Emeril Lagasse
🇺🇸 Estados Unidos · American cocina · n. 1959
El '¡Bam!' Chef que puso la cocina criolla moderna de Nueva Orleans en el mapa gastronómico estadounidense.
Biografía
Emeril John Lagassé III es un chef, restaurador, autor de libros de cocina y personalidad televisiva estadounidense de ascendencia franco-canadiense y portuguesa que está más estrechamente asociado con la cocina criolla moderna de Nueva Orleans. Se le atribuye ampliamente haber roto el formato de chef famoso en la televisión estadounidense en la década de 1990 con sus programas de Food Network 'Essence of Emeril' (1993) y 'Emeril Live' (1997), en vivo y dirigido por la audiencia, cuyos eslóganes 'Bam!' y "darle un paso adelante" se convirtió en la cultura pop nacional.
Lagasse nació y creció en Fall River, Massachusetts, hijo de madre portuguesa y padre francocanadiense. Rechazó una beca de música para estudiar cocina en la Universidad Johnson & Wales en Providence, Rhode Island, donde se graduó en 1978. Después de cocinar en Francia, Lyon y en varios restaurantes de Nueva York y Nueva Inglaterra, Ella y Dick Brennan lo contrataron en 1982 como chef ejecutivo del Commander's Palace en Nueva Orleans, sucediendo a Paul Prudhomme, un puesto que le dio su profunda base en la cocina criolla y su perfil nacional.
En 1990 abrió Emeril's New Orleans en el Warehouse District de la ciudad. Obtuvo el premio James Beard al mejor restaurante del sur en unos pocos años y lanzó un grupo hotelero que hoy comprende alrededor de una docena de restaurantes en Nueva Orleans, Las Vegas, Orlando y en los cruceros Carnival. También es un prolífico autor de libros de cocina, filántropo (la Fundación Emeril Lagasse ha donado decenas de millones de dólares a programas culinarios, nutricionales y artísticos para niños) y marca de productos (mezclas de especias y utensilios de cocina de Emeril).
Filosofía de cocina
Cocina de Nueva Nueva Orleans: sube un nivel. Lagasse describe su cocina como 'Nueva Nueva Orleans': construida sobre los cimientos de la cocina clásica criolla y cajún (roux, la santísima trinidad de cebolla, apio y pimiento, andouille, lima en polvo, mariscos ennegrecidos) pero presionando más en las especias, la técnica y la variedad de ingredientes. Su instrucción, frecuentemente citada, de "dar un paso más" captura la creencia de que la falta de condimentación es el pecado capital de la cocina casera estadounidense.
Restaurantes
- Emeril's New OrleansNew Orleans, Louisiana
El buque insignia desde 1990, en el Warehouse District; James Beard Mejor restaurante del sur.
- NOLA RestaurantNew Orleans, Louisiana
Un restaurante más informal en el Barrio Francés inaugurado en 1992.
- Emeril's Coastal ItalianMiramar Beach, Florida
Restaurante costero italiano inaugurado en 2017.
- Emeril's RestaurantOrlando, Florida
Ubicado en Universal Studios CityWalk; Inaugurado en 1999.
- Delmonico SteakhouseLas Vegas, Nevada
Asador dentro de The Venetian; Inaugurado en 1999.
Premios y reconocimientos
- James Beard Award — Mejor chef del Sureste (1991)
- James Beard Ödülü - Üstün Restoran (Emeril's, 2013)
- James Beard Humanitarian of the Year (2013)
- James Beard Lifetime Achievement Award (2018)
Platos icónicos
Libros de cocina
- Emeril's New New Orleans Cooking (1993)
- Louisiana Real & Rustic (1996)
- Emeril's Creole Christmas (1997)
- Emeril's TV Dinners (1998)
- Essential Emeril (2015)
Recetas al estilo de Emeril
Estas recetas de nuestra base de datos reflejan la tradición culinaria american en la que trabaja Emeril. No son reproducciones directas de las recetas con copyright de Emeril, sino platos tradicionales inspirados en la misma herencia.
En palabras de Emeril
“¡Bam!”
— Emeril Live (Red alimentaria, 1997-2007)
“Subamos un nivel.”
— Emeril Özü (Red alimentaria, 1993)
“Cocinar con amor alimenta el alma.”
— Röportaj, Esquire
Cronograma de carrera
Providence, Rhode Island'daki Johnson & Wales Üniversitesi'nden mezunlar.
Ella y Dick Brennan lo contratan como chef ejecutivo de Commander's Palace en Nueva Orleans, como sucesor de Paul Prudhomme.
Depo Bölgesi'nde Emeril'in Nueva Orleans'ını açar.
Gana el premio James Beard al Mejor Chef del Sureste.
Yeni kurulan Food Network'te Essence of Emeril'i piyasaya sürdü.
Lanza Emeril Live, un programa en directo con público, que se emite hasta 2007.
Abre Delmonico Steakhouse en The Venetian, Las Vegas, y Emeril's Restaurant en Universal Orlando.
Funda la Emeril Lagasse Foundation, que acabará donando decenas de millones de dólares a programas culinarios infantiles.
Gana el James Beard Outstanding Restaurant Award por Emeril's New Orleans y es nombrado Humanitario del Año por la fundación.
Recibe el James Beard Lifetime Achievement Award.
Mentores e influencias
Preguntas frecuentes sobre Emeril Lagasse
¿Qué tipo de comida cocina Emeril Lagasse?
Cocina criolla moderna de Nueva Orleans —gumbo, jambalaya, camarones a la barbacoa, redfish ennegrecido, étouffée— llevada más lejos en especias y técnica que el canon criollo clásico que heredó de Paul Prudhomme en Commander's Palace. Desde hace tiempo describe su estilo como «New New Orleans cooking».
Emeril neden '¡Bam!' bricolaje?
La muletilla nació en su programa de Food Network Emeril Live en 1997: gritaba «¡Bam!» al añadir una mezcla de especias o un condimento a un plato, en parte para despertar al público del estudio y en parte como espectáculo. Se convirtió en una de las muletillas más reconocibles de la televisión gastronómica de los noventa, junto con «kick it up a notch».
¿Dónde se formó Emeril Lagasse?
Rechazó una beca de música para estudiar en la Johnson & Wales University de Providence, Rhode Island, y se graduó en su programa de cocina en 1978. Después se formó en Francia y en restaurantes de Nueva York y Nueva Inglaterra, hasta que Ella y Dick Brennan lo contrataron como chef ejecutivo de Commander's Palace en Nueva Orleans en 1982.
Emeril Lagasse Nueva Orleans'tan mı?
No: nació y se crio en Fall River, Massachusetts, hijo de madre portuguesa y padre franco-canadiense. Se mudó a Nueva Orleans en 1982, cuando la familia Brennan lo contrató para dirigir Commander's Palace, y la ciudad ha sido desde entonces su hogar profesional.
Emeril Lagasse'de kaç restoran var?
Alrededor de una docena, repartidos entre Nueva Orleans (Emeril's, NOLA, Meril, Emeril's Delmonico), Las Vegas (Delmonico Steakhouse, Emeril's New Orleans Fish House), Orlando (Emeril's Restaurant en Universal CityWalk, Emeril's Tchoup Chop), la costa del Golfo de Florida (Emeril's Coastal Italian) y los cruceros de Carnival bajo la marca Emeril's Bistro 1396.
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