H
Helene Darroze
🇫🇷 Francia · French cocina · n. 1967
Chef de cuarta generación que une el terruño de las Landas y la alta cocina de Londres y París.
Biografía
Hélène Darroze es una chef y restauradora francesa, nacida en Mont-de-Marsan, en la región de las Landas, en el suroeste de Francia, en una familia que dirigió un célebre restaurante durante cuatro generaciones. Su bisabuelo Jean Darroze abrió un hotel-restaurante en Villeneuve-de-Marsan en 1895; su abuelo, su padre y su tío continuaron la tradición. Inicialmente no se formó como chef, sino en gestión empresarial en la Escuela Superior de Comercio de Burdeos, con la intención de ocuparse de la parte administrativa del restaurante familiar.
En 1990 aceptó un puesto directivo en Le Louis XV de Alain Ducasse en el Hôtel de Paris de Montecarlo, con la intención de permanecer en la oficina. Ducasse, reconociendo su instinto culinario, la convenció para que se mudara a la cocina, donde pasó tres años capacitándose con él en uno de los entornos gastronómicos más exigentes del mundo. Volvió a hacerse cargo del restaurante familiar de Villeneuve-de-Marsan en 1995, y cuatro años más tarde abrió su propio restaurante Hélène Darroze en la rue d'Assas de París (1999), que obtuvo su primera estrella Michelin en 2001 y la segunda en 2003.
En 2008 fue nombrada chef del restaurante del hotel The Connaught en Mayfair, Londres, mientras continuaba dirigiendo su buque insignia en París. El restaurante londinense, Hélène Darroze en The Connaught, ganó su primera estrella Michelin en 2009, su segunda en 2011 y su tercera en 2021, lo que la convierte en una de las pocas cocineras del mundo que posee tres estrellas Michelin en su propio nombre. Ha sido nombrada Mejor Chef Femenina del Mundo por The World's 50 Best Restaurants (2015) y ha aparecido como juez principal en MasterChef Francia.
Es la inspiración para el personaje de Colette en Ratatouille (2007) de Disney/Pixar y dirige otros restaurantes, incluidos Marsan par Hélène Darroze (París), Jòia (París) y el restaurante informal Villa La Coste en Provenza. Su cocina tiene sus raíces en los productos y las tradiciones de las Landas (armagnac, foie gras, ganado y patos de Gascuña) interpretados con el rigor técnico de la alta cocina y el diálogo frecuente con ingredientes globales (yuzu, miso, cocina tandoor).
Filosofía de cocina
La cocina siempre debe partir del productor y de la tierra. Darroze mantiene una red personal de agricultores, pescadores y productores de Armagnac en el suroeste de Francia, y estructura sus menús en torno a ingredientes y productores nombrados. Ella habla abiertamente sobre el papel de la mujer en la alta cocina y la importancia de la herencia familiar como punto de partida legítimo para una cocina ambiciosa, en lugar del camino más común de borrar los orígenes para adaptarse a un modelo parisino.
Restaurantes
- Hélène Darroze at The ConnaughtLondon (Mayfair)
Tres estrellas Michelin desde 2021. El buque insignia de su operación en Londres, en el histórico hotel Connaught.
- Marsan par Hélène DarrozeParis (6th arrondissement)
Su buque insignia parisino en la rue d'Assas; dos estrellas Michelin. Renombrado de Hélène Darroze en 2019 como homenaje a su ciudad natal de Mont-de-Marsan.
- JòiaParis (2nd arrondissement)
Bistró informal inaugurado en 2019; una expresión más accesible de su cocina.
- Villa La CosteLe Puy-Sainte-Réparade, Provence
Restaurante en el hotel Villa La Coste; una estrella Michelin.
Premios y reconocimientos
- Üç Michelin yıldızı - The Connaught'da Hélène Darroze (2021-günümüz)
- İki Michelin yıldızı - Marsan por Hélène Darroze, París
- Dünyanın En İyi Kadın Şefi - Dünyanın En İyi 50 Restoranı (2015)
- Caballero de la Legión de Honor (Fransa)
- Veuve Clicquot Dünyanın En İyi Kadın Şefi (2015)
Platos icónicos
Kaz ciğeri ve Armagnac ile tahta güvercini indirirTandırda pişmiş Pirene kuzusuKristalize salatalık ve yuzu ile istiridyeÜretici odaklı Gaskonya mutfağı
Libros de cocina
- Personnellement (2010)
- Mes Recettes en Fête (2014)
- La Cuisine de Mes Souvenirs (2020)
Recetas al estilo de Helene
Estas recetas de nuestra base de datos reflejan la tradición culinaria french en la que trabaja Helene. No son reproducciones directas de las recetas con copyright de Helene, sino platos tradicionales inspirados en la misma herencia.
En palabras de Helene
“Sevdiğim insanların ürünlerini geldiğim yerde pişiriyorum.”
— Röportaj, Le Monde
“Üç yıldızlı bir mutfakta kadın olmak dikkat çekici olmasa gerek. Gerçek şu ki, sorun budur.”
— Dünyanın En İyi 50 Kabulü, 2015
Cronograma de carrera
1990
Alain Ducasse'nin Monte Carlo'daki Le Louis XV'sinde idari görev aldı; Ducasse'nin teşvikiyle mutfağa geçiyor.
1995
Villeneuve-de-Marsan, Landes'teki aile restoranının yönetimini devralmak için geri döner.
1999
París'te rue d'Assas'ta Hélène Darroze'yi açar.
2001
París es como Michelin yıldızını kazandı.
2003
Paris'te ikinci Michelin yıldızını kazandı.
2007
Disney/Pixar'ın Ratatouille filmindeki Colette'in ilham kaynağı olduğu herkes tarafından kabul edilmiştir.
2008
Londra Mayfair'deki The Connaught otelindeki restoranın şefi olarak atandı.
2011
El Connaught'ta ikinci Michelin yıldızını kazandı.
2015
Dünyanın En İyi 50 Restoranı tarafından Dünyanın En İyi Kadın Şefi seçildi.
2019
Paris'teki amiral gemisine Mont-de-Marsan'ın anısına Marsan por Hélène Darroze adını verdi; Jòia'yı açar.
2021
El Connaught'ta Hélène Darroze'de üçüncü Michelin yıldızını kazandı.
Mentores e influencias
Alain Ducasse (Le Louis XV, Monte Carlo)Francis Darroze (her father)
Preguntas frecuentes sobre Helene Darroze
¿Hélène Darroze kimdir?
Hélène Darroze, Fransa'nın güneybatısındaki Landes bölgesindeki Mont-de-Marsan'dan aşçılık yapan bir ailenin dördüncü nesli olan Fransız bir şef ve restoran işletmecisidir. Londra'daki The Connaught'da (üç Michelin yıldızı) Hélène Darroze'yi, Paris'te Marsan par Hélène Darroze'yi (iki yıldız) y Fransa'daki diğer birçok restoranı işletiyor.
Ratatouille'deki Colette'in ilham kaynağı Hélène Darroze mu?
Incluso. Disney/Pixar, 2007 yapımı Ratatouille filminin geliştirilmesi sırasında Darroze'ye danıştı ve kendisi, Gusteau'nun mutfağındaki tek kadın olan Colette karakterinin ilham kaynağı olduğu herkes tarafından kabul edildi. Filmin yönetmeni Brad Bird y yapım ekibi, araştırma sırasında Paris'teki restoranını ziyaret etti.
¿Hélène Darroze'un kaç Michelin yıldızı var?
Şu anda Londra'daki The Connaught'ta Hélène Darroze'de üç Michelin yıldızına (2021'den beri), Paris'teki Marsan par Hélène Darroze'de iki Michelin yıldızına ve Provence'taki Villa La Coste'deki restoranında bir Michelin yıldızına sahip.
¿Hélène Darroze está muerta?
Darroze, başlangıçta Bordeaux'daki École Supérieure de Commerce'de işletme yönetimi eğitimi aldı ve ailesinin restoranının idari yönünü yönetmeyi amaçlıyordu. 1990 yılında Monte Carlo'da Alain Ducasse'nin Le Louis XV adlı restoranının mutfağına taşındı y 1995 yılında aile restoranına dönmeden önce burada üç yıl boyunca Ducasse'nin yanında eğitim aldı.
Darroze ailesiyle bağlantısı nedir?
Hélène Darroze, Darroze restoran ailesinin dördüncü neslidir. Büyük büyükbabası Jean, 1895'te Villeneuve-de-Marsan'da bir otel-restoran açtı ve büyükbabası, babası ve amcası da bu geleneği sürdürdü. Aile aynı zamanda Landes bölgesinin ünlü bir brendi olan Bas-Armagnac ile de yakından ilişkilidir.
Cocina con las manos libres
Consigue planes de comida con IA, modo de cocina paso a paso y tus recetas guardadas en la app gratuita Bento.
Leer más en Wikipedia