André Chiang

André Chiang es un chef taiwanés cuyo restaurante André en Singapur, abierto desde 2010 hasta principios de 2018, fue uno de los restaurantes más celebrados por la crítica en Asia en la década de 2010, con dos estrellas Michelin y ocupando el puesto número 2 en la lista de los 50 mejores restaurantes de Asia y el puesto 14 en la lista de los 50 mejores restaurantes del mundo antes de cerrarlo abruptamente en la cima de su reputación. Ahora dirige RAW en Taipei (dos estrellas Michelin), Sichuan Moon en Macao (dos estrellas Michelin en el Wynn Palace) y una serie de proyectos de consultoría y educación culinaria en toda Asia.

Chiang nació en Taipei en 1976. Su madre era chef y se mudó con ella a Japón cuando era adolescente. Desde los 15 años fue aprendiz en cocinas francesas (primero en el sur de Japón, luego en Francia) y durante los siguientes 13 años se abrió camino en algunas de las cocinas más exigentes de Europa, sobre todo con los hermanos Jacques y Laurent Pourcel en Le Jardin des Sens, galardonado con tres estrellas Michelin, en Montpellier, donde finalmente se convirtió en chef ejecutivo. También realizó amplias actuaciones en Pierre Gagnaire de París, L'Astrance de París, El Bulli de Cataluña y el Fat Duck.

En 2008 se mudó a Singapur como chef de Jaan par André en el Swissôtel The Stamford, antes de abrir el Restaurante André en una tienda de cuatro pisos en Bukit Pasoh Road en 2010. El restaurante se basaba en su 'Octafilosofía', un marco creativo construido alrededor de ocho ejes (puro, sal, artesanal, sur, textura, único, memoria, terruño) que luego publicó como libro en 2016. En 2018 cerró el restaurante André, devolvió ambas estrellas Michelin a la guía y regresó a Taipei para centrarse en RAW, el restaurante que había abierto allí en 2014 y que llegó a tener dos estrellas Michelin en la guía de Taipei.