Ugali na Sukuma Wiki

Über dieses Rezept

Ugali na Sukuma Wiki ist der Alltags-Teller Kenias und weiter Teile Ostafrikas: ein fester weißer Maisbrei, gegessen mit sautierten Blattgemüsen (Sukuma Wiki, wörtlich 'drück die Woche durch', weil Grünzeug das günstige Gericht ist, das Familien bis zum Zahltag streckt). Der Ugali wird so lange gekocht, bis er fest genug ist, um mit einem Messer geschnitten zu werden — er wird mit der Hand gegessen, in Stücke gebrochen, zu einem kleinen Ball gerollt mit einer Daumenvertiefung, um das Gemüse zu schöpfen. Sukuma Wiki sind meist Kohlgemüse, gekocht mit Zwiebel, Tomate und einer Prise Kreuzkümmel. Zusammen sind sie sättigend, fast völlig fettfrei, stärkend und beliebt genug, dass Ugali zum immateriellen Kulturerbe Kenias erklärt wurde.

Zutaten

Dient 4

• 1 LWasser
• 0.5 TLSalz
• 350 gweißes Maismehl (Unga wa Mahindi)
• 500 gBlattgrünkohl (Sukuma Wiki) oder Grünkohl, sehr dünn in Streifen geschnitten
• 2 ELneutrales Öl
• 1 großerote Zwiebel, gewürfelt
• 3 ZehenKnoblauch, gehackt
• 2Tomaten, gewürfelt
• 1 TLgemahlener Kreuzkümmel
• 0.5 TLgemahlener Koriander
• 1 kleinegrüne Chili, gehackt (optional)
• 1 TLSalz
• 1 ELZitronensaft

Anleitung

1. 1

   Wasser kochen

   In einem schweren Topf Wasser und Salz zum sprudelnden Kochen bringen.

2. 2

   Mehl schrittweise hinzufügen

   Hitze auf mittel-niedrig reduzieren. Ein Drittel des Mehls hinzufügen, ständig mit einem Holzlöffel (Mwiko) zu einer glatten Paste rühren. 2 Minuten kochen.

3. 3

   Ugali aufbauen

   Das restliche Mehl in zwei weiteren Portionen hinzufügen, jedes Mal kräftig rühren. Die Masse wird steif und schwieriger zu rühren.

   Wenn die Masse den Rührlöffel ermüdet, ist man auf dem richtigen Weg — richtiger Ugali erfordert echte Kraft.

4. 4

   Dampffertig stellen

   Sobald man einen festen Teig hat, der sich sauber von den Topfseiten löst, Hitze auf Minimum reduzieren. Ugali mit dem Löffel zu einem glatten Hügel formen. Abdecken und 5 Minuten dämpfen. Der Ugali sollte glänzend sein und sauber schneiden.

5. 5

   Stürzen

   Den Topf auf einen Teller umkehren — der Ugali sollte als ein glatter Dom herausfallen. Locker abdecken, während das Gemüse fertiggemacht wird.

6. 6

   Sukuma Wiki zubereiten

   Öl in einer weiten Pfanne erhitzen. Zwiebel 4 Minuten weich anbraten. Knoblauch, Kreuzkümmel, Koriander und Chili hinzufügen; 1 Minute aufblühen lassen. Tomaten einrühren; 3 Minuten kochen, bis sie zerfallen.

7. 7

   Gemüse welken

   Gemüsestreifen in zwei Portionen hinzufügen, zwischen den Portionen welken lassen. Salz und einen Schuss Wasser hinzufügen. Abdecken und 6–8 Minuten kochen, bis zart, aber noch leuchtend grün. Mit Zitronensaft abschließen.

8. 8

   Servieren

   Ein Stück Ugali auf jedem Teller neben einem großzügigen Haufen Sukuma Wiki platzieren. Mit der rechten Hand essen: Ugali abbrechen, eine Daumenvertiefung eindrücken, Gemüse schöpfen.

Variationen

• •

  Sukuma Wiki mit Erdnusspaste: im letzten Moment 2 EL Erdnussbutter einrühren für eine reichhaltigere tansanische Variante.

• •

  Ugali wa Wimbi: Hirsemehl für einen dunkleren, erdigeren Brei verwenden (westafrikanischer Stil aus Westkenia).

• •

  Gewürfeltes Rindfleisch oder gebratene Fischstücke zum Gemüse geben für einen herzhafteren Teller.

Lagerung

Ugali am besten frisch. Reste können am nächsten Tag in Scheiben geschnitten und in Öl gebraten werden. Sukuma Wiki 3 Tage kühl stellen; sanft aufwärmen.

Häufig gestellte Fragen