Spanisches Kartoffel- und Zwiebel-Omelett — dick, golden, trostreich, perfekt bei jeder Temperatur.
Tortilla Española ist Spaniens Nationalgericht — ein dickes, goldenes Omelett aus langsam gekochten Kartoffeln und Zwiebeln, zusammengebunden mit Eiern, warm oder bei Raumtemperatur serviert. Jeder Bissen liefert zarte Kartoffeln, süßlich karamellisierte Zwiebeln und cremige Eier. Es wird zum Frühstück, als Tapas, bei Picknicks und in Sandwiches gegessen. Einfache Zutaten, Technik-gesteuert, zutiefst befriedigend.
Dient 6
Kartoffeln schälen und in 3 mm Scheiben schneiden. Leicht salzen und 10 Minuten stehen lassen. Trocken tupfen.
Olivenöl in 26 cm Antihaft-Bratpfanne auf mittlerer bis niedriger Stufe erhitzen. Kartoffeln und Zwiebeln hinzufügen. Sie sollten untergetaucht sein. Sanft kochen, gelegentlich umrühren, bis Kartoffeln zart aber nicht braun sind, 25-30 Minuten.
Das ist Pochieren, nicht Braten – halten Sie die Hitze niedrig, damit die Kartoffeln weich werden und die Zwiebeln süß werden, ohne Farbe zu bekommen.
Kartoffeln und Zwiebeln in Sieb ablaufen, 3 EL Öl reservieren. Leicht abkühlen.
Eier mit Salz und Pfeffer verquirlen. Abgelauftes Kartoffel-Zwiebel-Gemisch einrühren. 10 Minuten stehen lassen — Eier nehmen Kartoffel-Stärke auf.
Zerdrücken Sie beim Mischen einen Teil der Kartoffel leicht, um eine dichtere, traditionellere Konsistenz zu erhalten.
2 EL reserviertes Öl in Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen. Ei-Kartoffel-Gemisch eingießen. 5 Minuten kochen bis Ränder und Boden angesetzt sind.
Teller über Pfanne legen. Fest halten, umdrehen. Tortilla zurück in Pfanne rutschen lassen, gebräunte Seite oben.
Arbeiten Sie über der Spüle und verwenden Sie einen Teller, der breiter als die Pfanne ist, um entlaufene Eier aufzufangen.
Weitere 5 Minuten kochen. Tortilla sollte golden außen, leicht weich (jugosa) innen sein.
Auf Servierteller rutschen lassen. 5 Minuten ruhen lassen. Warm oder bei Raumtemperatur servieren, in Spalten schneiden.
Hol dir KI-Essenspläne, einen Schritt-für-Schritt-Kochmodus und deine gespeicherten Rezepte in der kostenlosen Bento-App.
Leicht Untergart-Mitte (jugoso) ist traditionell — Spanier bevorzugen es.
Antihaft-Pfanne verwenden — Ankleben ist der Feind einer schönen Tortilla.
Pochieren Sie die Kartoffeln langsam und langsam, damit sie hell und cremig bleiben und niemals knusprig.
Lassen Sie die Ei-Kartoffel-Mischung ruhen, bevor Sie sie kochen, damit die Tortilla fester wird.
Drehen Sie souverän in einer Bewegung um – das Zögern macht es kaputt.
Chorizo oder Paprika hinzufügen.
Käse-Tortilla: Manchego hinzufügen.
Varianten mit Spinat oder Piquillo-Pfeffer für Farbe und Geschmack.
Ohne Zwiebeln (sin cebolla) für einen reineren Kartoffel-Ei-Geschmack.
Bis zu 4 Tage im Kühlschrank lagern. Bei Raumtemperatur essen.
Tortilla Española stammt aus dem frühen 1800er Spanien. Es war ein Weg, Eier und wenige Zutaten zu einer herzhaften Mahlzeit zu machen.
Spanien debattiert heftig. Mit Zwiebel (con cebolla) ist süßer; ohne ist reiner Kartoffel. Beides ist korrekt.
Kochen Sie die erste Seite, bis der Boden fest ist, die Oberseite aber noch locker ist, und decken Sie dann die Pfanne mit einem flachen Teller ab, der breiter als die Pfanne ist. Halten Sie den Teller fest, drehen Sie ihn schnell und entschlossen über der Spüle und schieben Sie die Tortilla zum Schluss wieder hinein. Schnelligkeit und ein fester Griff verhindern Verschütten.
Normalerweise ist es verkocht. Authentische Tortillas haben eine weiche, saftige Mitte. Nehmen Sie sie daher vom Herd, solange die Mitte noch leicht bräunlich aussieht. Die Restwärme beendet den Ruhezustand. Vermeiden Sie es außerdem, die Kartoffeln zu stark zu bräunen. Sie sollten blass und zart pochiert und nicht knusprig frittiert werden.
Pro Portion (250g) · 6 Portionen insgesamt
Fragen Sie unseren KI-Kochassistenten zu diesem Rezept – Ersetzungen, Techniken, Skalierung.
Chatten Sie mit AI Chef →Dieses Rezept ist in den folgenden kuratierten Leitfäden enthalten:
Beteiligen Sie sich an der Unterhaltung
Melden Sie sich an, um einen Kommentar zu hinterlassen und Ihre Lieblingsrezepte zu speichern
Feedback oder Hilfe nötig?
Wir lesen jede E-Mail und antworten innerhalb von 1–2 Werktagen.
© 2026 MyCookingCalendar. Alle Rechte vorbehalten.
