Corey Lee
🇺🇸 Estados Unidos · Korean cocina · n. 1977
Chef coreano-estadounidense y propietario de Benu, galardonado con tres estrellas Michelin, en San Francisco.
Biografía
Corey Lee es un chef coreano-estadounidense, nacido en Seúl, Corea del Sur, en 1977 y criado en Nueva York desde los siete años. Asistió a Skidmore College en el norte del estado de Nueva York y se formó en una serie de cocinas importantes de Nueva York antes de mudarse a Londres para cocinar en The Restaurant de Marco Pierre White y en The Square con Philip Howard. Regresó a los Estados Unidos para unirse a The French Laundry de Thomas Keller en Yountville, California, donde pasó nueve años, ascendiendo a chef de cocina, uno de los puestos más altos en el restaurante estadounidense más célebre de su generación.
En 2010 dejó The French Laundry y abrió Benu en el barrio SoMa de San Francisco. El proyecto de Benu desde el principio fue inusual: un restaurante de alta cocina con menú de degustación construido explícitamente con técnicas e ingredientes coreanos y de Asia oriental en general (salsa de soja envejecida durante años, doenjang, sopa falsa de aleta de tiburón hecha con conpoy y jamón cortados a mano, xiao long bao reinterpretado con foie gras), pero con el rigor operativo y el estilo de servicio de una cocina francesa de tres estrellas. Benu obtuvo su primera estrella Michelin en 2011, la segunda en 2012 y la tercera en 2014, lo que convierte a Lee, a sus treinta y seis años, en uno de los chefs estadounidenses más jóvenes en poseer tres estrellas Michelin.
Luego abrió el informal bistró francés Monsieur Benjamin en Hayes Valley de San Francisco (2014) y el concepto inusual de restaurante In Situ dentro del Museo de Arte Moderno de San Francisco (SFMOMA) en 2016: un restaurante cuyo menú completo se compone de reproducciones de platos de otros chefs de todo el mundo, servidos bajo licencia formal, en un formato de museo que trata los platos del restaurante como una forma de curación culinaria. In Situ obtuvo una estrella Michelin en su primer año de elegibilidad y sigue siendo el único restaurante en el mundo que opera con ese modelo de reproducción con licencia.
Lee fue nombrado James Beard Best Chef West en 2017 y ha sido objeto de un episodio de The Mind of a Chef de PBS. Su libro de cocina Benu (2015) fue ampliamente reseñado como uno de los libros sobre restaurantes mejor producidos de la década.
Filosofía de cocina
La buena mesa coreana no tiene por qué ser coreana. Lee ha sido explícito a lo largo de su carrera en que Benu no es un restaurante coreano en ningún sentido tradicional: es un restaurante estadounidense de alta cocina que utiliza ingredientes y técnicas coreanas y del este de Asia porque resulta que esos son sus profundos conocimientos, de la misma manera que un chef francés usaría ingredientes de Borgoña. Ha rechazado que se enmarque a Benu como "fusión" o como un restaurante coreano-estadounidense; prefiere "un restaurante de San Francisco cocinado por Corey Lee".
Restaurantes
- BenuSan Francisco (SoMa)
Tres estrellas Michelin desde 2014. Menú degustación de alta cocina con influencias del este de Asia.
- In SituSan Francisco (SFMOMA, Yerba Buena)
Restaurante dentro del Museo de Arte Moderno de San Francisco. Menú compuesto por reproducciones bajo licencia de platos de chefs de todo el mundo. Una estrella Michelin.
- Monsieur BenjaminSan Francisco (Hayes Valley)
Bistró francés informal inaugurado en 2014.
- San Ho WonSan Francisco (Mission)
El restaurante de barbacoa coreano abrió en 2021 con el chef Jeong-In Hwang; una estrella Michelin.
Premios y reconocimientos
- Tres estrellas Michelin: Benu (2014-actualidad)
- Una estrella Michelin: In Situ (2017-actualidad)
- Una estrella Michelin: San Ho Won
- James Beard Mejor Chef del Oeste (2017)
- World's 50 Best Restaurants — Benu incluido en la lista
Platos icónicos
Libros de cocina
- Benu (2015, Phaidon)
- In Situ: The Cookbook (2020)
Recetas al estilo de Corey
Estas recetas de nuestra base de datos reflejan la tradición culinaria korean en la que trabaja Corey. No son reproducciones directas de las recetas con copyright de Corey, sino platos tradicionales inspirados en la misma herencia.
En palabras de Corey
“Benu no es un restaurante coreano. Es un restaurante de San Francisco cocinado por un chef coreano-estadounidense. Hay una diferencia.”
— Röportaj, Crónica de San Francisco
“Un plato no es un objeto cerrado. Se puede reproducir, licenciar y volver a cocinar, igual que una pieza musical puede interpretarse en distintas salas de concierto.”
— In Situ: The Cookbook (2020)
Cronograma de carrera
Se forma en cocinas de Nueva York tras el Skidmore College.
Se traslada a Londres; trabaja en The Restaurant de Marco Pierre White y en The Square con Philip Howard.
Se incorpora a The French Laundry de Thomas Keller, en Yountville, California.
Asciende a chef de cuisine de The French Laundry.
Deja The French Laundry y abre Benu en San Francisco.
Benu obtiene su primera estrella Michelin.
Benu obtiene su segunda estrella Michelin.
Benu obtiene su tercera estrella Michelin; Lee abre Monsieur Benjamin en Hayes Valley.
Publica Benu con Phaidon.
Abre In Situ dentro del San Francisco Museum of Modern Art (SFMOMA).
Gana el James Beard al Mejor Chef del Oeste; In Situ obtiene una estrella Michelin en su primer año.
Abre San Ho Won en el barrio de la Misión con el chef Jeong-In Hwang.
Mentores e influencias
Preguntas frecuentes sobre Corey Lee
¿Corey Lee kimdir?
Corey Lee es un chef coreano-estadounidense y chef-propietario de Benu, Monsieur Benjamin, In Situ y San Ho Won en San Francisco. Benu tiene tres estrellas Michelin y Lee es uno de los pocos chefs estadounidenses que poseen tres estrellas Michelin a su propio nombre. Anteriormente fue chef de cocina en The French Laundry de Thomas Keller durante nueve años.
Benu ne tür yemekler sunuyor?
Benu sirve un menú degustación basado en técnicas e ingredientes coreanos y del este de Asia en general (salsa de soja de larga maduración, doenjang, dashi, conpoy cortado a mano, fermentación coreana) aplicados con el rigor operativo y el estilo de servicio de una cocina francesa de tres estrellas. Lee ha rechazado las etiquetas «coreano» o «fusión» y prefiere describir Benu como un restaurante de alta cocina estadounidense cuyo profundo conocimiento resulta ser del este de Asia.
¿Qué es In Situ?
In Situ es un restaurante dentro del San Francisco Museum of Modern Art (SFMOMA), abierto por Lee en 2016. Todo su menú está compuesto por reproducciones de platos de chefs de todo el mundo (René Redzepi, Wylie Dufresne, David Chang, Albert Adrià, Jeong Kwan y decenas más), servidos con licencia formal de los chefs originales. Es el único restaurante del mundo que funciona con este modelo de reproducción curada y obtuvo una estrella Michelin en su primer año de elegibilidad.
¿Trabajó Corey Lee en The French Laundry?
Sí. Lee se incorporó a The French Laundry, en Yountville, California, en 2001 y se quedó nueve años, hasta llegar a chef de cocina, uno de los puestos más altos de cocina en el restaurante estadounidense más celebrado de su generación. Se marchó en 2010 para abrir Benu en San Francisco.
¿Corey Lee Nereli?
Lee nació en Seúl, Corea del Sur, en 1977 y se mudó a Nueva York con su familia a los siete años. Estudió en el Skidmore College, en el norte del estado de Nueva York, y luego se formó en cocinas de Nueva York y Londres antes de incorporarse a The French Laundry en 2001.
Controla lo que comes
Fotografía tu comida para registrar calorías y macros, usa temporizadores de ayuno y controla tu agua en la app gratuita SnapCal.
Planifica tus comidas, controla tu ayuno y crea tu lista de compras — gratis
El panel de MyCookingCalendar funciona directamente en tu navegador, sin descargas.
Leer más en Wikipedia