wird in Osmanischen Küchen seit mindestens dem 15. Jahrhundert hergestellt. Die Muhallebici-Tradition hielt diese Desserts während des 20. Jahrhunderts am Leben. Das gegrillte Top unterscheidet türkisches Sütlaç von anderen Mittleren Osten und europäischen Reispuddings.
Häufig gestellte Fragen
Kann ich statt Grillen backen?
Ja — bei 220 °C (430 °F) 10–15 Minuten backen, bis die Oberseite Farbe hat.
Warum wird die Oberseite nicht braun?
Die Pudding-Oberfläche muss kalt sein, wenn sie unter den Grill gelegt wird. Der Kontrast zwischen kaltem Pudding und intensiver Hitze erzeugt die Karamellisierung.
Kann ich vorgekochten Reis verwenden?
Sie können übriggebliebenen gekochten Reis verwenden — Schritt 1 überspringen und direkt zur Milch hinzufügen. Etwa 200 g gekochten Reis verwenden.
Kann ich das im Voraus zubereiten?
Ja — Die meisten Komponenten können bis zu einen Tag im Voraus zubereitet und separat im Kühlschrank aufbewahrt werden. Sanft aufwärmen und kurz vor dem Servieren zusammenstellen, damit die Texturen unterschiedlich bleiben.
Nährwertangaben
Pro Portion · 6 Portionen insgesamt
Kalorien265kcal
Eiweiß7g
Kohlenhydrate44g
Fat6g
Faser0.3g
Eiweiß7g
Kohlenhydrate44g
Fat6g
Zeitzusammenfassung
Vorbereitungszeit10 Min.
Kochzeit50 Min.
Gesamtzeit60 Min.
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