Ben Shewry

Ben Shewry es un chef australiano nacido en Nueva Zelanda, nacido en 1977 en la zona rural de Taranaki en la Isla Norte de Nueva Zelanda. Creció en una remota granja de ovejas y carne y ha hablado extensamente sobre una infancia al aire libre (buscando comida, pescando, cazando anguilas) que se convirtió en la base de su cocina posterior. Comenzó a trabajar en cocinas de restaurantes a la edad de diez años y se formó durante su adolescencia en restaurantes alrededor de Taranaki y en Wellington y Christchurch antes de mudarse a Melbourne en 2002.

Se unió a Attica como jefe de cocina en 2005, cuando el pequeño restaurante en el pasado de moda suburbio de Ripponlea, junto a la bahía, estaba pasando apuros. Durante los cinco años siguientes, lo transformó: una reescritura completa del menú en torno a ingredientes nativos australianos (limas, semillas de acacia, mirto limón, arbusto salado, pimiento nativo, canguro, marrón) y un formato de menú de degustación basado en un servicio prolongado basado en el diálogo. Attica entró en Los 50 mejores restaurantes del mundo por primera vez en 2010 y ha estado en la lista continuamente desde entonces, alcanzando el puesto 20 en 2017.

Compró Attica a sus propietarios anteriores en 2016 y desde entonces lo dirige como chef-propietario. Ha estado profundamente comprometido con las costumbres gastronómicas de los indígenas australianos, trabajando en colaboraciones de larga data con comunidades aborígenes, en particular con miembros de los Yolŋu de la Tierra de Arnhem, tanto para obtener ingredientes nativos en los términos establecidos por las propias comunidades como para hacer público sobre qué tradiciones tiene y no tiene derecho a recurrir Attica. Ha hablado abiertamente de que esta colaboración es el centro del proyecto de Attica, no un complemento estético.

Shewry apareció en la temporada 1 de Chef's Table de Netflix (2015), en un episodio que hizo más que cualquier otro medio para presentar la cocina australiana moderna a una audiencia global. Sus memorias Use It All (2022) ganaron múltiples premios de libros australianos y son ampliamente citadas en la industria de la restauración australiana como un relato inusualmente sincero de los costos personales y económicos de administrar un restaurante de alta cocina.