In Joghurt mariniertes Hühnchen bei hoher Hitze gegart, bis es rauchig und angebrannt ist – Nordindiens ikonischstes Restaurantgericht, verfeinert.
⭐Inspired by Vikas Khanna · 🇮🇳 IndiaDieses Rezept ist inspiriert von Vikas Khannas mit Michelin-Stern ausgezeichneter Arbeit im Junoon in New York und seinem verfeinerten Ansatz zur indischen Haute Cuisine. Tandoori-Chicken – in Joghurt und Gewürzen mariniertes Hühnchen, bei extremer Hitze in einem Tonbrennofen (Tandoor) gegart – ist eines der international bekanntesten indischen Gerichte. Khannas Restaurantansatz verfeinerte diese Haus-/Restauranttradition für die Haute Cuisine, ohne ihre Seele aufzugeben. Wir haben das Rezept so angepasst, dass es im heimischen Backofen (oder Grill) zubereitet werden kann, während die Prinzipien der tiefen Marinade und hohen Hitze erhalten bleiben, die Tandoori-Chicken ausmachen.
Dient 4
2–3 tiefe Schnitte in jedes Hähnchenstück machen – sie sind unerlässlich, damit die Marinade bis auf den Knochen eindringt.
Zitronensaft mit 1 Teelöffel Salz und 1 Teelöffel Chilipulver mischen. In das Hähnchen einreiben und 30 Minuten ruhen lassen. Diese Vorbehandlung festigt das Fleisch und bereitet es für den Joghurt vor.
Griechischen Joghurt mit Ingwer-Knoblauch-Paste, restlichem Chilipulver, geräuchertem Paprikapulver, Kreuzkümmel, Koriander, Garam Masala, Kurkuma, Ajwain, Kasuri Methi, Senföl und restlichem Salz mischen. Das Hähnchen hinzufügen und gründlich einmassieren. Abdecken und MINDESTENS 6 Stunden im Kühlschrank marinieren – über Nacht ist noch besser.
Die lange Marinade ist der Unterschied zwischen mittelmäßigem und großartigem Tandoori-Chicken.
Den Backofen auf 240 °C / 465 °F vorheizen (Maximum beim Grill). Das Hähnchen auf einem Gitterrost über einem Backblech anordnen. 22–25 Minuten braten, dabei halbweg mit geschmolzener Butter bepinseln, bis die Oberfläche stellenweise angebrannt und blasig ist und der Saft klar läuft (74 °C im Inneren).
Für die charakteristischen angebratenen Ränder unter dem Grill auf höchster Stufe 2–3 Minuten fertig grillen – aufmerksam beobachten, damit es nicht verbrennt.
Das Hähnchen auf eine warme Platte häufen. Mit geschnittener roter Zwiebel und frischem Koriander bestreuen. Mit Zitronenspaltern, Minzchutney, Naan und einem kühlenden Gurkenpomelo-Raita servieren.
Mindestens 6 Stunden marinieren – 24 ist ideal.
Kashmiri-Chilipulver ist unerlässlich für die tiefe rote Farbe ohne starke Schärfe. Paprikapulver + Cayenne als Ersatz.
Tief einritzen – die Marinade muss den Knochen erreichen.
Chicken Tikka: das Hähnchen in knochenlose Würfel schneiden, auf Spieße stecken, gleich grillen – beliebt als Vorspeise.
Tandoori-Wings: gleiche Marinade für Hähnchenflügel verwenden – perfekt für Partys.
Rohes mariniertes Hähnchen 24 Stunden haltbar. Gegart: 3 Tage im Kühlschrank.
Tandoori-Chicken wurde weltweit durch das Moti-Mahal-Restaurant in Delhi in den 1940er Jahren populär, das die jahrhundertealte Punjabische Tonbrennofen-(Tandoor-)Tradition für den Restaurantbetrieb adaptierte. Es gilt weithin als eines der prägenden indischen Gerichte. Vikas Khannas mit Michelin-Stern ausgezeichnetes Junoon in New York verfeinerte die Tandoori-Küche für die amerikanische Haute Cuisine.
Senföl (Sarson Ka Tel) ist für authentische nordindische Tandoori-Marinaden unerlässlich – es hat eine scharfe, stechende Note, die die Reichhaltigkeit des Joghurts durchschneidet und das charakteristische Geschmacksprofil erzeugt. Wenn nicht verfügbar, neutrales Öl verwenden und 0,5 Teelöffel Senfpulver hinzufügen.
Ja – ein heißer Backofen (240 °C) oder ein Hochtemperatur-Außengrill erzeugt ausgezeichnete Ergebnisse. Entscheidend sind die hohe Hitze und die lange Marinade. Ein echter Tonbrennofen fügt rauchige Tiefe hinzu, die zu Hause schwer zu replizieren ist, aber für großartige Ergebnisse nicht erforderlich ist.
Kashmiri-Chili verleiht die tiefe rote Farbe ohne starke Schärfe – es geht um Farbe und Aroma, nicht um Schärfe. Das Ersetzen durch normales Cayennepfeffer oder Chilipulver ergibt ein blasses oder aggressiv scharfes Ergebnis. Falls nicht verfügbar, Paprikapulver (für Farbe) + eine Prise Cayennepfeffer (für Wärme) mischen.
Senföl (Sarson Ka Tel) hat eine scharfe, leicht bittere Schärfe, die die Reichhaltigkeit des Joghurts durchschneidet und den charakteristischen nordindischen Geschmack erzeugt. Das Öl wird vor der Verwendung bis zum Rauchen erhitzt, um die Bitterkeit zu mildern – eine Technik aus der Punjabischen und Bengalischen Hausmannskost.
Ja – ein Hochtemperatur-Außengrill mit Deckel erzeugt ausgezeichnete Ergebnisse. Räucherchips können für das tandoorartige Aroma hinzugefügt werden. Entscheidend sind konstant hohe Hitze und die lange Marinade – der Tandoor selbst ist hilfreich, aber nicht unbedingt erforderlich.
Pro Portion (280g) · 4 Portionen insgesamt
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