E
Emeril Lagasse
🇺🇸 Estados Unidos · American cocina · n. 1959
El '¡Bam!' Chef que puso la cocina criolla moderna de Nueva Orleans en el mapa gastronómico estadounidense.
Biografía
Emeril John Lagassé III es un chef, restaurador, autor de libros de cocina y personalidad televisiva estadounidense de ascendencia franco-canadiense y portuguesa que está más estrechamente asociado con la cocina criolla moderna de Nueva Orleans. Se le atribuye ampliamente haber roto el formato de chef famoso en la televisión estadounidense en la década de 1990 con sus programas de Food Network 'Essence of Emeril' (1993) y 'Emeril Live' (1997), en vivo y dirigido por la audiencia, cuyos eslóganes 'Bam!' y "darle un paso adelante" se convirtió en la cultura pop nacional.
Lagasse nació y creció en Fall River, Massachusetts, hijo de madre portuguesa y padre francocanadiense. Rechazó una beca de música para estudiar cocina en la Universidad Johnson & Wales en Providence, Rhode Island, donde se graduó en 1978. Después de cocinar en Francia, Lyon y en varios restaurantes de Nueva York y Nueva Inglaterra, Ella y Dick Brennan lo contrataron en 1982 como chef ejecutivo del Commander's Palace en Nueva Orleans, sucediendo a Paul Prudhomme, un puesto que le dio su profunda base en la cocina criolla y su perfil nacional.
En 1990 abrió Emeril's New Orleans en el Warehouse District de la ciudad. Obtuvo el premio James Beard al mejor restaurante del sur en unos pocos años y lanzó un grupo hotelero que hoy comprende alrededor de una docena de restaurantes en Nueva Orleans, Las Vegas, Orlando y en los cruceros Carnival. También es un prolífico autor de libros de cocina, filántropo (la Fundación Emeril Lagasse ha donado decenas de millones de dólares a programas culinarios, nutricionales y artísticos para niños) y marca de productos (mezclas de especias y utensilios de cocina de Emeril).
Filosofía de cocina
Cocina de Nueva Nueva Orleans: sube un nivel. Lagasse describe su cocina como 'Nueva Nueva Orleans': construida sobre los cimientos de la cocina clásica criolla y cajún (roux, la santísima trinidad de cebolla, apio y pimiento, andouille, lima en polvo, mariscos ennegrecidos) pero presionando más en las especias, la técnica y la variedad de ingredientes. Su instrucción, frecuentemente citada, de "dar un paso más" captura la creencia de que la falta de condimentación es el pecado capital de la cocina casera estadounidense.
Restaurantes
- Emeril's New OrleansNew Orleans, Louisiana
El buque insignia desde 1990, en el Warehouse District; James Beard Mejor restaurante del sur.
- NOLA RestaurantNew Orleans, Louisiana
Un restaurante más informal en el Barrio Francés inaugurado en 1992.
- Emeril's Coastal ItalianMiramar Beach, Florida
Restaurante costero italiano inaugurado en 2017.
- Emeril's RestaurantOrlando, Florida
Ubicado en Universal Studios CityWalk; Inaugurado en 1999.
- Delmonico SteakhouseLas Vegas, Nevada
Asador dentro de The Venetian; Inaugurado en 1999.
Premios y reconocimientos
- James Beard Ödülü - Güneydoğu'nun En İyi Şefi (1991)
- James Beard Ödülü - Üstün Restoran (Emeril's, 2013)
- James Beard Yılın İnsani Yardım Uzmanı (2013)
- James Beard Yaşam Boyu Başarı Ödülü (2018)
Platos icónicos
Nueva Orleans usulü mangalda karidesAndouille ve tavuklu bamyaKararmış kırmızı balıkPasta karamel soslu muzlu kremalı
Libros de cocina
- Emeril's New New Orleans Cooking (1993)
- Louisiana Real & Rustic (1996)
- Emeril's Creole Christmas (1997)
- Emeril's TV Dinners (1998)
- Essential Emeril (2015)
Recetas al estilo de Emeril
Estas recetas de nuestra base de datos reflejan la tradición culinaria american en la que trabaja Emeril. No son reproducciones directas de las recetas con copyright de Emeril, sino platos tradicionales inspirados en la misma herencia.
En palabras de Emeril
“¡Bam!”
— Emeril Live (Red alimentaria, 1997-2007)
“Hadi bunu bir adım daha yukarı taşıyalım.”
— Emeril Özü (Red alimentaria, 1993)
“Sevgiyle yemek yapmak ruhun gıdasını sağlar.”
— Röportaj, Esquire
Cronograma de carrera
1978
Providence, Rhode Island'daki Johnson & Wales Üniversitesi'nden mezunlar.
1982
Paul Prudhomme'un yerine Ella y Dick Brennan tarafından New Orleans'taki Commander's Palace'ın yönetici şefi olarak işe alındı.
1990
Depo Bölgesi'nde Emeril'in Nueva Orleans'ını açar.
1991
En İyi Güneydoğu Şef dalında James Beard Ödülü'nü kazandı.
1993
Yeni kurulan Food Network'te Essence of Emeril'i piyasaya sürdü.
1997
İzleyici formatındaki canlı Emeril Live'ı başlatır - 2007'ye kadar devam eder.
1999
The Venetian, Las Vegas'ta Delmonico Steakhouse'u y Universal Orlando'da Emeril's Restaurant'ı açtı.
2002
Çocukların mutfak programlarına on milyonlarca dolar bağışlayan Emeril Lagasse Vakfı'nı kurdu.
2013
Emeril's New Orleans'ta James Beard Seçkin Restoran Ödülü'nü kazandı ve vakfın Yılın İnsani Yardım Uzmanı seçildi.
2018
James Beard Yaşam Boyu Başarı Ödülü'ne layık görüldü.
Mentores e influencias
Paul Prudhomme (his predecessor at Commander's Palace)Ella BrennanDick Brennan
Preguntas frecuentes sobre Emeril Lagasse
Emeril Lagasse ne tür yemekler pişiriyor?
Mutfağı criollo moderno de Nueva Orleans: bamya, jambalaya, mangalda karides, karartılmış kırmızı balık, étouffée - baharat ve teknik konusunda, Komutan Sarayı'ndaki Paul Prudhomme'dan miras aldığı klasik criollo kanonuna göre daha fazla baskı yaptı. Uzun zamandır tarzını 'Nueva Nueva Orleans aşçılığı' olarak tanımladı.
Emeril neden '¡Bam!' bricolaje?
Bu slogan 1997'de Food Network programı Emeril Live'da başladı; '¡Bam!' diye bağırıyordu. kısmen stüdyo izleyicisini uyandırmanın bir yolu olarak, kısmen de tiyatro olarak bir yemeğe baharat karışımı o ya çeşni katarken. Bu, 1990'ların en tanınmış yiyecek-televizyon sloganlarından biri haline geldi ve 'bir kademe daha yükselt'.
¿Emeril Lagasse está nerede antrenman yaptı?
Providence, Rhode Island'daki Johnson & Wales Üniversitesi'ne katılmak için müzik bursunu geri çevirdi ve 1978'de aşçılık programından mezun oldu. Daha sonra, 1982'de New Orleans'taki Commander's Palace'ta Ella y Dick Brennan tarafından yönetici şef olarak işe alınmadan önce Fransa'da ve New York ve New England'daki restoranlarda eğitim aldı.
Emeril Lagasse Nueva Orleans'tan mı?
Hayır - Portekizli bir anne y Fransız-Kanadalı bir babanın oğlu olarak Fall River, Massachusetts'te doğdu y büyüdü. Brennan ailesi onu Komutan Sarayı'nı yönetmesi için işe aldığında 1982'de New Orleans'a taşındı ve o zamandan beri şehir onun profesyonel evi oldu.
Emeril Lagasse'de kaç restoran var?
Nueva Orleans (Emeril's, NOLA, Meril, Emeril's Delmonico), Las Vegas (Delmonico Steakhouse, Emeril's New Orleans Fish House), Orlando'ya (Universal CityWalk'taki Emeril's Restaurant, Emeril's Tchoup Chop), Florida'nın Gulf Coast'una (Emeril's Coastal Italian) y Emeril's Bistro 1396 marcas altında Carnaval yolcu gemilerinde yayılmış yaklaşık bir düzine.
Cocina con las manos libres
Consigue planes de comida con IA, modo de cocina paso a paso y tus recetas guardadas en la app gratuita Bento.
Leer más en Wikipedia