Tortilla Española
Spanisches Kartoffel- und Zwiebel-Omelett — dick, golden, trostreich, perfekt bei jeder Temperatur.
Über dieses Rezept
Tortilla Española ist Spaniens Nationalgericht — ein dickes, goldenes Omelett aus langsam gekochten Kartoffeln und Zwiebeln, zusammengebunden mit Eiern, warm oder bei Raumtemperatur serviert. Jeder Bissen liefert zarte Kartoffeln, süßlich karamellisierte Zwiebeln und cremige Eier. Es wird zum Frühstück, als Tapas, bei Picknicks und in Sandwiches gegessen. Einfache Zutaten, Technik-gesteuert, zutiefst befriedigend.
Zutaten
Dient 6
- 1 kgKartoffeln (Yukon Gold), geschält und dünn geschnitten
- 2 großeZwiebeln, dünn geschnitten
- 8große Eier
- 1.5 TassenOlivenöl (zum Pochieren)
- 2 TLSalz
- 1/2 TLschwarzer Pfeffer
Anleitung
- 1
Kartoffeln schneiden
Kartoffeln schälen und in 3 mm Scheiben schneiden. Leicht salzen und 10 Minuten stehen lassen. Trocken tupfen.
- 2
Kartoffeln und Zwiebeln pochieren
Olivenöl in 26 cm Antihaft-Bratpfanne auf mittlerer bis niedriger Stufe erhitzen. Kartoffeln und Zwiebeln hinzufügen. Sie sollten untergetaucht sein. Sanft kochen, gelegentlich umrühren, bis Kartoffeln zart aber nicht braun sind, 25-30 Minuten.
Das ist Pochieren, nicht Braten – halten Sie die Hitze niedrig, damit die Kartoffeln weich werden und die Zwiebeln süß werden, ohne Farbe zu bekommen.
- 3
Ablaufen
Kartoffeln und Zwiebeln in Sieb ablaufen, 3 EL Öl reservieren. Leicht abkühlen.
- 4
Eier schlagen
Eier mit Salz und Pfeffer verquirlen. Abgelauftes Kartoffel-Zwiebel-Gemisch einrühren. 10 Minuten stehen lassen — Eier nehmen Kartoffel-Stärke auf.
Zerdrücken Sie beim Mischen einen Teil der Kartoffel leicht, um eine dichtere, traditionellere Konsistenz zu erhalten.
- 5
Tortilla kochen
2 EL reserviertes Öl in Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen. Ei-Kartoffel-Gemisch eingießen. 5 Minuten kochen bis Ränder und Boden angesetzt sind.
- 6
Umdrehen
Teller über Pfanne legen. Fest halten, umdrehen. Tortilla zurück in Pfanne rutschen lassen, gebräunte Seite oben.
Arbeiten Sie über der Spüle und verwenden Sie einen Teller, der breiter als die Pfanne ist, um entlaufene Eier aufzufangen.
- 7
Zweite Seite kochen
Weitere 5 Minuten kochen. Tortilla sollte golden außen, leicht weich (jugosa) innen sein.
- 8
Servieren
Auf Servierteller rutschen lassen. 5 Minuten ruhen lassen. Warm oder bei Raumtemperatur servieren, in Spalten schneiden.
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Profi-Tipps
- →
Leicht Untergart-Mitte (jugoso) ist traditionell — Spanier bevorzugen es.
- →
Antihaft-Pfanne verwenden — Ankleben ist der Feind einer schönen Tortilla.
- →
Pochieren Sie die Kartoffeln langsam und langsam, damit sie hell und cremig bleiben und niemals knusprig.
- →
Lassen Sie die Ei-Kartoffel-Mischung ruhen, bevor Sie sie kochen, damit die Tortilla fester wird.
- →
Drehen Sie souverän in einer Bewegung um – das Zögern macht es kaputt.
Variationen
- •
Chorizo oder Paprika hinzufügen.
- •
Käse-Tortilla: Manchego hinzufügen.
- •
Varianten mit Spinat oder Piquillo-Pfeffer für Farbe und Geschmack.
- •
Ohne Zwiebeln (sin cebolla) für einen reineren Kartoffel-Ei-Geschmack.
Lagerung
Bis zu 4 Tage im Kühlschrank lagern. Bei Raumtemperatur essen.
Geschichte und Herkunft
Tortilla Española stammt aus dem frühen 1800er Spanien. Es war ein Weg, Eier und wenige Zutaten zu einer herzhaften Mahlzeit zu machen.
Häufig gestellte Fragen
Zwiebel oder keine Zwiebel?
Spanien debattiert heftig. Mit Zwiebel (con cebolla) ist süßer; ohne ist reiner Kartoffel. Beides ist korrekt.
Wie drehe ich es um, ohne ein Chaos zu verursachen?
Kochen Sie die erste Seite, bis der Boden fest ist, die Oberseite aber noch locker ist, und decken Sie dann die Pfanne mit einem flachen Teller ab, der breiter als die Pfanne ist. Halten Sie den Teller fest, drehen Sie ihn schnell und entschlossen über der Spüle und schieben Sie die Tortilla zum Schluss wieder hinein. Schnelligkeit und ein fester Griff verhindern Verschütten.
Warum ist meine Tortilla trocken?
Normalerweise ist es verkocht. Authentische Tortillas haben eine weiche, saftige Mitte. Nehmen Sie sie daher vom Herd, solange die Mitte noch leicht bräunlich aussieht. Die Restwärme beendet den Ruhezustand. Vermeiden Sie es außerdem, die Kartoffeln zu stark zu bräunen. Sie sollten blass und zart pochiert und nicht knusprig frittiert werden.
Nährwertangaben
Pro Portion (250g) · 6 Portionen insgesamt
Zeitzusammenfassung
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