G
Gabriela Camara
🇲🇽 México · Mexican cocina · n. 1975
Fundador de Contramar (Ciudad de México) y Cala (San Francisco); principal defensor de la cocina mexicana de mariscos.
Biografía
Gabriela Cámara es una chef y restaurantera mexicana, nacida en la Ciudad de México en 1975 y criada entre la Ciudad de México y el campo italiano (su madre es italiana). Estudió historia del arte en la Università degli Studi di Siena y la Universidad Iberoamericana, y trabajó en galerías y publicaciones antes de abrir su primer restaurante.
En 1998, a los veintitrés años, abrió Contramar en la calle Durango en el barrio Roma Norte de la Ciudad de México, un restaurante informal de mariscos solo para almuerzos inspirado en las vacaciones de su infancia en la costa del Pacífico en Zihuatanejo y en la sencilla cocina de mariscos de la costa italiana. Contramar fue un hito cultural inmediato: el largo comedor rosado, las tostadas de atún, el pescado a la talla (un pargo entero abierto y asado con pastas de chile rojo y verde en cada mitad) y la ausencia del modelo colonial español formal que había dominado la comida mexicana de lujo. Veinticinco años después, todavía se considera uno de los restaurantes definitorios de la Ciudad de México y una piedra de toque para toda una generación de chefs mexicanos más jóvenes.
En 2015 abrió Cala en el barrio Civic Center de San Francisco, un ambicioso restaurante de mariscos mexicanos cuya política de contratación favorecía explícitamente a personas con antecedentes penales. Cala se convirtió en un célebre ejemplo de práctica laboral progresista en la buena mesa estadounidense; cerró durante la pandemia de COVID-19.
Se desempeñó como miembro del Consejo de Relaciones Exteriores del gobierno mexicano y como asesora cultural de la administración de López Obrador, y fue objeto de un episodio de Chef's Table de Netflix (2019, temporada 6). Su cocina se basa en ingredientes costeros mexicanos (atún, pargo, pulpo, frijoles, tortillas frescas hechas en casa) interpretados con la confianza informal de una trattoria italiana.
Filosofía de cocina
Un restaurante es un espacio público, no un negocio privado. Cámara es abiertamente política sobre el papel de los restaurantes en el empleo, la inmigración y la comunidad: contrata a trabajadores anteriormente encarcelados, dirige programas de elaboración de tortillas que obtienen maíz tradicional directamente de los agricultores mexicanos y habla públicamente sobre la política de inmigración de Estados Unidos en lo que afecta a los trabajadores de los restaurantes. Su filosofía culinaria refleja esto: nada exigente, basado en ingredientes, diseñado para ser comido y compartido en lugar de realizado.
Restaurantes
- ContramarMexico City (Roma Norte)
Inaugurado en 1998. Uno de los restaurantes que han definido a la Ciudad de México en los últimos 25 años. Cocina de mariscos solo para el almuerzo.
- EntremarMexico City (Polanco)
restaurante hermano Polanco; abrió más tarde como una expresión de servicio de cena más exclusiva de Contramar.
- Itacate del MarMexico City
Concepto de marisco más informal.
- CalaSan Francisco (Civic Center) — closed 2020
Su restaurante americano, inaugurado en 2015. Cerrado durante la pandemia de COVID-19. Famoso por la contratación de trabajadores anteriormente encarcelados.
Premios y reconocimientos
- Asya'nın ve Dünyanın En İyi 50 Restoranı - Contramar defalarca listelendi
- Netflix'in Şefin Masasında Öne Çıkanlar (Temporada 6, 2019)
- Time En Etkili 100 Kişi (2020)
- Meksika Dış İlişkiler Konseyi - üye
Platos icónicos
Mayonesa de chipotle, aguacate y tostadas de balıklıPescado a la talla (kırmızı ve yeşil şili ezmeli, bölünmüş ızgara balığı)Yumuşak kabuklu yengeç tacolarıGeleneksel Meksika mısırından evde preslenmiş tortillalar
Libros de cocina
- My Mexico City Kitchen: Recipes and Convictions (2019)
Recetas al estilo de Gabriela
Estas recetas de nuestra base de datos reflejan la tradición culinaria mexican en la que trabaja Gabriela. No son reproducciones directas de las recetas con copyright de Gabriela, sino platos tradicionales inspirados en la misma herencia.
En palabras de Gabriela
“Restoran kamusal bir alandır. O kapıdan giren herkes onun bir parçası olur.”
— Şefin Masası, Netflix (2019)
“Meksikalı-İtalyan ya da İtalyan-Meksikalı olmakla ilgilenmiyorum. Yemek istediğim şeyi pişirmekle ilgileniyorum.”
— Röportaj, The New York Times
Cronograma de carrera
1994
Universidad Iberoamericana'da ve daha sonra İtalya'nın Siena kentinde sanat tarihi okuyor.
1998
Contramar'ı yirmi üç yaşındayken Roma Norte, Ciudad de México'de açıyor.
2010
Entremar'ı Polanco, Ciudad de México'de açtı.
2015
Cala'yı San Francisco Civic Center'da açar.
2019
Netflix'in Chef's Table Sezon 6'sında yer alan; Mi cocina de la Ciudad de México'ı yayınlıyor.
2020
Time'ın En Etkili 100 Kişisi listesine girdi; Cala, COVID-19 salgını sırasında kapanıyor.
2023
Meksika yemekleri ve kültür politikası konusunda danışmanlık rolünü sürdürüyor.
Mentores e influencias
Self-taught; influenced by Italian coastal cookery and Mexican Pacific-coast traditions
Preguntas frecuentes sobre Gabriela Camara
Gabriela Cámara ¿kimdir?
Gabriela Cámara, Meksika'da son 25 años belirleyici restoranlarından biri olan Ciudad de México'deki Contramar'ın ve San Francisco'daki Cala'nın kurucusu olarak bilinen Meksikalı bir şef ve restoran işletmecisidir. Aynı zamanda Meksika yemekleri and kültür politikasında tanınmış bir kişidir ve 2019'da Netflix'in Şef Masasında yer almıştır.
¿Contramar nedir?
Contramar, Cámara'nın amiral gemisi restoranıdır ve 1998 yılında Ciudad de México'nin Roma Norte semtindeki Calle Durango'da açılmıştır. Ton balığı tostadas, pescado a la talla, yumuşak kabuklu yengeç tacos gibi özel yemeklerin çağdaş Meksika mutfağının kültürel simgeleri haline geldiği, yalnızca öğle yemeği sunan bir deniz ürünleri restoranı. Yirmi beş yıldır Meksika'da en çok tartışılan restoranlardan biri olmaya devam ediyor.
Cala daha önce hapsedilmiş işçileri işe aldı mı?
Incluso. San Francisco'daki Cala, önceden sabıka kaydı olan işçileri ayrıcalıklı kılan açık bir işe alma politikasıyla ünlüydü; Camera'nın hem is etiği taahhüdü hem de iş gücü stratejisi olarak açıkça bahsettiği bir uygulama. Cala, 2020'de COVID-19 salgını sırasında kapandı, ancak işe alım modeli o zamandan beri geniş çapta taklit edildi.
¿Cámara aşçılık okulunda eğitim aldı mı?
Hayir. Cámara şef olarak büyük ölçüde kendi kendini yetiştirmiştir. İtalya'nın Ciudad de México y Siena kentinde sanat tarihi okudu ve yirmi üç yaşında Contramar'ı açmadan önce galerilerde ve yayıncılıkta çalıştı. Yemekleri büyük ölçüde İtalyan kıyı mutfağından (annesi İtalyan) ve Pasifik kıyısındaki Meksika balık evi geleneklerinden etkileniyor.
Gabriela Cámara Meksika siyasetiyle ilgileniyor mu?
Incluso. Cámara, Meksika Dış İlişkiler Konseyi'nde görev yaptı ve López Obrador yönetimine kültür danışmanı olarak hizmet verdi ve hem Meksika'da hem de Amerika Birleşik Devletleri'nde gıda egemenliği, mısır mirası programları ve restoran işçilerinin çalışma hakları konusunda kamuoyuna seslerini duyuruyor.
Cocina con las manos libres
Consigue planes de comida con IA, modo de cocina paso a paso y tus recetas guardadas en la app gratuita Bento.
Leer más en Wikipedia