Zarte geschmorte Lammwürfel in einer reichhaltigen Tomatensauce, serviert auf einem seidig geräucherten Auberginen- und Bechamelpüree, wie es einem osmanischen Sultan gebührt.
Hunkar begendi, was „Freude des Sultans“ bedeutet, ist ein osmanisches Palastgericht, das angeblich für Sultan Abdulaziz kreiert wurde und langsam geschmortes Lammfleisch mit Begendi kombiniert, einem rauchigen Auberginenpüree, angereichert mit einer leichten Bechamelsauce. Das Lammfleisch wird gebräunt und dann in einer Tomaten-Paprika-Sauce auf niedriger Stufe köcheln lassen, bis es auf Knopfdruck mit einer Gabel auseinanderfällt. Ganze Auberginen werden separat direkt über einer Flamme angebraten, bis die Haut schwarz wird und das Fleisch rauchig und weich wird. Das Auberginenfleisch wird herausgelöffelt, mit Butter, Mehl und Milch zu einem glatten, mit Käse angereicherten Püree vermengt, dann wird das geschmorte Lammfleisch und seine Soße großzügig darüber geschöpft – ein Gericht, das ganz auf dem Kontrast zwischen kräftigem Fleisch und seidigem, rauchigem Gemüse basiert.
Dient 4
Olivenöl in einem schweren Topf erhitzen, Lammfleischwürfel darin portionsweise anbraten, dann herausnehmen und beiseite stellen.
Im selben Topf die Zwiebel weich kochen, Knoblauch, Tomatenmark und Paprikapaste hinzufügen und 2 Minuten kochen lassen.
Lammfleisch mit Brühe, Salz und Pfeffer in den Topf geben; Zum Kochen bringen, dann abdecken und auf niedriger Stufe 75–90 Minuten köcheln lassen, bis es gabelweich ist.
In der Zwischenzeit die Auberginen direkt über einer Gasflamme oder unter einem Grill grillen und dabei wenden, bis die Haut überall schwarz ist und das Fruchtfleisch zusammengefallen ist (ca. 15 Minuten).
Die vollständige Schwärzung der Haut verleiht Begendi seinen essentiellen Rauchgeschmack – überstürzen Sie diesen Schritt nicht.
Lassen Sie die Auberginen etwas abkühlen, löffeln Sie das rauchige Fruchtfleisch heraus, entfernen Sie die Schale und beträufeln Sie das Fruchtfleisch mit Zitronensaft, damit es sich nicht verfärbt.
Butter in einem Topf schmelzen, Mehl einrühren, um eine Mehlschwitze zu machen, dann nach und nach Milch unterrühren, bis eine glatte, eingedickte Masse entsteht.
Das Auberginenfleisch und den Käse unter die Milchsoße rühren, bis eine glatte, cremige Masse entsteht.
Die Begendi auf Teller verteilen und das geschmorte Lammfleisch und die Sauce großzügig darüber verteilen.
Sie müssen sich keine Gedanken darüber machen, wie lange Sie warten müssen, bis die Zeit beginnt, bevor Sie mit der Arbeit beginnen, aber Sie werden nicht lange auf sich warten lassen.
Stellen Sie sicher, dass das Gerät nicht mit der Maschine in Berührung kommt oder die Maschine beschädigt wird.
Kuzuyu, çok kaynatmak yerine, üstü kapalı olarak, alçak ve yavaş bir şekilde kızartın; hafif bir kaynatma, und sert yerine yumuşak olmasını sağlar.
Vejetaryen version, kuzu yerine benzer bir domates sosunda kavrulmuş mantarlı begendi'yi servis ediyor.
Dies bedeutet jedoch, dass dies nicht der Fall ist und dass die Version nicht mehr verfügbar ist.
Dank der neuen Version sind die Aromen sicher, da sie bereits mit der Zubereitung und dem Genuss verbunden sind.
Lammfleisch und Begendi separat bis zu 3 Tage im Kühlschrank lagern; Erhitzen Sie die Begendi vorsichtig mit einem Schuss Milch, um sie aufzulockern, und erhitzen Sie das Lammfleisch zugedeckt auf dem Herd.
Hunkar begendi ist in osmanischen Palastkochbüchern dokumentiert und wird traditionell einem Gericht zugeschrieben, das im 19. Jahrhundert für Sultan Abdulaziz auf einem Staatsbesuch in Frankreich zubereitet wurde und osmanische Lammküche mit einer französisch beeinflussten Bechamel-Technik verband.
Stellen Sie jedoch sicher, dass die Kochtemperatur 40–45 Tage lang auf 230 °C/450 °F eingestellt ist, damit Sie das Gerät nicht entfernen oder aus der Pfanne nehmen können, bevor Sie Wasser verwenden.
Nachdem Sie Gouda oder Mozzarella gegessen haben, beginnen Sie mit der Zubereitung.
Eski o ya fazla olgunlaşmış patlıcanlar kömürleştiğinde acı bir hal abilir; Bitte beachten Sie, dass Sie sich erst nach einer Weile mit der Lösung zufrieden geben müssen, bevor Sie mit der Reinigung beginnen.
Pro Portion (400g) · 4 Portionen insgesamt
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