E
Eduardo Lee
🇺🇸 Estados Unidos · Korean cocina · n. 1972
Chef coreano-estadounidense que une la cocina sureña y coreana; chef propietario de 610 Magnolia en Louisville.
Biografía
Edward Lee es un chef, restaurador y escritor coreano-estadounidense, nacido en Brooklyn, Nueva York, de padres inmigrantes coreanos en 1972. Creció en Canarsie, asistió a la escuela secundaria Tilden y luego estudió literatura inglesa en la Universidad de Nueva York. Después de la universidad, trabajó brevemente en publicaciones antes de formarse como chef en cocinas de Nueva York, incluida Bouley.
En 2002 abrió Clay en el East Village de Nueva York, un restaurante coreano que cerró durante la crisis posterior al 11 de septiembre. En 2003, mientras viajaba al Derby de Kentucky, conoció a Kevin McCardy, el entonces propietario de 610 Magnolia en el barrio Old Louisville de Louisville, Kentucky, y acabó haciéndose cargo del restaurante. La improbable combinación (un coreano-estadounidense nacido en Brooklyn que dirige un restaurante de alta cocina en Kentucky) se convirtió en el marco completo de su cocina: platos que combinaban la tradición sureña ahumada, cocinada a fuego lento y empapada en bourbon con el chile, la fermentación y los wraps de ssam de la cocina coreana. Kimchi de sandía en escabeche, bo ssäm de panceta de cerdo ahumada, arroz frito con jamón campestre, costillas marinadas con bourbon.
610 Magnolia, con Lee como chef y propietario, se convirtió en uno de los restaurantes más comentados del sur de Estados Unidos durante las dos décadas siguientes. Luego abrió MilkWood en Louisville (cerrado en 2017), Whiskey Dry en Louisville y Succotash en Maryland y Washington, D.C. (con Knead Hospitality and Design). Ha sido finalista del premio James Beard Best Chef Southeast varias veces y su libro Smoke and Pickles (2013) ganó el premio IACP al mejor libro de cocina estadounidense.
También es un prolífico escritor y figura televisiva: sus memorias Buttermilk Graffiti (2018) ganaron el premio James Beard al mejor libro sobre comida, y ha aparecido como concursante de Top Chef y como juez en múltiples programas gastronómicos. En 2020, fundó la Iniciativa LEE (Let's Empower Employment), que ha ejecutado programas nacionales de ayuda para trabajadores de restaurantes durante y después de la pandemia y continúa financiando becas culinarias para mujeres y minorías.
Filosofía de cocina
El Sur de Estados Unidos y Corea comparten más de lo que la mayoría de la gente cree: ambas tienen cocinas basadas en la fermentación, el humo, la cocción lenta, salsas de sabores intensos y una cultura de comer platos comunitarios. Lee ha construido su cocina, sus libros y su trabajo televisivo en torno a este argumento: que la identidad coreano-estadounidense en el Sur no es una contradicción sino una cocina profundamente natural, y que la cocina estadounidense más interesante siempre ha provenido de las cocinas de inmigrantes.
Restaurantes
- 610 MagnoliaLouisville, Kentucky (Old Louisville)
Su restaurante insignia desde 2003. Menú degustación de cocina surcoreana.
- NamiLouisville, Kentucky
El restaurante coreano moderno abrió sus puertas en 2023; un retorno más explícito a las raíces coreanas.
- Whiskey DryLouisville, Kentucky
Restaurante informal de hamburguesas y bourbon dentro del complejo Fourth Street Live de Louisville.
- SuccotashWashington, D.C. and National Harbor, Maryland
Restaurante sureño en colaboración con Knead Hospitality and Design.
Premios y reconocimientos
- James Beard Ödülü - Yemekle İlgili En İyi Kitap, Ayran Graffiti (2019)
- IACP En İyi Amerikan Yemek Kitabı - Duman ve Turşu (2014)
- James Beard Güneydoğu'nun En İyi Şefi — birkaç yıl finalista
- Emmy adaylığı - La mente de un chef Temporada 3 (2014)
- Kurucu, LEE Girişimi (2020)
Platos icónicos
Turşu-karpuz kimchiSahanda yumurtalı köy jambonlu kızarmış pilavBourbon ile marine edilmiş kısa kaburgaLouisville, Kentucky'de Güney-Kore füzyonu
Libros de cocina
- Smoke and Pickles (2013)
- Buttermilk Graffiti (2018)
- Bourbon Land (2024)
Recetas al estilo de Eduardo
Estas recetas de nuestra base de datos reflejan la tradición culinaria korean en la que trabaja Eduardo. No son reproducciones directas de las recetas con copyright de Eduardo, sino platos tradicionales inspirados en la misma herencia.
En palabras de Eduardo
“Corea-Americano yemekleri bir füzyon değil. Bu sadece yediğimiz şey.”
— Ayran Graffiti (2018)
“Güney ve Kore birbirine zıt değil. Onlar hiç tanışmamış kuzenler.”
— Bir Şefin Aklı (2014)
Cronograma de carrera
1994
New York Üniversitesi'nden İngiliz edebiyatı diplomasıyla mezun oldu.
1998
Bouley dahil Nueva York mutfaklarındaki trenler.
2002
Nueva York'un East Village'ında Clay'i açar; restaurante 11 Eylül sonrası kriz sırasında kapanıyor.
2003
Louisville, Kentucky'de 610 Magnolia'yı devraldı.
2013
Duman ve Turşu'yu yayınlıyor.
2014
PBS'nin La mente de un chef dizisinin 3. Sezonundaki yıldızlar (Emmy adaylığı); IACP'nin Duman ve Turşu dalında En İyi Amerikan Yemek Kitabı ödülünü kazandı.
2018
Graffiti'yi yayınlıyor de suero de leche.
2019
Ayran Graffiti için Yiyecekle İlgili En İyi Kitap dalında James Beard Ödülü'nü kazandı.
2020
LEE Girişimi'ni kurdu; Pandemia sırasında ülke çapında restoran işçisi yardım programları yürütüyor.
2023
Nami'yi Louisville'de açar.
2024
Borbón Land'i yayınlıyor.
Mentores e influencias
David Bouley (Bouley, New York)
Preguntas frecuentes sobre Eduardo Lee
¿Edward Lee kimdir?
Edward Lee, Louisville, Kentucky'de yaşayan Koreli American bir şef, restoran işletmecisi and yazardır. Louisville'deki 610 Magnolia y Nami'nin şef-sahibidir ve Kore-American kimliği ve Güney mutfağı üzerine American yemek yazılarında y önemli seslerden biri olmuştur. Buttermilk Graffiti es un proyecto de 2019 de Yemekle İlgili En İyi Kitap dalında James Beard Ödülü'nü kazandı.
¿Koreli American bir şef neden Kentucky'de yemek pişiriyor?
Lee, el Derby de Kentucky fue elegido en 2003 en Louisville en 610 Magnolia. Brooklyn doğumlu bir Koreli-Amerikalının Kentucky'de kaliteli restoranlar işlettiği beklenmedik kombinasyon, Güney Amerika'nın tütsüleme, yavaş pişirme and burbon geleneklerini Kore'nin şili, fermantasyon and ssam dürümleriyle bir araya getiren yemeklerinin tüm çerçevesi haline geldi. İki mutfağın çoğu Amerikalının düşündüğünden daha fazla ortak noktaya sahip olduğunu defalarca savundu.
LEE Girişimi nedir?
LEE Girişimi (İstihdamı Güçlendirelim), Lee'nin is ortağı Lindsey Ofcacek ile 2020 yılında kurulmuş, kar amacı gütmeyen bir kuruluştur. COVID-19 salgını sırasında, düzinelerce restoranı işsiz endüstri çalışanları için topluk beslenme merkezlerine dönüştüren ülke çapında bir restoran işçisi yardım programı yürüttü. Kadın ve azınlık şeflere yönelik mentorluk ve burs programlarını finanse etmeye devam ediyor.
Edward Lee En İyi Şef'te miydi?
Incluso. Lee, Top Chef: Texas'ta (temporada 9, 2011-2012) yarışmacı olarak yer aldı ve burada finale yükseldi ve ikinci oldu. Ayrıca çok sayıda American yemek programında jüri üyesi ve konuk şef olarak yer aldı ve 2014 yılında PBS'nin Emmy adaylığı alan The Mind of a Chef programınının 3. Sezonuna manşet oldu.
¿Edward Lee'nin yemekleri neye benzoiyor?
Yemek pişirmesi aynı anda dobladillo Güney dobladillo de Kore yemeklerine odaklanıyor: turşu-karpuz kimchi, köy jambonlu kızarmış pilav, burbonla marine edilmiş kısa kaburga, füme domuz bo ssäm, gochujang soslu kızarmış tavuk, şili reçelli domuz yağı bisküvileri. Kore-American Güney yemeklerini bir füzyon olarak değil, kendi mutfağı olarak ele alıyor.
Cocina con las manos libres
Consigue planes de comida con IA, modo de cocina paso a paso y tus recetas guardadas en la app gratuita Bento.
Leer más en Wikipedia