Holzfeuer-Lammkoteletts mit Salsa Verde — Curtis Stone-inspiriert
Gegrillte Lammkoteletts mit lebendiger Kräuter-Salsa Verde und verbrannter Zitrone — modernes Australisches Feuerkochen zu Hause.
⭐Inspired by Curtis Stone · 🇦🇺 AustraliaÜber dieses Rezept
Dieses Rezept ist inspiriert von Chef Curtis Stones Beverly Hills Restaurants Maude (zwei Michelin-Sterne) und Gwen, wo holzgefeuerte Fleischgerichte im Menü-Zentrum stehen. Stones moderner Australischer Stil ist saisonal, zutatenfokussiert und leicht mediterranisch — stark beeinflusst durch seine acht Jahre Training unter Marco Pierre White in London. Dieses Gericht erfasst seinen Ansatz: einfache Lammkoteletts, hart gegrillte über hoher Hitze, abgeschlossen mit lebendiger kräuteriger Salsa Verde und verbrannter Zitrone zum Kontrast.
Zutaten
Dient 4
- 12Lammkoteletts(französisch trimmed)
- 3 ELOlivenöl
- 3 Zweigefrischer Rosmarin
- 3 ZehenKnoblauch(zerquetscht)
- 1 TLMaldon-Meersalz
- 0.5 TLfrisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 0.5 Bundfrische glatte Petersilie
- 0.25 Bundfrische Minze
- 0.25 Bundfrisches Basilikum
- 2 ELKapern(abgelesen)
- 4Sardellenfasern(optional)
- 1 ZeheKnoblauch(für die Salsa)
- 1 ELDijon-Senf
- 2 ELRotweinessig
- 120 mlnatives Olivenöl extra(für die Salsa)
- 2Zitronen(halbiert)
Anleitung
- 1
Die Lammkoteletts marinieren
Die Koteletts mit Olivenöl, Rosmarin, zerquetschtem Knoblauch, Hälfte des Salzes und Pfeffer vermischen. 20 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen — nicht kaltes Lamm kochen.
- 2
Die Salsa Verde zubereiten
Petersilie, Minze, Basilikum, Kapern, Sardellen und 1 Knoblauchzehe in einem Küchenmaschine pulsieren, bis grob gehackt. Senf, Essig und Olivenöl hinzufügen und zu einer klumpigen Soße pulsieren. Würzen — nicht zu viel salzen; Kapern und Sardellen sind bereits salzig.
- 3
Das Grill / die Pfanne rauchen heiß machen
Ihren Grill, die Plancha oder die schwere Pfanne auf maximale Hitze erhitzen. Leicht ölen. Die Pfanne sollte rauchen — alles weniger und die Lammkoteletts grillen nicht.
- 4
Das Lamm grillen
Die Koteletts in einer Lage auf die Hitze legen. 90 Sekunden nicht bewegen — lassen Sie sie eine tiefe Grillmarke entwickeln. Umdrehen und weitere 90 Sekunden grillen für Mittel-Rosa (54°C intern). Die Zitronenhälften mit der Schnittfläche nach unten in den letzten 90 Sekunden hinzufügen — lassen Sie sie grillen.
- 5
Ruhen und servieren
Das Lamm auf einem warmen Teller 4 Minuten ruhen lassen. Auf eine Servierplatte häufen, mit zusätzlichem Maldon-Salz bestreuen und die verbrannten Zitronen nebenbei anordnen. Die Salsa Verde in einer Schüssel nebenan servieren. Jeder Gast drückt verbrannte Zitrone über sein Lamm und verschafft sich großzügig Salsa.
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Profi-Tipps
- →
Lamm bei Raumtemperatur ist nicht verhandelbar — kaltes Lamm grillt nicht ordnungsgemäß.
- →
Die Koteletts in den ersten 90 Sekunden nicht bewegen — das ist, wenn die Grillmarke sich entwickelt.
- →
Salsa Verde behält 3 Tage und verbessert sich am nächsten Tag.
Variationen
- •
Mit Lammrack: ein französisch-trimmed Rack bei 220°C 18 Minuten rösten — gleiche Salsa.
- •
Mediterrane Version: Minze mit Oregano ersetzen und geröstete Pinienkerne zur Salsa hinzufügen.
Lagerung
Lamm am besten sofort essen. Salsa Verde behält 3 Tage im Kühlschrank.
Geschichte und Herkunft
Moderne Australische Küche entstand in den 1980er und 90er Jahren, gekennzeichnet durch zutatenfokussiertes Kochen, mediterrane und asiatische Einflüsse und eine starke Farm-to-Table-Sensibilität. Curtis Stones Beverly Hills Restaurants Maude und Gwen wenden diesen Ansatz auf Fine Dining auf höchstem Niveau an.
Häufig gestellte Fragen
Was ist Salsa Verde?
Salsa Verde ("grüne Soße" auf Italienisch) ist eine klumpige, lebendige Kräuter-Soße — Petersilie, Minze, Kapern, Sardellen, Knoblauch, Essig und Olivenöl — in Italien, Frankreich (Sauce Verte) und Argentinien (Chimichurri) zu finden. Die Italienische Version, hier verwendet, ist die klassische Beilage zu Grillgeflügel.
Was ist "modernes Australische" Küche?
Saisonal, zutatenfokussiert, international informiert — mediterrane und asiatische Einflüsse, einheimische Australische Zutaten (Salzstrauch, einheimischer Pfeffer, Finger-Limette) und eine starke Farm-to-Table-Sensibilität. Curtis Stones Beverly Hills Restaurants Maude (zwei Sterne) und Gwen (ein Stern) wenden diesen Ansatz auf Michelin-Niveau an.
Warum heißt Salsa Verde "Salsa Verde"?
Italienisch für "grüne Soße" — eine klumpige, lebendige Kräuter-Soße. Cousins existieren in verschiedenen Küchen: französische Sauce Verte, argentinischer Chimichurri, mexikanische Salsa Verde (verschieden — grüne Tomate). Die Italienische Version, hier verwendet, ist die klassische Beilage zu Grillgeflügel.
Welcher Wein passt am besten zu Lammkoteletts?
Ein mittelgewichtiger Rotwein — Australischer Shiraz, Côtes du Rhône oder ein junger Rioja. Die Salsa Verde fügt herbtliche Helligkeit hinzu, also vermeiden Sie schwere eichenfassgereifte Weine. Ein Glas Rosé aus der Provence funktioniert wunderschön im Sommer.
Nährwertangaben
Pro Portion (280g) · 4 Portionen insgesamt
Zeitzusammenfassung
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