Mandazi (Ost-afrikanische würzige Donuts)

Über dieses Rezept

Mandazi sind die ostafrikanische Antwort auf einen Beignet — weich, kissenreich, nur mäßig süß und sanft parfümiert mit grünem Kardamom und Kokosmilch. An der Swahili-Küste Tansanias und Kenias werden sie vom Dutzend in Frühstückskiosken verkauft und werden mit süßem Chai oder einem Glas frischen Tamarindenaft kombiniert. Die klassische Form ist ein Dreieck — eine Teigscheibe in Viertel geschnitten, sodass jedes Stück in Öl zu einem dicken, leicht hohlen Kissen aufpufft. Im Gegensatz zu westlichen Donuts sind sie nicht in Glasur ertränkt; stattdessen ist der Geschmack im Teig selbst, und der natürliche Drang ist, sie in Tee zu tunken. Mandazi überqueren alle Klassenlinien in Tansania, gegessen bei Fischerboot-Frühstücken in Sansibar und in Five-Star-Hotelspuffets in Dar es Salaam gleichermaßen.

Zutaten

Dient 16

• 500 gWeizenmehl
• 80 gZucker
• 2 TLgemahlener grüner Kardamom
• 1 ELBackpulver
• 0.5 TLfeines Salz
• 1 großeEi
• 200 mlVollfett-Kokosmilch
• 80 mlVollmilch
• 2 ELgeschmolzene Butter
• 1 TLVanilleextrakt
• 1 LPflanzenöl zum Frittieren

Anleitung

1. 1

   Trockene Zutaten mischen

   Mehl, Zucker, Kardamom, Backpulver und Salz in einer großen Schüssel vermischen, bis gleichmäßig verteilt.

2. 2

   Nasse Zutaten kombinieren

   In einer separaten Schüssel das Ei, die Kokosmilch, die Vollmilch, die geschmolzene Butter und die Vanille verrühren.

3. 3

   Den Teig bilden

   Nasse Zutaten in trockene gießen und zu einem weichen, leicht feuchten Teig mischen. In der Schüssel 3 Minuten kneten — gerade genug, um es zusammenzubringen. Nicht über-kneten oder Mandazi werden dicht.

   Falls der Teig nass wirkt, 1 Esslöffel Mehl auf einmal hinzufügen; er sollte weich sein, aber nicht mehr an saubere Finger haften.

4. 4

   Ruhen

   Den Teig abdecken und 20 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen. Dies entspannt das Gluten und hilft den Donuts zu puffern.

5. 5

   Form

   Den Teig in 4 Teile teilen. Jeden in eine 20 cm Scheibe mit etwa 8 mm Dicke rollen. Jede Scheibe mit einem scharfen Messer in 4 Dreiecke schneiden, insgesamt 16 Stücke.

6. 6

   Das Öl erhitzen

   Öl in einer breiten, tiefen Pfanne auf 170°C erhitzen. Mit einem Teigstück testen — es sollte innerhalb von 5 Sekunden an die Oberfläche steigen und in etwa einer Minute golden werden.

7. 7

   Frittieren

   3-4 Dreiecke gleichzeitig einführen. 90 Sekunden frittieren, dann umdrehen und weitere 60-90 Sekunden frittieren, bis tief golden und sichtbar aufgeblasen. Die Hitze anpassen, um das Öl stabil zu halten.

8. 8

   Abtropfen und servieren

   Auf einem Drahtgestell aufheben — niemals nur Papier, das den Boden dampft. Mit süßem Chai oder starkem schwarzen Kaffee warm essen.

Variationen

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  Kenianischer Stil: Die Kokosmilch weglassen und durchweg Vollmilch für eine leicht hellere, weniger reiche Version verwenden.

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  Sansibar: 1 Teelöffel gemahlene Muskatnuss und die Schale von einer halben Limette zum Teig hinzufügen.

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  Gefüllt: Eine kleine Dattel oder Bananenstück in jedes Dreieck vor dem Frittieren für eine süße Überraschung stecken.

Lagerung

Am besten innerhalb von 4 Stunden nach dem Frittieren. Bei Raumtemperatur in einer Papiertüte (nicht Kunststoff) bis zu 24 Stunden lagern; in einem 160°C Ofen 4 Minuten auffrischen, um die Textur wiederzubeleben.

Häufig gestellte Fragen