Ana Ros

Ana Roš es la chef y copropietaria de Hiša Franko, un restaurante con habitaciones en Kobarid, en lo profundo del valle de Soča, en el oeste de Eslovenia. A pesar de no tener una formación culinaria formal, ha convertido a Hiša Franko en uno de los restaurantes más famosos internacionalmente de Europa, un destino que atrae a comensales a cuatro horas en coche desde Venecia o a una hora en coche desde cualquiera de las estaciones de esquí alpinas de los alrededores.

Roš nació en Šempeter pri Gorici y creció en la cercana Nova Gorica. Se formó como esquiadora alpina de competición en su juventud y luego estudió diplomacia en Italia con la intención de incorporarse al servicio exterior. Abandonó ese plan en 2002, cuando se enamoró de Valter Kramar, el heredero de Hiša Franko, y se hizo cargo de la cocina del restaurante familiar cuando su veterano chef se marchó abruptamente. Sin ninguna formación y basándose únicamente en los instintos culinarios caseros de su madre y las tradiciones regionales italianas, aprendió por sí misma a cocinar profesionalmente durante la siguiente década: leyó libros de cocina, actuó en restaurantes extranjeros cuando pudo y aprendió de los recolectores, queseros y criadores de truchas del valle de Soča.

Su cocina está radicalmente arraigada en el propio valle de Soča. Los menús de Hiša Franko incluyen hierbas silvestres recogidas esa mañana, truchas de mármol del río, queso Tolminc añejado en la bodega al otro lado de la carretera, cordero de las laderas del macizo de Krn y caza de los bosques sobre el restaurante. Su estilo es técnicamente preciso pero emocionalmente directo: lo llama "cocinar desde las entrañas" y rechaza lo que considera una intelectualización excesiva de la buena mesa contemporánea.

En 2017, fue nombrada la Mejor Chef Femenina del Mundo por los 50 Mejores Restaurantes del Mundo. En 2020 recibió su segunda estrella Michelin y en 2023 Hiša Franko recibió su tercera estrella Michelin, lo que lo convierte en el primer restaurante con tres estrellas Michelin en la historia de Eslovenia. Apareció de forma destacada en la temporada 6 de Chef's Table (2019), que amplió drásticamente su perfil internacional.