Junghyun "JP" Park
🇰🇷 Corea del Sur / Estados Unidos · Korean cocina · n. 1983
El chef-mecenas de Atomix que convirtió un mostrador de 14 asientos en Murray Hill en el restaurante coreano mejor clasificado en The World's 50 Best.
Biografía
Junghyun Park, conocido profesionalmente como JP, es un chef surcoreano-estadounidense y chef-patrón, con su esposa Ellia (Jiyou) Park como gerente de restaurante y directora de bebidas, de Atomix y Atoboy en la ciudad de Nueva York. Atomix, un restaurante coreano de estilo omakase con catorce asientos en Murray Hill que abrió sus puertas en mayo de 2018, ha tenido dos estrellas Michelin desde la Guía Michelin de Nueva York de 2022, ocupó el puesto número 8 entre los 50 mejores restaurantes del mundo en 2023 y el número 6 en 2024, lo que lo convierte en el restaurante coreano mejor clasificado en la historia de la lista.
Nacido en Seúl en 1983, JP inicialmente no tenía planes de convertirse en chef. Estudió administración hotelera en la Universidad Kyung Hee de Seúl, completó su servicio militar obligatorio en Corea del Sur y sólo después se matriculó en el campus de Le Cordon Bleu en Sydney, Australia. Trabajó en el moderno restaurante australiano Tetsuya's en Sydney bajo la dirección de Tetsuya Wakuda, una experiencia que describió como decisiva, y luego en el influyente restaurante tailandés de Sydney Sailors Thai antes de mudarse a Nueva York en 2011 para trabajar como sous chef en el moderno restaurante coreano Jungsik en Tribeca, que obtuvo dos estrellas Michelin durante su mandato.
En septiembre de 2016, JP y Ellia abrieron Atoboy en NoMad, un restaurante informal coreano ban-chan (platos pequeños) con un formato de precio fijo de tres platos, utilizando sus propios ahorros de 300.000 dólares. El restaurante fue un éxito crítico casi inmediato y ganó una nominación al premio de la Fundación James Beard en 2017. El éxito financió el mucho más ambicioso Atomix, que abrió en East 30th Street en mayo de 2018 como un restaurante de barra de catorce asientos con un menú de degustación único, servido en 'tarjetas de menú' de cerámica coreana pintadas a mano. Atomix obtuvo su primera estrella Michelin cuatro meses después de su apertura, la segunda en 2022, y ascendió en la lista de los 50 mejores restaurantes del mundo con una velocidad inusual: número 43 en 2021, número 33 en 2022, número 8 en 2023, número 6 en 2024. Los Park agregaron a Naro en el Rockefeller Center en 2022, el informal Salón Atoboy de Seúl en la Torre Doosan en Seúl en 2023, y la panadería NARO Bake en 2024.
Filosofía de cocina
La cocina coreana en su lugar justo en el mostrador de alta cocina. JP rechaza la idea de que la comida coreana deba ser "traducida" para los comensales no coreanos; El menú de Atomix, presentado en tarjetas de cerámica ilustradas a mano, explica cada ingrediente y técnica con precisión antropológica, y la degustación en sí está estructurada como un argumento meditativo de doce platos para defender la sofisticación formal de la cocina real coreana. Cada plato se basa en un único ingrediente o técnica coreana (gochujang, fermentación jang, jeotgal) presentado sin concesiones.
Restaurantes
- AtomixNew York (Murray Hill)
Restaurante con barra de 14 asientos inaugurado en mayo de 2018; dos estrellas Michelin desde 2022; ocupó el puesto número 6 en Los 50 mejores restaurantes del mundo en 2024.
- AtoboyNew York (NoMad)
Restaurante informal coreano de platos pequeños inaugurado en septiembre de 2016; La primera aventura de los Parks en Nueva York.
- NaroNew York (Rockefeller Center)
Restaurante coreano moderno de tamaño mediano inaugurado en 2022; una estrella Michelin (2023).
- Seoul Salon AtoboySeoul (Doosan Tower)
El puesto de avanzada coreano de Atoboy abrió en 2023: el primer restaurante de los Parks en su país de origen.
- NARO BakeNew York
Panadería coreano-estadounidense inaugurada en 2024.
Premios y reconocimientos
- 2 estrellas Michelin (Atomix, 2022'den beri)
- 1 estrella Michelin (Naro, desde 2023)
- N.º 6 en The World's 50 Best Restaurants (Atomix, 2024)
- James Beard Foundation Award — Mejor chef: estado de Nueva York (2023)
- Mejor Restaurante de Norteamérica, The World's 50 Best Restaurants (Atomix, 2023 y 2024)
Platos icónicos
Libros de cocina
- The Korean Cookbook (with Ellia Park, 2023)
Recetas al estilo de Junghyun
Estas recetas de nuestra base de datos reflejan la tradición culinaria korean en la que trabaja Junghyun. No son reproducciones directas de las recetas con copyright de Junghyun, sino platos tradicionales inspirados en la misma herencia.
En palabras de Junghyun
“No traducimos la comida coreana. La explicamos.”
— Informe del New York Times (2018)
“Cada pase de Atomix es una pequeña tesis sobre un ingrediente coreano.”
— Perfil de Yiyen (2023)
Cronograma de carrera
Zorunlu Güney Kore Askerlik hizmetini tamamlar; Sidney'deki Le Cordon Bleu'ya kaydoldu.
Se incorpora a Tetsuya's en Sídney a las órdenes de Tetsuya Wakuda.
Se traslada a Nueva York para trabajar como sous chef en Jungsik, en Tribeca.
Abre Atoboy en NoMad, Manhattan, con su esposa Ellia.
Atoboy es nominado al premio de la James Beard Foundation al mejor restaurante nuevo.
Abre Atomix en Murray Hill en mayo; obtiene su primera estrella Michelin cuatro meses después.
Atomix entra en The World's 50 Best Restaurants en el puesto n.º 43.
Atomix recibe una segunda estrella Michelin; abre Naro en el Rockefeller Center.
Atomix queda en el puesto n.º 8 de The World's 50 Best (Mejor Restaurante de Norteamérica); JP gana el James Beard al mejor chef del estado de Nueva York; abre Seoul Salon Atoboy.
Atomix queda en el puesto n.º 6 de The World's 50 Best y conserva el título de Mejor Restaurante de Norteamérica; abre NARO Bake.
Mentores e influencias
Preguntas frecuentes sobre Junghyun "JP" Park
Atomix'i kim yönetiyor?
Atomix es propiedad conjunta del matrimonio formado por Junghyun «JP» Park (chef y propietario) y Ellia (Jiyou) Park (directora del restaurante y de bebidas). Se conocieron en Seúl y se mudaron juntos a Nueva York en 2011; dirigen conjuntamente todos sus restaurantes desde que abrieron Atoboy en 2016.
¿Cuántas estrellas Michelin tiene Atomix?
Atomix ha mantenido dos estrellas Michelin ininterrumpidamente desde la Guía Michelin Nueva York de 2022. Obtuvo su primera estrella en la guía de 2019, cuatro meses después de abrir.
¿Es Atomix el restaurante coreano mejor clasificado de The World's 50 Best?
Sí. El puesto n.º 6 de Atomix en 2024 (y el n.º 8 en 2023) lo convierte en el restaurante coreano mejor clasificado en la historia de la lista The World's 50 Best Restaurants, por delante de Mingles (Seúl), Jungsik (Nueva York y Seúl) y Toc Toc (Seúl).
¿Qué son las «tarjetas de menú» de Atomix?
Cada pase de Atomix se sirve junto a una tarjeta de cerámica pintada a mano, del tamaño de una postal, que nombra el plato, ilustra su principal ingrediente coreano y explica el contexto regional o histórico. Las tarjetas las diseña Ellia Park y cambian con el menú; se invita a los comensales a llevárselas a casa al terminar la comida.
¿Ha cocinado JP en Corea?
Aparte de su carrera previa a la cocina, JP no cocinó profesionalmente en Corea hasta 2023, cuando él y Ellia abrieron Seoul Salon Atoboy en la Doosan Tower, en el centro de Seúl, una sucursal coreana informal del Atoboy de Nueva York. El propio Atomix sigue estando solo en Nueva York.
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