C
Corey Lee
🇺🇸 Estados Unidos · Korean cocina · n. 1977
Chef coreano-estadounidense y propietario de Benu, galardonado con tres estrellas Michelin, en San Francisco.
Biografía
Corey Lee es un chef coreano-estadounidense, nacido en Seúl, Corea del Sur, en 1977 y criado en Nueva York desde los siete años. Asistió a Skidmore College en el norte del estado de Nueva York y se formó en una serie de cocinas importantes de Nueva York antes de mudarse a Londres para cocinar en The Restaurant de Marco Pierre White y en The Square con Philip Howard. Regresó a los Estados Unidos para unirse a The French Laundry de Thomas Keller en Yountville, California, donde pasó nueve años, ascendiendo a chef de cocina, uno de los puestos más altos en el restaurante estadounidense más célebre de su generación.
En 2010 dejó The French Laundry y abrió Benu en el barrio SoMa de San Francisco. El proyecto de Benu desde el principio fue inusual: un restaurante de alta cocina con menú de degustación construido explícitamente con técnicas e ingredientes coreanos y de Asia oriental en general (salsa de soja envejecida durante años, doenjang, sopa falsa de aleta de tiburón hecha con conpoy y jamón cortados a mano, xiao long bao reinterpretado con foie gras), pero con el rigor operativo y el estilo de servicio de una cocina francesa de tres estrellas. Benu obtuvo su primera estrella Michelin en 2011, la segunda en 2012 y la tercera en 2014, lo que convierte a Lee, a sus treinta y seis años, en uno de los chefs estadounidenses más jóvenes en poseer tres estrellas Michelin.
Luego abrió el informal bistró francés Monsieur Benjamin en Hayes Valley de San Francisco (2014) y el concepto inusual de restaurante In Situ dentro del Museo de Arte Moderno de San Francisco (SFMOMA) en 2016: un restaurante cuyo menú completo se compone de reproducciones de platos de otros chefs de todo el mundo, servidos bajo licencia formal, en un formato de museo que trata los platos del restaurante como una forma de curación culinaria. In Situ obtuvo una estrella Michelin en su primer año de elegibilidad y sigue siendo el único restaurante en el mundo que opera con ese modelo de reproducción con licencia.
Lee fue nombrado James Beard Best Chef West en 2017 y ha sido objeto de un episodio de The Mind of a Chef de PBS. Su libro de cocina Benu (2015) fue ampliamente reseñado como uno de los libros sobre restaurantes mejor producidos de la década.
Filosofía de cocina
La buena mesa coreana no tiene por qué ser coreana. Lee ha sido explícito a lo largo de su carrera en que Benu no es un restaurante coreano en ningún sentido tradicional: es un restaurante estadounidense de alta cocina que utiliza ingredientes y técnicas coreanas y del este de Asia porque resulta que esos son sus profundos conocimientos, de la misma manera que un chef francés usaría ingredientes de Borgoña. Ha rechazado que se enmarque a Benu como "fusión" o como un restaurante coreano-estadounidense; prefiere "un restaurante de San Francisco cocinado por Corey Lee".
Restaurantes
- BenuSan Francisco (SoMa)
Tres estrellas Michelin desde 2014. Menú degustación de alta cocina con influencias del este de Asia.
- In SituSan Francisco (SFMOMA, Yerba Buena)
Restaurante dentro del Museo de Arte Moderno de San Francisco. Menú compuesto por reproducciones bajo licencia de platos de chefs de todo el mundo. Una estrella Michelin.
- Monsieur BenjaminSan Francisco (Hayes Valley)
Bistró francés informal inaugurado en 2014.
- San Ho WonSan Francisco (Mission)
El restaurante de barbacoa coreano abrió en 2021 con el chef Jeong-In Hwang; una estrella Michelin.
Premios y reconocimientos
- Üç Michelin yıldızı - Benu (2014-günümüz)
- Bir Michelin yıldızı - Yerinde (2017-günümüz)
- Bir Michelin yıldızı – San Ho Won
- James Beard En İyi Şef Batı (2017)
- Dünyanın En İyi 50 Restoranı - Benu listelendi
Platos icónicos
Elle kesilmiş konvoy ve Jinhua jambonu ile sahte köpekbalığı yüzgeci çorbasıKaz ciğeri ile Xiao uzun baoBin yıllık bıldırcın yumurtasıEvde olgunlaştırılmış soya sosu ve Kore fermantasyonu
Libros de cocina
- Benu (2015, Phaidon)
- In Situ: The Cookbook (2020)
Recetas al estilo de Corey
Estas recetas de nuestra base de datos reflejan la tradición culinaria korean en la que trabaja Corey. No son reproducciones directas de las recetas con copyright de Corey, sino platos tradicionales inspirados en la misma herencia.
En palabras de Corey
“Benu bir Kore restoranı değil. Koreli-Amerikalı bir şef tarafından pişirilen bir San Francisco restoranıdır. Bir fark var.”
— Röportaj, Crónica de San Francisco
“Bir tabak kapalı bir nesne değildir. Bir müzik eserinin farklı konser salonlarında çalınabilmesi gibi, çoğaltılabilir, lisanslanabilir and yeniden pişirilebilir.”
— Yerinde: Yemek Kitabı (2020)
Cronograma de carrera
1998
Skidmore Koleji'nden sonra New York mutfaklarında trenler.
1999
Londra'ya taşınır; Marco Pierre White'ın The Restaurant'ında y The Square'de Philip Howard'ın yönetimi altında çalışıyor.
2001
Thomas Keller'ın Yountville, California'daki The French Laundry'sine katıldı.
2005
La lavandería francesa'nin mutfağının şefi konumuna yükseldi.
2010
French Laundry'den ayrılır ve San Francisco'da Benu'yu açar.
2011
Benu tipo Michelin yıldızını kazandı.
2012
Benu ikinci Michelin yıldızını kazandı.
2014
Benu üçüncü Michelin yıldızını kazandı; Lee, Hayes Vadisi'nde Mösyö Benjamin'in açılışını yapar.
2015
Benu con Phaidon'u yayımladı.
2016
San Francisco Modern Sanat Müzesi'nin (SFMOMA) es Yerinde Açılıyor.
2017
James Beard En İyi Şef Batı ödülünü kazandı; In Situ, como yılında Michelin yıldızı kazandı.
2021
Şef Jeong-In Hwang ile San Ho Won en la misión'ı açıyor.
Mentores e influencias
Thomas Keller (The French Laundry)Philip Howard (The Square, London)Marco Pierre White (The Restaurant, London)
Preguntas frecuentes sobre Corey Lee
¿Corey Lee kimdir?
Corey Lee, Koreli Amerikalı bir şef y San Francisco'daki Benu, Mösyö Benjamin, In Situ y San Ho Won'un şef-sahibidir. Benu'nun üç Michelin yıldızı var ve Lee, kendi adına üç Michelin yıldızına sahip olan az sayıdaki Amerikalı şeften biri. Kendisi daha önce dokuz yıl boyunca The French Laundry de Thomas Keller'de mutfak şefi olarak görev yapmıştı.
Benu ne tür yemekler sunuyor?
Benu, üç yıldızlı bir Fransız mutfağının operasyonel titizliği ve servis tarzıyla uygulanan, Kore ve daha geniş Doğu Asya teknikleri and malzemeleri (uzun olgunlaştırılmış soya sosu, doenjang, dashi, elle kesilmiş konpoy, Kore fermantasyonu) üzerine kurulmuş bir tadım menüsü sunuyor. Lee, 'Koreli' o 'füzyon' etiketlerine direndi ve Benu'yu, derin bilgisi Doğu Asyalı olan bir American kaliteli restoran restoranı olarak tanımlamayı tercih etti.
¿In situ nedir?
In Situ, San Francisco Modern Sanat Müzesi (SFMOMA) es parte de Lee tarafından 2016 yılında açılan bir restaurandır. Menünün tamamı, şeflerin original resmi lisansı altında sunulan dünyanın dört bir yanındaki şeflerin (Rene Redzepi, Wylie Dufresne, David Chang, Albert Adrià, Jeong Kwan y daha onlarcası) yemeklerinin reprodüksiyonlarından oluşmaktadır. Bu küratörlü reprodüksiyon modeliyle çalışan dünyadaki tek restaurandır and uygunluğun tipo yılında Michelin yıldızı kazanmıştır.
Corey Lee French Laundry'de çalıştı mı?
Incluso. Lee, 2001 yılında Yountville, California'daki The French Laundry'ye katıldı ve dokuz yıl burada kalarak kendi neslinin y ünlü American restoranında en üst düzey mutfak pozisyonlarından biri olan şef de mutfak pozisyonuna yükseldi. 2010 yılında Benu'yu San Francisco'da açmak için ayrıldı.
¿Corey Lee Nereli?
Lee, 1977'de Güney Kore'nin Seul kentinde doğdu ve yedi yaşındayken ailesiyle birlikte New York'a taşındı. Nueva York'un kuzeyindeki Skidmore College'a katıldı, ardından 2001'de The French Laundry'ye katılmadan önce New York ve Londra mutfaklarında eğitim aldı.
Cocina con las manos libres
Consigue planes de comida con IA, modo de cocina paso a paso y tus recetas guardadas en la app gratuita Bento.
Leer más en Wikipedia