Tandoori-Chicken – Vikas Khanna-inspiriert

Über dieses Rezept

Dieses Rezept ist inspiriert von Vikas Khannas mit Michelin-Stern ausgezeichneter Arbeit im Junoon in New York und seinem verfeinerten Ansatz zur indischen Haute Cuisine. Tandoori-Chicken – in Joghurt und Gewürzen mariniertes Hühnchen, bei extremer Hitze in einem Tonbrennofen (Tandoor) gegart – ist eines der international bekanntesten indischen Gerichte. Khannas Restaurantansatz verfeinerte diese Haus-/Restauranttradition für die Haute Cuisine, ohne ihre Seele aufzugeben. Wir haben das Rezept so angepasst, dass es im heimischen Backofen (oder Grill) zubereitet werden kann, während die Prinzipien der tiefen Marinade und hohen Hitze erhalten bleiben, die Tandoori-Chicken ausmachen.

Zutaten

Dient 4

• 1ganzes Hähnchen(Haut entfernt, in 8 Teile geschnitten, eingeritzt)
• 300 ggriechischer Joghurt, dickflüssig
• 2 ELIngwer-Knoblauch-Paste
• 2 ELKashmiri-Chilipulver
• 1 ELgeräuchertes Paprikapulver
• 2 TLgemahlener Kreuzkümmel
• 2 TLgemahlener Koriander
• 1 TLGaram Masala
• 1 TLgemahlene Kurkuma
• 1 TLAjwain (Ajowan-Kümmel)(leicht zerdrückt)
• 2 ELZitronensaft
• 1 ELKasuri Methi (getrocknete Bockshornkleeblätter)(zerkleinert)
• 2 ELSenföl(oder neutrales Öl)
• 1 ELSalz
• 30 gButter(geschmolzen, zum Bepinseln)
• 1Zitrone(Spalter zum Servieren)
• 1rote Zwiebel(dünn geschnitten, zum Servieren)
• 0.5 Bundfrischer Koriander

Anleitung

1. 1

   Hähnchen einritzen

   2–3 tiefe Schnitte in jedes Hähnchenstück machen – sie sind unerlässlich, damit die Marinade bis auf den Knochen eindringt.

2. 2

   Erste Marinade – Zitrus

   Zitronensaft mit 1 Teelöffel Salz und 1 Teelöffel Chilipulver mischen. In das Hähnchen einreiben und 30 Minuten ruhen lassen. Diese Vorbehandlung festigt das Fleisch und bereitet es für den Joghurt vor.

3. 3

   Zweite Marinade – Joghurt-Gewürz

   Griechischen Joghurt mit Ingwer-Knoblauch-Paste, restlichem Chilipulver, geräuchertem Paprikapulver, Kreuzkümmel, Koriander, Garam Masala, Kurkuma, Ajwain, Kasuri Methi, Senföl und restlichem Salz mischen. Das Hähnchen hinzufügen und gründlich einmassieren. Abdecken und MINDESTENS 6 Stunden im Kühlschrank marinieren – über Nacht ist noch besser.

   Die lange Marinade ist der Unterschied zwischen mittelmäßigem und großartigem Tandoori-Chicken.

4. 4

   Bei hoher Hitze garen

   Den Backofen auf 240 °C / 465 °F vorheizen (Maximum beim Grill). Das Hähnchen auf einem Gitterrost über einem Backblech anordnen. 22–25 Minuten braten, dabei halbweg mit geschmolzener Butter bepinseln, bis die Oberfläche stellenweise angebrannt und blasig ist und der Saft klar läuft (74 °C im Inneren).

5. 5

   Noch mehr anbraten

   Für die charakteristischen angebratenen Ränder unter dem Grill auf höchster Stufe 2–3 Minuten fertig grillen – aufmerksam beobachten, damit es nicht verbrennt.

6. 6

   Restaurantstil servieren

   Das Hähnchen auf eine warme Platte häufen. Mit geschnittener roter Zwiebel und frischem Koriander bestreuen. Mit Zitronenspaltern, Minzchutney, Naan und einem kühlenden Gurkenpomelo-Raita servieren.

Variationen

• •

  Chicken Tikka: das Hähnchen in knochenlose Würfel schneiden, auf Spieße stecken, gleich grillen – beliebt als Vorspeise.

• •

  Tandoori-Wings: gleiche Marinade für Hähnchenflügel verwenden – perfekt für Partys.

Lagerung

Rohes mariniertes Hähnchen 24 Stunden haltbar. Gegart: 3 Tage im Kühlschrank.

Häufig gestellte Fragen