Banh Xeo (vietnamesischer brutzelnder Crêpe)

Über dieses Rezept

Banh xeo – wörtlich „brutzelnder Kuchen“ für das Geräusch, das der Teig beim Auftreffen auf eine heiße Pfanne macht – ist eines der bekanntesten Streetfoods Vietnams: ein dünner, knuspriger Crêpe aus Reismehl und Kurkuma, gefüllt mit Schweinefleisch, Garnelen und Sojasprossen, dann in der Mitte gefaltet wie ein Omelett. Im Gegensatz zu einem französischen Crêpe besteht das Ziel hier darin, die Außenseite maximal knusprig zu machen und innen eine geschmolzene, herzhafte Füllung zu haben, was durch die Verwendung von sehr wenig Teig und einer glühend heißen Pfanne erreicht wird. Die Technik, die ein großartiges Banh Xeo von einem matschigen unterscheidet, ist Fett und Hitze: Eine großzügige Menge Öl in einer heißen Pfanne erzeugt den Brateffekt, der die Ränder knusprig macht, und der Teig – verdünnt mit Kokosmilch oder Wasser und Reismehl – ​​muss dünn gegossen und durch Schwenken der Pfanne schnell verteilt werden. Sobald sich die Ränder anheben und golden und spitzenartig werden, wird die Füllung auf eine Hälfte gegeben, der Crêpe wird umgeklappt und noch eine Minute stehen gelassen, bis er ganz knusprig ist. Banh

Zutaten

Dient 4

• 200 gReismehl
• 0.5 tspKurkumapulver
• 1 cupKokosmilch
• 1 cupWasser
• 2 stalksFrühlingszwiebeln(gehackt, nur der grüne Teil)
• 0.5 tspSalz
• 200 gSchweinebauch(dünn geschnitten)
• 200 gGarnelen(geschält)
• 1Zwiebel(in Scheiben geschnitten)
• 2 cupsSojasprossen
• 0.5 cupneutrales Öl(zum Braten)
• 1 headSalat(Blätter getrennt)
• 1 bunchgemischte Kräuter (Minze, Perilla, Koriander)
• 0.75 cupNuoc Cham-Dip

Anleitung

1. 1

   Machen Sie den Teig

   Reismehl, Kurkuma, Kokosmilch, Wasser, Frühlingszwiebeln und Salz zu einem dünnen, gießbaren Teig verrühren. 20 Minuten ruhen lassen.

2. 2

   Die Füllung kochen

   1 EL Öl in einer beschichteten Pfanne bei starker Hitze erhitzen. Schweinebauch braten, bis er braun ist, Garnelen und Zwiebeln dazugeben und ca. 3 Minuten kochen, bis die Garnelen nur noch rosa sind. Herausnehmen und beiseite stellen.

3. 3

   Die Pfanne heiß erhitzen

   Geben Sie bei starker Hitze 2 EL Öl in dieselbe Pfanne, bis es schimmert und fast raucht.

4. 4

   Gießen und schwenken

   Gießen Sie eine dünne Schicht Teig (ca. 3/4 Tasse) hinein und schwenken Sie die Pfanne sofort, um den Teig so dünn wie möglich von Kante zu Kante zu verteilen.

5. 5

   Füllen und knusprig hinzufügen

   Streuen Sie etwas Schweinefleisch, Garnelen und Sojasprossen über eine Hälfte. Abdecken und 2-3 Minuten kochen lassen, bis sich die Ränder anheben und goldbraun und knusprig werden.

   Vermeiden Sie es, den Teig zu lange abzudecken – Sie möchten scharfe Ränder und keinen gedämpften Crêpe.

6. 6

   Falten und servieren

   Falten Sie den Crêpe über der Füllung in zwei Hälften, kochen Sie ihn noch eine Minute ohne Deckel, damit die Falte knusprig wird, und gleiten Sie ihn dann auf einen Teller. Mit dem restlichen Teig wiederholen.

7. 7

   Einwickeln und eintauchen

   Crêpe-Stücke zerreißen, in Salat mit Kräutern einwickeln und in Nuoc Cham tauchen.

Variationen

• •

  Orta Vietnam'da popüler olan vejetaryen version için dilimlenmiş mantar veya maş fasulyesi ezmesi ekleyin.

• •

  Orta Vietnam banh xeo'su daha küçüktür und nuoc cha yerine fıstık bazlı daldırma sosuyla yenir.

• •

  Das bedeutet, dass die Aromen und Aromen sehr zerstörerisch sind und nichts anderes tun.

Lagerung

Am besten sofort knusprig essen – Banh Xeo lässt sich nicht gut aufwärmen, da der Crêpe weich und zäh wird. Bei Bedarf die Reste in einer trockenen, heißen Pfanne noch einmal für 2 Minuten pro Seite knusprig braten.

Häufig gestellte Fragen