Tortilla Española

Über dieses Rezept

Tortilla Española ist Spaniens Nationalgericht — ein dickes, goldenes Omelett aus langsam gekochten Kartoffeln und Zwiebeln, zusammengebunden mit Eiern, warm oder bei Raumtemperatur serviert. Jeder Bissen liefert zarte Kartoffeln, süßlich karamellisierte Zwiebeln und cremige Eier. Es wird zum Frühstück, als Tapas, bei Picknicks und in Sandwiches gegessen. Einfache Zutaten, Technik-gesteuert, zutiefst befriedigend.

Zutaten

Dient 6

• 1 kgKartoffeln (Yukon Gold), geschält und dünn geschnitten
• 2 largeZwiebeln, dünn geschnitten
• 8große Eier
• 1.5 cupsOlivenöl (zum Pochieren)
• 2 tspSalz
• 1/2 tspschwarzer Pfeffer

Anleitung

1. 1

   Kartoffeln schneiden

   Kartoffeln schälen und in 3 mm Scheiben schneiden. Leicht salzen und 10 Minuten stehen lassen. Trocken tupfen.

2. 2

   Kartoffeln und Zwiebeln pochieren

   Olivenöl in 26 cm Antihaft-Bratpfanne auf mittlerer bis niedriger Stufe erhitzen. Kartoffeln und Zwiebeln hinzufügen. Sie sollten untergetaucht sein. Sanft kochen, gelegentlich umrühren, bis Kartoffeln zart aber nicht braun sind, 25-30 Minuten.

   This is poaching, not frying — keep the heat low so the potatoes go silky and the onions sweeten without color.

3. 3

   Ablaufen

   Kartoffeln und Zwiebeln in Sieb ablaufen, 3 EL Öl reservieren. Leicht abkühlen.

4. 4

   Eier schlagen

   Eier mit Salz und Pfeffer verquirlen. Abgelauftes Kartoffel-Zwiebel-Gemisch einrühren. 10 Minuten stehen lassen — Eier nehmen Kartoffel-Stärke auf.

   Lightly crush some of the potato as you mix for a denser, more traditional texture.

5. 5

   Tortilla kochen

   2 EL reserviertes Öl in Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen. Ei-Kartoffel-Gemisch eingießen. 5 Minuten kochen bis Ränder und Boden angesetzt sind.

6. 6

   Umdrehen

   Teller über Pfanne legen. Fest halten, umdrehen. Tortilla zurück in Pfanne rutschen lassen, gebräunte Seite oben.

   Work over the sink and use a plate wider than the pan to catch any runaway egg.

7. 7

   Zweite Seite kochen

   Weitere 5 Minuten kochen. Tortilla sollte golden außen, leicht weich (jugosa) innen sein.

8. 8

   Servieren

   Auf Servierteller rutschen lassen. 5 Minuten ruhen lassen. Warm oder bei Raumtemperatur servieren, in Spalten schneiden.

Variationen

• •

  Chorizo oder Paprika hinzufügen.

• •

  Käse-Tortilla: Manchego hinzufügen.

Lagerung

Bis zu 4 Tage im Kühlschrank lagern. Bei Raumtemperatur essen.

Häufig gestellte Fragen